עוגיות חמאה מפאי דלעת בתפזורת

נפו את הקמח לקערה והוסיפו את כל החומרים היבשים. ערבבו בעזרת מרית או בקצות האצבעות עד לפיזור אחיד. קחו את החמאה הקפואה, טבלו אותה בקמח וערבבו אותה פנימה, תוך כדי דחיסה מדי פעם. ערבבו הכל במהירות ובזהירות בעזרת הידיים כדי למנוע מפירורי החמאה להימס תחת החום.

מוסיפים חומץ, תמצית וניל וחלמונים. משפשפים הכל במרץ לתוך תערובת הקמח בתנועות קלות, כאילו משחררים שלג ומשפשפים אותו עם הידיים. מוסיפים חומץ לבצק כדי לוודא שהוא מתפורר היטב ויהיה פריך. עם זאת, אנחנו משתמשים בו ללא סודה לשתייה.

כדי לבדוק אם הכל מעורבב היטב, קחו כמות קטנה בכף היד וסחטו אותה. אם היא יוצרת גושים הדוקים ומתפוררת חזרה לפירורים כשלוחצים עליה עם האצבעות, היא עורבבה היטב.

קחו תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. רפדו אותה בעיגול גזור של נייר אפייה ומשמנים את התחתית והדפנות בגופת חמאה.

יוצקים חצי מהבצק לתבנית ומשטחים אותה לשכבה אחידה. לאחר מכן, בעזרת זכוכית או כלי קטן, לוחצים קלות.

שמנו את התערובת המתקבלת במקרר כדי שהחמאה לא תימס.

בואו נתחיל להכין את המילוי. גרדו את הדלעת דק לתוך קערה רחבה. הוסיפו את גרידת התפוז והסוכר. אם בשר הדלעת אינו עסיסי במיוחד, הוסיפו מיץ תפוזים או דלגו על שלב זה. ערבבו.

מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים את המילוי באופן שווה בעזרת כף.

פזרו את פירורי הבצק הנותרים מעל מלית הדלעת, וודאו שהם מכסים אותה לחלוטין. אל תדחסו אותם, אלא סננו אותם בין האצבעות, כמו חול, לתוך התבנית.

כדי להפוך את הפאי למעניין יותר, סחטו כמה מהפירורים הנותרים בעזרת הידיים ונסו להגדיל אותם.

מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-170-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 30-40 דקות עד לקבלת צבע זהוב-חום יפהפה. מתאימים את הטמפרטורה בהתאם לעוצמת התנור.

הניחו לפאי להתקרר עד שהוא חם. פתחו בזהירות את המכסה והוציאו אותו מהתבנית.