פאי דלעת עם חלב מרוכז

ממיסים מעט את החמאה, מערבבים אותה עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית וסמיכה. התערובת אמורה להיות סמיכה למדי.

מעבירים את תערובת החמאה לקמח המנופה מראש עם מלח ואבקת אפייה.

מערבבים בעזרת מרית.

צרו מהבצק עוגה שטוחה בעובי 3-4 ס"מ ועטפו אותה בניילון נצמד. ניתן גם להשתמש בשקית ניילון רגילה. הכניסו למקרר למשך 15 דקות.

ערבבו את הדלעת עם דבש, מחית משמש וקינמון בסיר. חממו עד שהדלעת מצופה לחלוטין ברוטב הפירות. ערבבו לעתים קרובות.

מוסיפים סוכר ומערבבים שוב.

ערבבו את הסוכר הנותר עם החלמונים, לאחר מכן הוסיפו את העמילן וערבבו. בקערה נפרדת, ערבבו את החלב החם, לא הרותח, עם החלב המרוכז.

ערבבו את תערובת החלמונים והחלב.

כאשר הדלעת מתרככת, נותנים לה להתקרר מעט וטוחנים אותה עד לקבלת תערובת חלקה, ישר במחבת.

החזירו את מחית הדלעת לכיריים, הדליקו אש נמוכה והוסיפו בהדרגה את החלב והעמילן תוך כדי ערבוב מתמיד.

מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר. ממשיכים לערבב כל הזמן בעזרת מרית.

מבשלים עד להסמכה ומופיעות הבועות הראשונות.

מניחים גוש בצק בתבנית ומשטחים אותו באופן שווה בעזרת האצבעות. יוצרים את התחתית והדפנות של הפאי העתידי.

מניחים מעל דף נייר אפייה ומוסיפים משקולות של דגני בוקר מכל סוג שהוא.

אופים ב-170 מעלות במשך 25 דקות עם משקולת ועוד 10 דקות בלעדיה.