מעטפות גבינת גבינה

יוצקים את החלב החם לקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר והשמרים. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של כל המרכיבים.

כעת הוסיפו את המלח, תמצית הווניל, הביצה והחלמון ושמן החמניות, וערבבו היטב. לאחר מכן הוסיפו את הקמח המנופה מראש במנות קטנות והתחילו לערבב. התאימו את כמות הקמח לפי הצורך, שכן בהתאם לאיכות, ייתכן שתצטרכו בין 450 ל-500 גרם למנה.

ברגע שהבצק מתחיל להידבק לווסת, הופך רך ואינו נדבק עוד לידיים, הפסיקו ללוש. שימו קערה גדולה בשמן חמניות, צרו מהבצק כדור והניחו לו לתפוח במשך 30-40 דקות. כדי למנוע מהבצק להתייבש, כסו את הקערה בניילון נצמד.

מניחים את גבינת הקוטג' בקערה, מוסיפים שמנת חמוצה וסולת, גרידה ומיץ מלימון אחד.

מקציפים את חלבוני הביצה עם קורט מלח במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך וקצף דק. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, מעט בכל פעם, ומקציפים עד לקבלת קצף אוורירי ומבריק.

טחנו את גבינת הקוטג' והמרכיבים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את חלבוני הביצה המוקצפים וקפלו בעדינות פנימה מלמטה למעלה כדי לשמור על המרקם האוורירי של המלית.

מוציאים את הבצק מהקערה, לוחצים עליו קלות ליצירת כדור חלק ומרדדים אותו לשכבה דקה בעובי של כ-3-4 מ"מ. חותכים את הבצק ל-20 ריבועים שווים.

מניחים כף אחת של מילוי על כל חתיכת בצק. משכו את הפינות מימין ומשמאל לכיוון המרכז וצבטו אותן בעזרת קצות האצבעות. חזרו על הפעולה עם הפינות למעלה ולמטה. לאחר מכן, הניחו את המעטפות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסו את תבנית האפייה בניילון נצמד והניחו להן לתפוח עוד 20 דקות.

טורפים את החלמון עם החלב עד לקבלת תערובת הומוגנית ומשמנים את פני המעטפות בעזרת מברשת סיליקון.

אופים את המעטפות המתוקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות או קצת יותר, אך עד לקבלת קרום זהוב-חום יפהפה.