איך להפשיר בצק במהירות

עקרות בית צריכות לעתים קרובות להפשיר במהירות בצק קנוי. המפתח הוא לעשות זאת מבלי לקלקל את המוצר. כדי להבטיח הפשרה מוצלחת, חשוב לקחת בחשבון את סוג הבצק ואת תכונותיו.

אם תעקבו אחר הכללים, מאפים תוצרת בית בוודאי יהפכו זהובים וטעימים.

איך להפשיר בצק במהירות: 5 שיטות יעילות

ישנן מספר שיטות להכנת מאפים ביתיים מבצק קנוי. כדי לשמח את האורחים עם פשטידות, לא מומלץ לחמם בצק קפוא במיקרוגל.

מאמינים שבתנור מיקרוגל:

• מבנה המוצר פגום;
• תכונות הטעם שלו משתנות;
• תכונות מועילות מופחתות;
• עליית הטמפרטורה מתרחשת באופן לא אחיד.

אם הזמן מוגבל, ניתן להשתמש במיקרוגל. אם הזמן מאפשר, מומלצות שיטות יעילות אחרות.

להלן מספר שיטות יעילות:

אפשרויות הפשרה	הוראות שלב אחר שלב
תנאים טבעיים	1. מוציאים מהמקפיא ומשאירים במטבח למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר. 2. כסו במגבת. 3. לאחר שעה וחצי, יש להפוך את השכבה.
תַנוּר	1. מחממים תנור ל-90 מעלות. 2. הניחו את המוצר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. 3. החזק למשך 3 דקות בדיוק
סוללה (בחורף, כאשר החימום פועל)	1. הניחו את הצלחת על הרדיאטור למשך שעתיים. 2. להפוך כל חצי שעה
תנור מיקרוגל	1. שמרו את השכבה הקפואה במקרר למשך 45 דקות. 2. הכניסו למיקרוגל למשך 10-15 דקות. 3. כל 30 שניות, הוציאו את הבצק והפכו אותו.
מַיִם	1. מלאו סיר במים קרים. 2. הכניסו את המוצר למחצה בשקית היטב. ארזו אותה כך שלא יוכל לחדור אוויר. 3. לאחר 20 דקות, יש להניח את המוצר במים חמימים. שיטת המים היא העדינה ביותר.

עקרות בית מנוסות טוענות שהשיטה הטובה ביותר (אך גם הארוכה ביותר) היא תנאים טבעיים.

7 אפשרויות הפשרה

יש להשתמש במיקרוגל להפשרה רק אם המוצר המבושל מראש אינו מכיל שמרים. יש לחמם אותו בעוצמה מינימלית במשך 1-2 דקות, תוך הפיכה מדי פעם כדי להבטיח הפשרה אחידה. ניתן להכין בצק שמרים או בצק ללא שמרים בשיטות אחרות.

שימוש במגבת

כדי להפשיר מוצר מסחרי למשך מספר שעות, הוציאו אותו מאריזתו, הניחו אותו על קרש חיתוך ופפרו קלות בקמח. כסו אותו במגבת טרי עבה והניחו לו לנוח עד שהבצק מתרכך. אם אין לכם מגבת מתאימה בהישג יד, השתמשו בניילון נצמד במקום.

ניתן להגביר את מהירות ההפשרה פי 2-3 על ידי הנחת המזון הקפוא ליד גוף חימום או על מכסה סיר או מחבת. סובבו אותו מעת לעת כדי להבטיח הפשרה אחידה.

אין להפריד את דפי בצק העלים מראש, שכן הדבר יפגע במבנה שלהם. עשו זאת רק לאחר שהם הופכים רכים וגמישים.

במקרר

טבחים מנוסים ממליצים להפשיר את הבצק באיטיות במקרר. זה עוזר לשמר את ההרכב הכימי ואת גלוטן הקמח. העבירו את הבצק הקפוא למדף במקרר שבו הטמפרטורה תישאר בין 3 ל-5 מעלות צלזיוס. הבצק יהיה מוכן לשימוש תוך 8-12 שעות.

אפשר גם להפשיר אותו בטמפרטורת החדר, אך קיים סיכון שהוא יתייבש. כדי למנוע זאת, מרחו את המאפים במים או בכמה טיפות של שמן צמחי. הם אמורים להפשיר תוך 3-5 שעות.

באמבט מים

ניתן להפשיר את הבצק בסיר כפול במשך 30-40 דקות. מלאו סיר גדול במים והניחו את הסיר הבינוני עם הבצק הקפוא בתוכו. הניחו על אש נמוכה וחממו עד להפשרה מלאה. הבצק עלול להידבק לדפנות המחבת במהלך החימום. כדי למנוע זאת, משחו את הדפנות בשמן צמחי או חמאה מראש.

עם מים חמים

הוציאו את המוצר הקפוא מהמקפיא והוציאו אותו מהאריזה המקורית. עטפו אותו ב-4-5 שכבות של ניילון נצמד עבה, וודאו שאין חללים פתוחים. טבלו אותו במים חמים, רצוי מים רותחים מראש, והניחו לו לשבת במשך שעה ללא מכסה. זמן זה מספיק כדי שיפשיר לחלוטין.

מאפים ביתיים הם תמיד טעימים, משביעים ובריאים מאוד. אבל לעתים קרובות, כל עקרת בית ניצבת בפני מגוון אפשרויות... בצק מיונז אוניברסלי לכל מאפה - מתכון שכדאי לזכור.

על הסוללה

במהלך עונת החימום, ניתן להפשיר את המזון על רדיאטור למשך שעה. הניחו שטיחון על הרדיאטור, הניחו עליו את האוכל וכסו אותו במגבת טרי או בניילון נצמד. הפכו אותו כל 20 דקות עד שהוא מתרכך. יש לעשות זאת רק על רדיאטור; לעולם אל תנסו זאת על תנור חימום.

בתנור

ניתן להפשיר בצק ללא חמצה במהירות בתנור. אין לחמם שוב בצק קפוא על בסיס שמרים, שכן הדבר ישנה את תכונותיו. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה או בנייר כסף, הניחו את הבצק מעל ואפו בתנור שחומם מראש ל-70 מעלות צלזיוס (168 מעלות פרנהייט). 2-3 דקות מספיקות להכנת המוצר למחצה לבישול. זהירות!

אין לחמם את המוצר בתנור יותר מ-3 דקות. במהלך זמן זה, הוא יתייבש במידה ניכרת ולא יהפוך לזמין לבישול.

על הצלחת

ניתן להפשיר לחלוטין את המזון תוך 3-4 שעות על ידי העברתו לכלי זכוכית רגיל והנחתו ליד מבער חם. בעת הכנת מנות אחרות, הניחו את הכלי ליד קומקום חם, מחבת או סיר חם.

וידאו: איך להפשיר בצק בצורה נכונה?

הפשרה איטית

כאשר יש מספיק זמן, עדיף להשתמש בשיטות עדינות להפשרה.

1. הוציאו את הבצק מהאריזה שלו - זה יכול להיות ניילון, נייר כסף או שקית. הניחו אותו על קרש או משטח רידוד מוכן והניחו לו לנוח. אין לפתוח או להפריד את השכבות עד להפשרה מלאה, מכיוון שהן עלולות להתפורר או להישבר, מה שיקשות את הרידוד. בטמפרטורת החדר, חמש שעות מספיקות. רק לאחר שהבצק הפשיר לחלוטין ניתן לפתוח אותו בבטחה.

2. השאירו את הבצק במדף התחתון של המקרר למשך הלילה, מבלי לפתוח אותו. הוא יפשיר תוך כ-10 שעות. גם אם התוכניות שלכם ישתנו ותחליטו לא לאפות, הבצק יכול בקלות לשבת במקרר עוד קצת זמן - השכבות לא יידבקו זו לזו.

תכונות של הפשרת סוגים שונים של בצק

נראה שהפשרת בצק היא פשוטה ביותר - פשוט להוציא אותו ולתת לו להפשיר לחלוטין. אבל לתהליך הזה יש אתגרים משלו. ראשית, הוא יכול לקחת זמן רב, ושנית, עלולות להתרחש טעויות במהלך ההפשרה. אם מפשירים אותו בצורה שגויה, הבצק עלול לפתח קרום יבש או להפוך לדמי, מה שיפגע בטעם המנה המוגמרת. קיים גם סיכון שהמאפים לא יתפחו או שיפתחו טעם לוואי.

לכן חשוב לוודא שמבנה הבצק יישאר שלם לאחר הפשרה, תוך שמירה על טעמו וערכיו התזונתיים. בואו נבחן כיצד להפשיר כראוי כל סוג בצק.

בָּצֵק עָלִים

בצק העלים הזה משתלב היטב עם בשר, פירות, סוכר, שוקולד וגבינה. ​​לא משנה איזה מילוי תבחרו, המנה טעימה ומשביעה. עדיף לעבוד עם בצק העלים כשהוא מעט מוצק ולא לתת לו להפשיר לחלוטין.

1. הוציאו את הבצק מהאריזה שלו.
2. הניחו את השכבות קרוב למקור חום (תנור, רדיאטור או גז).
3. כאשר הבצק התרכך מעט, הפרידו את השכבות. אם הוא רדוד, פרשו אותו.
4. כדי למנוע היווצרות קרום יבש, כסו את הבצק במגבת או בנייר אפייה.
5. השאירו אותו ובדקו אותו מעת לעת. ודאו שלא נוצרים מים.

אלטרנטיבה לשיטה זו היא הפשרה במים חמימים. הניחו את הפריט באריזתו במים חמימים והמתינו להפשרה.

שְׁמָרִים

בצק שמרים ייחודי בכך שייתכן שהוא לא יתפח במהלך האפייה. אם הוא נשאר ברוח, הוא יתמוטט, ואם הוא קרוב מדי לחום, הוא לא יתפח. עבודה עם בצק שמרים קשה יותר מאשר עם בצק ללא חמצה. חשוב לשמור על עלייה הדרגתית בטמפרטורה. השלבים הבאים יעזרו לכם להפשיר אותו כראוי:

1. הוציאו את המוצר מהמקפיא והכניסו אותו לשקית ניילון.
2. מניחים במקרר למשך שעתיים.
3. הוציאו והניחו בטמפרטורת החדר הרחק מחום ומזחלות.

אם אתם צריכים להפשיר את התערובת במהירות, תוכלו להכניס אותה לסיר בישול איטי ולהשאיר אותה בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. אם יש לכם מוצר מוכן, כמו לחמניות או פשטידות, כדאי להכניס אותם קפואים לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר, ולאחר מכן להעלות את הטמפרטורה בהדרגה.

לא ניתן להקפיא שוב בצק שמרים.

ללא שמרים

עקרות בית אוהבות לעבוד עם בצק ללא שמרים, שכן הוא מכין עוגות, פשטידות, מאפים, עוגיות ועוד נפלאים. ניתן להפשיר את הבצק בטמפרטורת החדר או במקרר. אבל אם אין לכם זמן לחכות, ניתן להפשיר אותו באמבט מים:

1. יוצקים מים לסיר ומניחים על האש.
2. מניחים קערה קטנה יותר מעל.
3. מניחים את התערובת הקפואה בשתי שקיות ניילון.
4. כאשר המים רותחים, מניחים את הבצק בקערה ומכסים במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ביותר.
5. חכו עד שיפשיר לחלוטין.

ניתן גם להפשיר את הבצק במים חמים. לשם כך, יש לשפוך מים חמים לקערה, לעטוף את הבצק הקפוא בניילון נצמד או בנייר כסף ולהניח אותו במים. כאשר המים מתקררים, יש להחליף אותם במים חמים.

עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה

אפייה אינה שלמה ללא בצק פריך, הידוע בקרום הפריך שלו. הוא מושלם לפשטידות, עוגיות, טארטלטים ומנות אחרות. כדי להימנע מטרד בהפשרה, הקפיאו אותו במנות קטנות. עדיף לגלגל את הבצק לכדורים, לעטוף אותם בצלופן ולהקפיא אותם; הם ישמרו עד חודשיים.

יש להפשיר בצק פריך רק בטמפרטורת החדר. אמבט מים או מים חמים אינם מתאימים עקב הרכב הבצק, ובמיוחד החמאה, הרגישה לטמפרטורות גבוהות.

לפיצה

פיצה היא פינוק אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. פיצה קפואה נמצאת לעתים קרובות על מדפי החנויות, ויצרנים מייצרים פיצות קפואות עם תוספות שניתן להכניס לתנור מבלי להפשיר.

קל להפשיר בצק פיצה, כך שתוכלו להפשיר אותו בכל דרך שתרצו. נספר לכם על השיטה הטובה ביותר:

1. מוציאים את הבצק ומוציאים אותו מהאריזה.
2. מניחים בקערה ומכסים במגבת.
3. ניתן גם לפזר מים כדי למנוע היווצרות קרום יבש.
4. לאחר שעה וחצי, בדקו את המוכנות.

להפשרה קלה, הניחו את המוצר למחצה מוגמר במקפיא כבסיס פיצה מוכן.

פלמנויה

עדיף להפשיר את בצק הכיסונים מראש. באופן אידיאלי, יש לקרר אותו למשך הלילה ולאחר מכן לתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה. עם זאת, אם אתם זקוקים לבצק בדחיפות, ניתן להפשיר אותו במים חמים או בסיר כפול. עם זאת, כדאי ללוש את הבצק עם קמח מעת לעת.

בצק פילו

פילו הוא בצק דק מאוד המשמש למאפים מלוחים ומתוקים. פילו קפוא לא אוהב להפשיר מהר מדי. אבל אם נתקעתם, אפשר להשתמש באמבט מים.

1. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
2. מרפדים את תחתית התבנית השנייה, הקטנה יותר, בנייר אפייה.
3. כשהמים רותחים, מורידים את הבצק לתחתית.
4. הפשרה למשך 30 דקות.
5. הבצק המוגמר אמור להתנתק בקלות מהנייר.

בצק פילו מפורסם בגמישותו, לכן חשוב לא לחמם אותו יתר על המידה כדי שלא יאבד את תכונותיו.

טיפים מועילים

כדי להבטיח שהמאפים הביתיים שלכם יהיו באמת טעימים, שימו לב לטיפים הפשוטים הבאים.

• בצק מופשר מכל סוג נשאר טרי במשך מספר ימים אם הוא מאוחסן במקרר בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס.
• בעת הפשרת מוצר מוגמר למחצה באוויר, כסו אותו במגבת נייר כדי למנוע ממנו להתייבש.
• בצק עלים יהפוך לאוורירי עוד יותר אם תשימו אותו במקרר למשך חצי שעה לאחר הפשרה ולישה.

תכונות של בחירת בדיקה בעת רכישה

1. האריזה חייבת להיות אטומה.
2. יש לציין על האריזה את שיטת ההקפאה.
3. חפשו את מספר השכבות על האריזה. ככל שיהיו יותר שכבות, כך המאפים יהיו טעימים יותר. עבור בצק שמרים, מספר זה צריך להיות באופן אידיאלי 35 שכבות, ועבור בצק ללא חמצה, 225.
4. שימו לב לתאריכי תפוגה.
5. למד את ההרכב וודא שהמוצר טבעי.
6. מחיר. אפילו בצק קפוא זול ביותר לא יכול להתפאר באיכות או בטעם טוב. בחרו בצק בטווח המחירים הבינוני.
7. הימנעו מקניית בצק המכיל חלקיקים זרים. כמו כן, הימנעו מבצק שנדבק לאריזה.

האם ניתן להקפיא שוב שמרים ובצק ללא חמצה?

הטכנולוגיה אינה מאפשרת הקפאה חוזרת של המוצר. ההערכה היא שזה פוגע באיכות הממתקים.

לפעמים עקרות בית מקפיאות מחדש בצק כיסונים, אך הן ממליצות לא להקפיא בצק שמרים. רוב השמרים מתים, והבצק לא תופח היטב.

עדיף להשתמש בכל הבצק מהמקפיא בבת אחת, ולהקפיא את המוצרים המוגמרים במידת הצורך. ניתן לאפות פשטידות, לחמניות או פריטים מוכנים מראש (בסיסי פיצה, בצקים, טארטלטים). לאחר מכן ניתן לחמם אותם במיקרוגל או בתנור.

מקורות:

• https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-byistro-razmorozit-testo.html
• https://Otbelim.com/hranenie/drugaya-produktsiya/kak-bystro-razmorozit-testo.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/bystro-razmorozit-testo.html
• https://heaclub.ru/kak-bystro-i-pravilno-razmorozit-testo
• https://OptTorgSar.ru/produkty-i-napitki/skolko-razmorazhivat-sloenoe-testo.html
• https://veve.ru/life/styl/kak-razmorozit-testo-8169/
• https://mikrovolnovochki.ru/poleznye-sovety/kak-razmorozit-testo-v-mikrovolnovoy-pechi/