מה יכול להחליף קרם?

שמנת חלב טבעית היא מרכיב עיקרי במגוון רחב של מתכונים. אבל מה אם אתם מתכננים מנה טעימה ואין לכם את המרכיב החיוני הזה במקרר? היום נסביר אילו מנות ניתן להחליף בשמנת קלאסית, מתי החלפה כזו אפשרית, ומתי היא אינה רצויה ויכולה לפגוע בטעם המנה.

קרם חלב (הרכב, תכונות, מאפיינים)

כדי להבין מה יכול להחליף שמנת במתכון מסוים, חשוב לדעת איזה תפקיד ממלא מרכיב זה במתכון וכיצד הוא משפיע על טעמו.

תכונות בסיסיות של קרם:

• תכולת שומן (יש למכירה שמנת עם תכולת שומן של 10 עד 40% ואף יותר);
• צְפִיפוּת (ככל שהמוצר שמן יותר, כך הוא סמיך יותר);
• טעם וארומה עשירים של קרם, אשר מורגש היטב הן במרקים שמנתיים והן בקרמי מאפה על בסיס שמנת;
• יכולת הקצפה (אופייני למוצר עם תכולת שומן של יותר מ-30%);
• אפשרות לטיפול בחום (חשוב לקחת בחשבון ששמנת מתוקה בריכוז 10 ו-20 אחוז יכולה להתקרש בעת הרתחה, בעוד ששמנת מתוקה שומרת היטב על הסמיכות המקורית שלה).

שמנת היא מרכיב חשוב במגוון רחב של מתכונים (מלוחים ומתוקים):

• הם מוסיפים מרקם קטיפתי ועושר טעם למרקי שמנת;
• רטבים - טעם קרמי עדין ומרקם סמיך אך רך;
• קצפת (לקצפת רכה או נוקשה) משמשת בקרם מאפה וקינוחים;
• בייצור מאפים שונים הם נחוצים לרכות ולעדינות של הבצק;
• בתבשילים, קדירות, פסטות, קרבונרה, לזניה וג'וליאן, שמנת היא הבסיס;
• בפירה הם מוסיפים חלקות ורכות למרקם וגם הופכים את הטעם לעוצמתי יותר;
• הם מפחיתים את חומציות הקפה ומעניקים לו טעם וריח אופייניים.

מה יכול להחליף קרם?

ניתן להשתמש בקרמים צמחיים חלופיים במקום שמנת מסורתית במנות כאלה. עם זאת, חשוב להבין שהם יכולים לשנות באופן משמעותי את טעם המוצר המוגמר. לדוגמה, קרם קוקוס יעניק טעם קוקוס עז, שמתאים לקרם פטיסייר, אך לא יהיה במקום בג'וליאן או ברוטב מלוח.

ישנן אפשרויות חלופיות רבות שתוכלו למצוא בבית.

חלב + חמאה

האם חלב וחמאה יכולים להחליף שמנת? כן, כאשר מכינים אותה נכון, תערובת זו יכולה להחליף לחלוטין שמנת בכל תבשיל, אך היא אינה מתאימה להכנת קצפת.

אלגוריתם בישול:

1. חממו את החלב ל-40 מעלות צלזיוס.
2. להמיס את החמאה.
3. שלבו חלב וחמאה וטחנו בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה ואמולסיה.

שמנת חמוצה

אם אי פעם תהיתם האם אפשר להחליף שמנת חמוצה בשמנת, דעו שזוהי אופציה נהדרת. רק ודאו שאתם משתמשים בשמנת חמוצה שאינה חמוצה, ובמקרים מסוימים, תצטרכו להסיר עודפי לחות.

שמנת חמוצה מוקצפת בצורה נהדרת, מה שהופך אותה לתחליף מושלם לקינוחים. זוהי תחליף נהדר למתכוני קרם פטיסייר (כולל טירמיסו). ניתן להשתמש בשמנת חמוצה גם במקום שמנת מתוקה בעוגות גבינה ובקינוחי גבינת אחרים.

יוגורט יווני

חלב מרוכז

אפשר להקציף חלב מרוכז על ידי הוספת כמות קטנה של מיץ לימון לתערובת, אבל לא תקבלו את אותה תערובת אוורירית ויציבה כמו עם שמנת, באמצעות חלב.

טבלת תאימות

אם אתם מחפשים תחליף לשמנת בפסטה, ג'וליאן עוף או ציפוי עוגה, אבל לא מוכנים להתעמק בפרטים הטכניים, עיינו בטבלת התאימות המפורטת הזו:

אם כבר התנסיתם בבית, להחליף את השמנת המתוארת במאמר זה או חלופות אחרות במנות שונות, אנא שתפו את חוויותיכם בתגובות.