פאי דלעת עם אגס

מערבבים את החמאה, הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה מים קרים עד לקבלת בצק פריך וקשה. עדיף להתחיל כאשר כל המרכיבים קרים.

פזרו קמח על גוש הבצק, לושו אותו, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקפיא לחצי שעה.

בזמן שהבצק מקרר, הוציאו את ליבת האגסים וחתכו אותם לפלחים ארוכים. ניתן גם לקלף את הקליפה לקבלת מרקם רך יותר.

קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות קטנות.

מניחים את הדלעת על תבנית אפייה בשכבה אחת, מזלפים דבש ושמן זית ופוזים רוזמרין. מכסים בנייר כסף ואופים במשך 20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

יוצקים סוכר חום לסיר שחומם מראש. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים חמאה, גבעול רוזמרין ומקלות קינמון. מערבבים ומוסיפים את האגס.

טגנו את הפירות תוך ערבוב תכוף עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.

מפזרים על האגס הכמעט מבושל תערובת של קורנפלור וכמות קטנה של סוכר חום. מערבבים שוב.

מצננים את האגס המוכן עד שהקרמל מסמיך.

מרדדים את הבצק מהמקפיא לעובי של כ-3 מ"מ.

הניחו בזהירות את התבנית על התבנית, דחסו את כל הקצוות וצרו את הדפנות.

הניחו יריעת נייר כסף בתחתית התבנית ופיזרו מעל כוסמת. לאחר מכן אפו את קלתית הפאי עד שהיא מוכנה. הכוסמת תמנע מהתחתית להתנפח ולהתעקם בתנור.