עוגת מוס דובדבנים: מתכון ביתי שלב אחר שלב עם תמונות

מוס דובדבנים הוא המילוי המושלם לעוגת יום הולדת בטעם וניל או שוקולד. בעזרת המתכון הפשוט שלנו שלב אחר שלב, תוכלו ליצור מוס עדין ואוורירי בבית, ממש כמו קונדיטור מקצועי.

ערך תזונתי למנה

210 קק"ל

חלבונים: 15.5 גרם
שומנים: 6.8 גרם
פחמימות: 18.5 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 4 שעות ו-20 דקות
זמן במטבח: 20 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 2

ניתן לחלק באופן גס את מליות עוגת המוס לקטגוריות בהתאם לסוג הבסיס:

עם בסיס חלבון (על מרנג);
עם בסיס קרם;
עם סולת;
על שוקולד;
על בסיס קרם קסטרדם.

כבר דיברנו בעבר על איך לבשל בבית:

כל שכבה טעימה בדרכה שלה, אבל היום אנחנו מציעים לכם מדריך כיצד להכין מוס דובדבנים טעים עם בסיס קרם וניל. מתכון זה מציע מספר יתרונות משמעותיים על פני מוסים העשויים אך ורק מג'לטין, כמו מוס דובדבנים עם קרם וניל:

אינו נמס ללא קירור ושומר על מבנהו;
בעל טעם בהיר ועשיר יותר;
משתלב בצורה מושלמת גם עם שכבות עוגת ספוג (וניל או קקאו) וגם עם שכבות פירות יער מרוכזים.

מוס דובדבנים לשכבת העוגה מומלץ להכין עם דובדבנים טריים, אבל בחורף, בהחלט אפשרי להכין את המתכון עם דובדבנים קפואים. המפתח הוא להפשיר את הדובדבנים כראוי כדי לשמר את המיצים שלהם.

שימו לב! המתכון מכיל מספיק מרכיבים להכנת מוס דובדבנים דו-שכבתי לעוגה בקוטר 20 ס"מ.

מוס דובדבנים ביתי

עוגת מוס דובדבנים - מתכון פשוט עם תמונות שלב אחר שלב

מרכיבים

מנות

דוּבדְבָן

465 ג'
סוּכָּר

154 ג'
ביצה C1

1 מחשבים אישיים
שׁוֹקוֹלָד לָבָן

77 ג'
קרם 33%

387 ג'
ג'לטין

45.5 ג'
מַיִם

77 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

כדי להכין את מוס הדובדבנים לעוגה שלנו, נתחיל בהכנת בסיס הקרם. לשם כך, טורפים יחד חלמון ביצה גדול אחד ו-77 גרם סוכר בסיר בעל תחתית עבה.

שלב 2

מוסיפים לתערובת 50 גרם שמנת חמה עתירת שומן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

קחו בחשבון שנצטרך את 310 גרם השמנת הנותרים כשהם מקוררים היטב!

שלב 3

מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים בהדרגה לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. התערובת תסמיך מעט, כמו רוטב שמנת.

שלב 4

בזמן שהתערובת עדיין חמה, הוסיפו את בסיס הקרם לשוקולד הלבן וערבבו עד להמסה מלאה וחלקה. למרקם אחיד יותר, ניתן לטחון את התערובת בעזרת בלנדר מוט.

אנחנו משתמשים בקאלטים קונדיטוריים, אבל אפשר גם להשתמש בשוקולד לבן טבעי קלאסי ללא תוספים (חשוב שמסת השוקולד תכיל חמאת קקאו).

שלב 5

ממיסים 15.5 גרם של ג'לטין להכנה מהירה ב-77 גרם מים ומניחים לו לעמוד כ-10 דקות.

שלב 6

לאחר מכן, הכינו את בסיס הדובדבנים. בסיר קטן ערבבו 465 גרם דובדבנים מגולענים עם 77 גרם סוכר.

שלב 7

מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר בישול של כ-5 דקות, מסירים את הדובדבנים מהאש.

שלב 8

סננו את התערובת דרך מסננת ומשפשפים בעזרת מרית כדי להשיג הומוגניות מקסימלית של המוס.

קליפות הדובדבן יישארו במסננת, כך שתהיה לא מעט פסולת. אבל המפתח הוא להכניס כמה שיותר מעיסת פירות היער המרוסקת למיץ.

שלב 9

מוסיפים את בסיס הקרם שהוכן מראש לתערובת הדובדבנים החמה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

מקציפים שמנת מתוקה 33% במיקסר עד לקבלת קצפת רכה ויציבה.

שלב 11

חממו את הג'לטין הקשה עד שהוא הופך שוב נוזלי והוסיפו אותו לתערובת פירות היער, תוך ערבוב טוב בעזרת מטרפה.

שלב 12

מוסיפים קצפת לתערובת פירות היער-ג'לטין, לאחר שקררה לטמפרטורת החדר (לא חמה!), ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 13

יוצקים את מוס הדובדבנים המוכן לשתי תבניות בקוטר 20 ס"מ, כפי שהמתכון שלנו דורש להכנת שכבת עוגה. עם זאת, אם אתם פשוט רוצים להכין קינוח דובדבנים טעים, אתם יכולים למזוג את התערובת לכוסות שקופות.

יש לשמור את המוס הזה במקרר כ-4 שעות. רק לאחר שהג'לטין התייצב לחלוטין ניתן להעביר את השכבה למקפיא לאחסון ארוך יותר.

שלב 14

גם לאחר ההקפאה, מוס הצ'וקס נשאר אלסטי ועדין, וללא שימוש בצבעים נוספים, יש לו גוון בהיר, כמו בתמונה.

אפשר להשתמש בשכבה הזו כמעט בכל מתכון לעוגת מוס ספוג, אבל השילוב הכי נפלא הוא כמובן דובדבנים ושוקולד. לכן אנחנו ממליצים גם ללמוד איך להכין אותה בבית. עוגת ספוג שוקולד מעולה.

וגם לילדים אפשר להכין אחד בריא קינוח מוס גבינת קוטג' ופירות יער, לוקחים את אחד המתכונים שלנו כבסיס ומוסיפים דובדבנים בשלים.