עוגת רול אנכית: מתכון פשוט שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת עוגת ספוג דקה.

בסיר, שלבו 100 גרם דבש נוזלי, 80 גרם חמאה רכה וקורט מלח.

חממו את התערובת וערבבו עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

הוסיפו 0.5 כפיות סודה.

מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה ומורידים את הסיר מהאש כדי שבסיס הדבש יתקרר מעט לפני הוספת המרכיבים הבאים.

בקערה נפרדת, טורפים 5 ביצים (חלמונים וחלבונים יחד) ו-120 גרם סוכר עד שנוצר קצף אוורירי ודביק.

מוסיפים 60 גרם קמח (בערך חצי מהנפח הנדרש) לתערובת הביצים ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את כל תערובת הדבש שהוכנה וקיררה מראש לבצק הביסקוויטים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

נפו את חלק הקמח השני ולשו אותו בעזרת מרית או מטרפה ידנית עד לקבלת בצק ביסקוויטים אלסטי.

יוצקים את הבלילה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכין עוגת ספוג אחת גדולה ודקה, אבל אם תבנית האפייה שלכם קטנה יותר, אפשר לחלק את הבלילה ל-2-3 חלקים ולאפות אותם לסירוגין.

זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לעובי שכבת עוגת הספוג.

מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהנייר וחותכים אותו לשני חלקים שווים.

רוחב העוגה שלכם עשוי להשתנות, אך קחו בחשבון שהוא צריך להתאים לגובה הרצוי של העוגה העתידית שלכם. נכין את הרוחב כפול מגובה העוגה, מה שמקל על העבודה איתה בשלב זה. נחתוך כל עוגה לשניים מאוחר יותר.

אנחנו גם חותכים כל עוגה לרוחב.

אם אפיתם בהתחלה עוגות ספוג דקות בכמה שכבות, אין צורך לחתוך אותן לרוחב, אבל שלנו יצאו די שמנמנות. יתר על כן, עוגת ספוג חתוכה תיספג טוב יותר מעוגת ספוג דקה ולא חתוכה.

שלב 2 - הכנת שכבת פירות היער.

המתכון שלנו משתמש ב-300 גרם חמוציות, אבל אפשר להשתמש בכל פירות יער טריים או קפואים.

מניחים 300 גרם פירות יער ו-140 גרם סוכר בסיר. מחממים בהדרגה עד שהתערובת רותחת והסוכר נמס לחלוטין. אין צורך בבישול קצר; דקה אחת מספיקה.

הסירו את הסיר מהאש וטחנו את פירות היער בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. אם תרצו להסיר קליפה שנותרה, העבירו את התערובת דרך מסננת.

בכלי נפרד, שלבו 20 גרם קורנפלור ו-30 גרם מים, תוך ערבוב יסודי כדי למנוע גושים.

מוסיפים עמילן לתערובת פירות היער, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב נמרץ. נותנים לפירה פירות היער להתבשל על אש קטנה במשך 30 שניות ומסירים מהאש.

הניחו לתערובת פירות היער להתקרר במשך כ-15-20 דקות ומרחו אותה על שכבות העוגה (זה בסדר אם התערובת עדיין די חמה כשמורחים אותה).

בזמן שאנחנו עובדים על הקרם, העוגות עם מילוי פירות יער יתקררו לחלוטין וייספגו.

שלב 3 - הכנת הקרם.

ערבבו 400 גרם גבינת שמנת ו-400 גרם שמנת חמוצה. הקציפו בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 3 כפות אבקת סוכר ו-10 גרם סוכר וניל. מקציפים עוד 1-2 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

ציפוי שמנת חמוצה-קרד הוא הציפוי הפשוט ביותר שאתם יכולים לדמיין לעוגת ספוג. הוא מושלם לציפוי עוגות עם שכבות רגילות, לגלגול גלילי עוגת ספוג ולהחלקת החלק העליון והדפנות של העוגה.

שלב 4 - הרכבת עוגת הרולדה.

בשלב זה, יש לחתוך את כל העוגות כך שרוחב רצועות הביסקוויט יהיה שווה לגובה הרצוי של העוגה (אם עדיין לא עשיתם זאת בשלב 10).

מניחים את קרם הגבינה מעל שכבת פירות היער ומחלקים אותו באופן שווה על כל המשטח.

בחרו כל אחת מרצועות הביסקוויט המוכנות מצופות קרם וגלגלו אותה לגליל.

אנחנו מחברים את הקצה עם הרצועה השנייה וממשיכים לגלגל אותה לגליל.

מניחים את הגליל על צלחת הגשה או בסיס אחר לעוגה.

קחו את רצועת הביסקוויט הבאה וחברו אותה לגליל הראשי (כמו בתמונה), תוך לחיצה קלה להידוק הדוק יותר.

אנחנו ממשיכים לפרוס את רצועות הביסקוויטים במעגל עד שכל השכבות מנוצלות.

אנו מהדקים את העוגה בעזרת טבעת קולינרית בקוטר מתאים.

כסו את העוגה בניילון נצמד והכניסו אותה למקרר למשך 3-4 שעות (רצוי, אם אפשר, לתת לה לעמוד לילה שלם).

שלב 5 - קישוט סופי.

לאחר שהעוגה ספוגה היטב, הסירו את הניילון ואת טבעת הקיבוע.

יישור החלק העליון והדפנות של העוגה עם קרם הגבינה שנותר.

אנו יוצרים תבליט יפהפה על פני השטח.

בעזרת שקית זילוף וצנטר מיוחד, מזלפים את הקרם לתוך פרחים יפים. במרכז כל פרח מניחים גרגר יער.