מה אפשר להשתמש במקום סוכר וניל?
תוֹכֶן
סוכר וניל הוא אחד מחומרי הטעם הפופולריים ביותר לעוגות, קינוחים, עוגיות, מאפינס, עוגות פסחא ומאפים אחרים. היום נדון כיצד להכין את המרכיב הזה למתכונים ביתיים ומה ניתן להשתמש בו כתחליף סוכר וניל במאפים, עוגות או מתכוני קינוחים.
סוכר וניל ותכונותיו
תכונות מוצר:
- ניחוח וניל בהיר ועשיר;
- מסיסות מצוינת במדיה נוזלית;
- היעדר טעם זר.
פחות נפוץ בשוק הוא סוכר בטעם ונילין. מוצר זה יכול להיות בעל ארומה חריפה יותר, ואם משתמשים בו מעבר למינון המומלץ, הוא יכול להעניק טעם מריר אופייני למנות.
קונדיטורים מקצועיים רוכשים סוכר וניל בסיטונאות, באריזות של 100 גרם ומעלה (בהתאם לכמות ולסוג ההזמנות), וגם מכינים את התבלין בעצמם בבית.
מה אפשר להשתמש במקום סוכר וניל?
אם אתם מתכננים להכין עוגיות וניל, עוגת ספוג, וופלים, פנקייקים או לחמניות מתוקות, אבל אין לכם שקית סוכר וניל בבית (או בסופרמרקט הקרוב), תוכלו להחליף את המרכיב החיוני הזה לטעם המנה המוגמרת בחלופות האלה.
וניל טבעי בתרמיל
ניתן לרכוש מקלות וניל בחנויות תבלינים טבעיות. הם די יקרים, בגלל:
- גפנים ממשפחת הסחלביים גדלות רק באזורים הסובטרופיים (רוב הוניל המוצג בשוק העולמי מגיע מאינדונזיה ומאי מדגסקר);
- באזורים מסוימים, האבקה של פרחי וניל מתבצעת באופן מלאכותי בשל היעדר מאביקים טבעיים;
- טכנולוגיית ייצור התבלינים עצמה מורכבת למדי.
בהתאם למתכון הספציפי של המנה שאתם מתכננים לבשל, תוכלו להשתמש ב:
- תרמיל שלם;
- חלק מרוסק של המקל;
- רק הזרעים שנמצאים בתוך התרמיל.
למידע נוסף על בחירת, אחסון וחיתוך מקלות וניל, צפו בסרטון זה:
תמצית וניל נוזלית
תמצית וניל היא רעיון נהדר נוסף עבור אלו המחפשים תחליף לסוכר וניל במאפים, קינוחים ועוגות.
תמציות אלכוהול הוכחו כיעילות במיוחד במתכוני פשטידות, עוגות פסחא ולחמניות אווריריות. במהלך תהליך האפייה, כל האלכוהול מתאדה, מעניק ניחוח וניל נפלא למאפים והופך את מרקם הבצק לרך, נקבובי ורך יותר.
ונילין
היתרונות של האנלוג המודרני אינם ניתנים להכחשה:
- בְּטִיחוּת;
- ארומה בהירה;
- מחיר משתלם.
אם תשאלו קונדיטור מקצועי האם ניתן להחליף סוכר וניל בוונילין, תקבלו תשובה שלילית. אנשי מקצוע העובדים עם קינוחים ומאפים איכותיים מאמינים שהאנלוג הגבישי אינו יכול להחליף וניל טבעי, מכיוון ש:
- ניחוח הונילין חד יותר, אך לא נעים באותה מידה;
- קונדיטור מנוסה יבין שהמנה הייתה מתובלת באנלוג זול;
- אם חורגים מעט מהפרופורציות המומלצות, המנה עלולה לרכוש טעם מריר אופייני.
למידע נוסף על ההבדל בין ונילין למוצר טבעי, צפו בסרטון זה:
תמצית וניל
מוצר נוסף של התעשייה הכימית שכדאי לזכור כששוקלים מה יכול להחליף סוכר וניל.
עקרון השימוש במוצר כזה אינו שונה מהפרופורציות המומלצות לתמצית, אך הארומה עשויה להיות כימית וקשה יותר מיד לאחר ההוספה, אך במהלך תהליך ההכנה היא יכולה להתאדות במהירות או לשנות תווים.
איך להכין בושם טבעי משלך
הכנת סוכר וניל או תמצית וניל בבית היא פשוטה מאוד. אפילו קונדיטור מתחיל יכול להתמודד איתה ללא קושי.
מתכון לסוכר וניל
אפשר להכין סוכר וניל ביתי, טבעי ב-100% ובעל ארומטיות יוצאת דופן, באמצעות שני מרכיבים בלבד:
- 200 גרם סוכר גבישי לבן;
- מקל וניל טבעי אחד.
הֲכָנָה:
מתכון לתמצית וניל
אפשר גם להכין תמצית וניל טבעית משלכם. כדי להכין 500 מ"ל של תמצית, תצטרכו:
- 500 מ"ל אלכוהול חזק (וודקה או קוניאק איכותיים יספיקו);
- 2.5 תרמילי וניל טבעיים.
הֲכָנָה:
