מה יכול להחליף קמח אורז?
תוֹכֶן
קמח אורז הוא מרכיב המצוי במתכונים מודרניים רבים. טבחים מתחילים תוהים לעתים קרובות מה ניתן להחליף את קמח האורז במנה מסוימת, והאם ניתן בכלל להחליף אותו בקמח חיטה.
קמח אורז ומאפייניו
בהתאם למאפייני חומרי הגלם, מבחינים בין:
- קמח לבן (מגרגרי אורז לבן מלוטשים);
- חום (מזני אורז חום).
כדי להבין מדוע מרכיב זה הפך כל כך פופולרי בשנים האחרונות, אנו מציעים לבחון מקרוב כיצד קמח אורז שונה מקמח חיטה (המתקבל מטחינת גרגירי חיטה).
רוב האנשים מעדיפים להשתמש בקמח אורז באפייה ובמתכונים שונים אחרים בשל התכונות הבאות של המוצר:
- היעדר גלוטן, מה שהופך את קמח האורז למוצר אידיאלי למתכונים בריאים, כמו גם למנות לאנשים עם אי סבילות לגלוטן;
- תכולת העמילן היא כ-80%, מה שמבטיח את גמישות הבצק ואת היווצרותו של קרום פריך;
- היעדר טעם וארומה זרים;
- תכולה גבוהה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים;
- תכולת קלוריות נמוכה (260 קלוריות ל-100 גרם, בהשוואה ל-380 קלוריות בחיטה), מה שהופך את המוצר לאידיאלי עבור אנשים המרזים בדיאטה;
- היפואלרגני.
קמח אורז הוכיח את עצמו כמצוין בתבשילי קדרה, עוגות גבינה, פנקייקים, לביבות, וגם בהכנת קינוחים שונים, כולל העוגות היפניות המפורסמות מוצ'י (מוטה, מוצ'י) ודנגו, והמאכל הקוריאני טטאוקבוקי.
האם ניתן להחליף קמח אורז בקמח חיטה?
כאשר שוקלים האם ניתן להחליף קמח אורז בקמח רגיל, חשוב לקחת בחשבון שהמוצר שונה באופן משמעותי לפחות בשני היבטים חשובים:
- ללא גלוטן הופך את הכנת בצק שמרים לקמח אורז בלבד לכמעט בלתי אפשרית (בצק אורז יוצא כבד וקשה, בעוד שבצק חיטה יוצא רפוי ואוורירי).
- היגרוסקופיות גבוהה (יכולת לספוג יותר לחות) לפעמים גורם לכך שתבשילים מבוססי קמח אורז הופכים יבשים.
כמו כן, ראוי להבין שיהיה הבדל ב:
- מרקם הבצק עצמו (הבצק יהיה נקבובי יותר);
- עקביות (הבצק יהיה רך ונוזלי יותר);
- טעם המנה (לקמח חיטה יש טעם אופייני שלא כולם אוהבים בקינוחים);
- תכולת קלוריות (אפשרות זו בהחלט אינה מתאימה לתקופת ירידה במשקל).
סוגים חלופיים של קמח
כדי להבין את ההבדלים בין סוגי הקמח הפופולריים ביותר, בואו ניצור טבלת השוואה:
| קֶמַח | GI | תכולה קלורית | גלוטן | סנאים | שומנים | פחמימות |
| אוֹרֶז | 95 | 260 קלוריות | — | 6 | 1.5 | 85 |
| חיטה | 45 | 302-380 קלוריות | + | 11-13 | 1.4-1.5 | 58-70 |
| שִׁיפוֹן | 45 | 295 קלוריות | + | 12 | 2 | 35 |
| קְוֵקֶר | 45 | 375 קלוריות | +/- | 12 | 6 | 60 |
| שְׂעוֹרָה | 25 | 300 קלוריות | + | 9 | 1 | 60 |
| כוסמת | 40 | 350 קלוריות | — | 13.8 | 1 | 72 |
| פִּשׁתָן | 35 | 272 קלוריות | — | 36 | 10 | 5 |
| אֲפוּנָה | 35 | 296 קלוריות | — | 1.9 | 20 | 65 |
| תִירָס | 70 | 325 קלוריות | — | 7 | 2 | 76 |
| קוֹקוּס | 35 | 456 קלוריות | — | 20 | 15 | 60 |
| שָׁקֵד | 25 | 590 קלוריות | — | 53 | 21 | 6 |
| יַרבּוּז | 25 | 374 קלוריות | — | 4 | 20 | 65 |
| חומוס | 35 | 337 קלוריות | — | 2.9 | 10.9 | 66 |
| כוסמין | 45 | 361 קלוריות | + (מעט) | 2.4 | 17 | 67.9 |
| חַמָנִית | 35 | 494 קלוריות | — | 29.6 | 39.1 | 18.4 |
| סויה | 25 | 298 קלוריות | — | 8 | 49 | 22 |
| כוסמין | 45 | 318 קלוריות | + | 1.5 | 12.9 | 63.3 |
למידע נוסף על ההבדלים בין כל סוג קמח והיכן הוא משמש, צפו בסרטון זה:
קמח לחולי סוכרת
למידע נוסף על איך להחליף קמח אורז במנות לחולי סוכרת, צפו בסרטון הזה:
האם ניתן להחליף קמח אורז במוצ'י?
מתכון לקמח אורז (קמח למוצ'י, דנגו, טטאוקבוקי)
אבל אל דאגה, קמח אורז ניתן להכין בקלות רבה בבית. צפו במדריך וידאו זה כדי ללמוד כיצד להכין במהירות קמח למוצ'י או דנגו:
