מה אני יכול להחליף בקמח שקדים?

עם הפופולריות העצומה של מקרונים וקינוחים קלים העשויים מקמח שקדים, קונדיטורים מתחילים רבים מנסים להבין כיצד להחליף את קמח השקדים במתכונים. במאמר זה, נחקור מדוע קמח שקדים הוא כה ייחודי ומתי ניתן להחליף מרכיב זה, ומתי בהחלט לא.

קמח שקדים ומאפייניו

כדי להבין האם ניתן להחליף קמח שקדים במשהו אחר, יש להבין מה מייחד את המוצר הזה.

הקמח, כמו האגוז עצמו, מכיל הרבה ויטמין E, אבץ, סידן, מגנזיום, ארגינין וחומצות שומן אומגה 3. זו הסיבה שהוא נמצא לעתים כה קרובות במתכונים קטוגניים, פליאוניים ובריאים.

קונדיטורים מנוסים ערכו רשימה שלמה של מאפיינים המתארים בבירור כיצד קמח שקדים שונה מקמח רגיל.

1. קמח שקדים הוא ללא גלוטן, כך שקינוחים המיוצרים ממנו יכולים להיות מוצעים לאנשים עם חוסר סבילות לרכיב זה, הנמצא בסוגים רבים של קמח דגנים.
2. שקדים מעניקים למקרונים צרפתיים (מקרונים, מקרונים) טעם בהיר ואופייני וגם מספקים את המרקם הנכון לכובעים.
3. בבצק לאפייה או לעוגיות, הוספת כמות קטנה של קמח שקדים לקמח חיטה יוצרת בצק לח יותר.
4. שקדים הם מקור אידיאלי לחלבון צמחי.
5. ההבדל בערך התזונתי של קמח שקדים מכל קמח אחר הוא גם גורם חשוב מאוד בבחירה.

מתי החלפה אפשרית ומתי לא

התשובה לשאלה במה להחליף קמח שקדים במתכון תלויה במידה רבה בפרטי המנה ובמטרה שלשמה משתמשים במרכיב זה.

מגוון מאפים

לבצק לח יותר, אפשר ללוש אותו עם חלב, וניתן להעניק למאפים טעם שקדים אופייני על ידי שימוש בתמצית מיוחדת או הוספת מעט ליקר.

מה אפשר להשתמש במקום קמח שקדים באפייה?

• קמח קטו;
• שיבולת שועל טחונה;
• סוגים אחרים של קמח אגוזים;
• קמח קוקוס.

בצק ביסקוויטים

אבל אם תחליטו להשמיט את המרכיב מהמתכון לחלוטין, היו מוכנים לכך שהמרקם והטעם יהיו שונים באופן משמעותי מהגרסה הקלאסית. לא תשיגו את הטעם והארומה העדינים והמינרליים שמקבלים עם אבקת אגוזים באמצעות ליקרים או תמציות.

מקרוני (עוגות)

לאחר הערכת עלות המרכיב העיקרי במאפים צרפתיים פופולריים, טבחים מתחילים רבים מתחילים לחפש בגוגל כיצד להחליף קמח שקדים במקרונים ולבדוק מתכונים שונים המוצעים באינטרנט.

מתכון המקרונים דורש מקרונאז' (שילוב אבקת שקדים בבסיס מדר מוקצף כראוי). עם זאת, התוצאה עלולה להיות לא מספקת אם קמח השקדים אינו טחון דק מספיק, מכיל גושים או מכיל חלקיקים גדולים.

האם אני יכול להחליף קמח שקדים בקמח רגיל אם אני צריך להכין? מקרונים מזויפים (לדוגמה, קישוט חלון)? כן, במקרה הזה, החלפת מרכיב יקר בחלופה זולה יותר בהחלט אפשרית. אבל אתם בהחלט לא תאהבו את הטעם של "כובעים" כאלה.

קמחים אלטרנטיביים (השוואה)

סוגים אחרים של קמחי אגוזים מוצעים לעתים קרובות כחלופה לקמח שקדים. בואו נבחן את ההבדלים בין סוגי קמחי האגוזים השונים, כמו גם חלופות פופולריות אחרות:

עצות מקונדיטורים