פאי דלעת עם שמנת

שטפו את הדלעת וחתכו אותה לחתיכות. הניחו אותה על תבנית אפייה, הוסיפו מעט מים ואפו מכוסה בנייר כסף. הוציאו אותה ברגע שניתן לנקב אותה בקלות בעזרת סכין.

בעזרת כף, גרדו את העיסה לקערה וטחנו אותה בבלנדר.

ניתן להכין את הפירה מראש ולאחסן אותו במקרר מתחת לניילון נצמד.

נפו קמח, מלח ואבקת סוכר לקערה גדולה. גרדו חמאה קרה מעל או חתכו אותה לקוביות קטנות. ערבבו עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים מי קרח עם מיץ לימון ולשים את כדור הבצק הפריך.

ללוש את הבצק לגוש חלק בעובי של כ-4 ס"מ, לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקפיא למשך 30 דקות כדי לתת לו להתייצב.

לרדד את הבצק לעלה דק בעובי 3-5 מ"מ.

נעביר את התערובת לתבנית, לוחץ אותה כלפי מטה ויוצר שוליים נאים. גוזמים את העודפים. בשלב האחרון נשתמש בהם לקישוט הפאי.

דוקרים את התחתית בעזרת מזלג כדי למנוע מהבצק להתנפח בתנור.

מניחים יריעת נייר אלומיניום על גבי הבצק ומוסיפים אורז, כוסמת או שעועית כמשקולת. אופים, לאחר מכן מסירים את המשקולת. מברישים את קלתית הפאי החמה עדיין בחלבון ביצה.

ערבבו בקערה נפרדת מלח, ביצים ושני סוגי סוכר.

מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את כל התבלינים והגרידה. מערבבים, ואז משלבים עם העמילן ורסק הדלעת. לבסוף, מוסיפים את השמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את המילוי לתבנית בצק פריך אפויה.

אופים עד שהמילוי מוכן. המילוי צריך להתייצב לחלוטין. כשדוקרים אותו בסכין, הוא אמור לצאת כמעט נקי. סימן אחד למידת העשייה הוא הופעת סדקים במרכז הפאי.

לרדד את הבצק הפריך הנותר. לחתוך עלים יפים או כל קישוט אחר.

מברישים את הקישוטים בחלמון ביצה ואופים עד להזהבה.

סדרו את התערובת בצורה יפה על הפאי שהתקרר. ניתן לקשט אותה בכוכבי אניס, אגוזים טחונים או קישוטים אחרים לפי בחירתכם.