מה ניתן להשתמש כתחליף למסקרפונה?
תוֹכֶן
ניתן למצוא מתכונים רבים באינטרנט המשתמשים במסקרפונה, גבינת קונדיטוריה רכה, כמרכיב העיקרי. עקרות בית שרוצות לנסות את המתכון האהוב עליהן בבית תוהות לעתים קרובות מה הן יכולות להחליף את גבינת המסקרפונה בטירמיסו ובקינוחים אחרים, וכיצד אלטרנטיבה זולה יותר תשפיע על הטעם.
מסקרפונה ומאפייניה
כדי להבין את התפקיד שממלאת מסקרפונה ביצירת המרקם והטעם של קינוח, ומה ניתן להשתמש בו כתחליף למרכיב זה במתכון, חשוב להבין את המאפיינים הייחודיים של סוג זה של גבינה רכה.
כיום זמינות גם גרסאות קלות יותר המכילות שומנים צמחיים. גבינות אלו מתאימות לקינוחים למי שמקיים תזונה צמחונית או שמנסה למזער את תכולת הקלוריות בקינוחים.
היישומים של גבינת מסקרפונה למריחה מגוונים מאוד, שכן היא הוכיחה את עצמה כ:
- בסיס ניטרלי על כריך;
- בסיס לגבינת שמנת;
- המרכיב העיקרי בעוגות גבינה;
- מרכיב חיוני בקינוח טירמיסו ובקינוחים עדינים אחרים.
במה מסקרפונה שונה מגבינת קוטג'?
כאשר משווים בין גבינות מסקרפונה קלאסיות לבין גבינות גבינת יוגורט פופולריות כמו ריקוטה, פילדלפיה, בלאן, אלמט או פרומאז', ניתן לזהות את ההבדלים העיקריים הבאים:
- עֲקֵבִיוּת (מסקרפונה רכה מאוד, בצקית, ללא גרגירים, מה שהופך את המרקם של הקרמים לאידיאלי);
- טַעַם (היעדר תווים חמוצים ומלוחים מאפשר לך להכין כל קינוח המבוסס על מסקרפונה);
- תכולת שומן (כידוע, פרמטר זה הוא שהופך את הטעם של כל מנה לבהיר ועשיר יותר).
בפרט, לא כדאי לחפש בבית משהו שיתחלף איתו מסקרפונה. טירמיסו, כי רק מרכיב זה יאפשר לכם להשיג את הטעם העדין ובו זמנית הבהיר של הקינוח האיטלקי המפורסם.
עם זאת, במתכונים שונים אחרים, החלפות אפשריות לחלוטין. העיקר הוא שהתחליף יהיה קרוב ככל האפשר למוצר המקורי בטעם ובמרקם.
אפשרויות החלפת מסקרפונה במתכונים
אם אינכם יכולים לקנות מסקרפונה ואין לכם זמן להכין את הגבינה בבית, כדאי לדעת במה ניתן להחליף את המרכיב הזה במתכונים למנות וקינוחים.
אפשרות מספר 1 – ריקוטה
באופן עקרוני, אפשר להשתמש בכל גבינת שמנת, אבל מרשימת הפנקייקים של גבינות רכות בעלות מרקם קרמי עדין, הריקוטה היא הקרובה ביותר בטעמה למסקרפונה הניטרלית.
אפשרות מספר 2 - גבינת שמנת
המתכון להכנת גבינת שמנת עשוי להכיל מרכיבים שונים סוגי גבינות גבינה, כגון פילדלפיה, ריקוטה, אלמט, פרומאז' וכו'.
אפשרות מספר 3 - שמנת חמוצה
כתחליף לגבינת שמנת רכה, ניתן להשתמש בשמנת חמוצה טרייה מהחווה (תוצרת בית) ללא החמיצות החזקה. למוצר זה תהיה תכולת שומן גבוהה והמרקם המושלם.
אפשרות מספר 4 - יוגורט יווני
העקביות והטעם הנייטרלי של מוצר זה מאפשרים להשתמש בו כתחליף לגבינה רכה, אך תכולת השומן של היוגורט נמוכה משמעותית מזו של מסקרפונה, כך שטעם הקינוח עשוי להיות פחות עז.
אפשרות מספר 5 – מסת גבינת קוטג'
לא ניתן להחליף גבינה רכה בגבינת קוטג' רגילה, מכיוון שהסמיכות של שני המוצרים שונה מדי. עם זאת, ניתן להכין תערובת גבינת קוטג' רכה על ידי ערבוב יסודי של גבינת הקוטג' והשמנת החמוצה בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
מתכון גבינת מסקרפונה ביתית
כפי שאתם רואים, מתכונים רבים פשוט לא מציעים אלטרנטיבה למסקרפונה. אבל אל דאגה, הכנת עוגת גבינה רכה וקרמית היא קלה מאוד, אפילו בבית.
כדי להכין 600-650 גרם של מסקרפונה קלאסית תצטרכו רק שני מרכיבים:
- שמנת 25-35% - ליטר אחד;
- מיץ לימון – 21 גרם (3 כפות).
מתכון בישול (הוראות שלב אחר שלב עם תמונות):
שלב 1. סוחטים את כמות מיץ הלימון הרצויה דרך מסננת דקה.
שלב 2. חממו ליטר שמנת מתמדת ל-85 מעלות צלזיוס.
שלב 3. הוציאו את הסיר מהכיריים, שפכו את מיץ הלימון לתוך השמנת וערבבו היטב.
שלב 4. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה כ-3 דקות. בשלב זה, תשימו לב שתהליך הקירור של השמנת מתחיל.
שלב 5. הסירו את התערובת מהאש ותנו לה להתקרר כ-30 דקות.
שלב 6. מניחים שמונה שכבות של בד גבינה במסננת ומוזגים לתוכה את תערובת השמנת שהתקררה. מפזרים את הנוזל הראשון שנוזל לקערה (אפשר להקציף אותו כמו שמנת רגילה).
שלב 7. לאחר מכן, כסו את הגבינה העתידית בניילון נצמד והכניסו אותה למקרר למשך 12 שעות (או עד יום).
שלב 8. למחרת יש לכם מסקרפונה מעולה להכנת קינוחים!
צפו גם במתכון וידאו שלב אחר שלב:
נשמח לקבל את המשוב שלכם על הכנת המסקרפונה הביתית המוצלחת שלכם. אנו מזמינים אתכם גם לשתף בתגובות את החוויות האישיות שלכם מהחלפת גבינות יקרות באלטרנטיבות משתלמות יותר.
