כיצד לאחסן שמרים וחיי המדף שלהם

בצק שמרים הוא הבסיס למגוון רחב של מאפים ביתיים טעימים. אם אתם מתכננים לפנק חברים ובני משפחה לעתים קרובות במאפים ביתיים, חשוב לדעת כיצד לאחסן סוגים שונים של שמרים, את חיי המדף של GOST עבור כל מוצר, וכיצד תנאי האחסון יכולים להשפיע על חיי המדף הללו.

איך שמרים עובדים?

צורות שונות של שמרים נמצאות בשימוש נרחב להכנת בצק:

• גולמי, חי או לחוץ - נמכר בבריקטים;
• מיובשים – כדורים בקטרים ​​שונים (המיוצרים מתרבית שמרים טהורה על ידי ייבוש ל-8-10%);
• מיידי (פעולה מהירה) - אלו זני פטריות מיוחדים בעלי היעילות הגבוהה ביותר האפשרית.

שלושת סוגי השמרים משמשים להפיחת בצק וליצירת מרקם אוורירי ונקבובי, הנוצר כאשר מיקרואורגניזמים מעבדים סוכרים ומשחררים פחמן דו-חמצני, אלכוהול ומרכיבי טעם.

אם השמרים פג תוקפם, קיים סיכון גבוה שהפטריות ימותו. שמרים עלולים גם להתקלקל (למות) אם לא מתקיימים תנאי האחסון המומלצים. מוצר כזה לא יפיק את התפיחה הצפויה, לכן אין להשתמש בשמרים שפג תוקפם.

איך וכמה זמן אפשר לאחסן שמרים?

חיי המדף ותנאי האחסון משתנים עבור סוגים שונים של שמרים.

שמרים בבריקטים

ללא מצע תזונתי, הפטריות יתפרקו מעצמן, מה שיפחית משמעותית את כושר ההתפחה שלהן תוך פרק זמן קצר. זו הסיבה שאורך חיי המדף של שמרים דחוסים תלוי במידה רבה בטמפרטורה:

*בהתאם ליצרן

ניתן לאחסן בקלות שמרים דחוסים בבית על ידי חלוקתם לבריקטים של 10, 20, 50 או 100 גרם, עטיפתם בניילון נצמד והקפאתם במקפיא רגיל.

שמרים יבשים (יבשים ואינסטנט)

לאחר פתיחת אריזת היצרן, שמרים כאלה אינם מחזיקים מעמד זמן רב:

לאחר הפתיחה, שמרים יבשים נחשפים לגורמים חיצוניים (אוויר, לחות), אשר מפעילים את תהליך האוטוליזה. יש לאחסן שמרים פתוחים במקרר בכלי אטום (רצוי צנצנת זכוכית).

ניתן להשתמש בשקיות אטומות להקפאה, אך כמו עם בריקטים, עדיף לחלק את המוצר למנות באופן מיידי, מכיוון שלא מומלץ להקפיא מחדש שמרים פתוחים.

שאלות נפוצות

ייעוץ מומחה

אנו מזמינים אתכם לשתף מידע על האופן שבו אתם מעדיפים באופן אישי לאחסן שמרים (יבשים ובבריקטים) ואילו מהם אתם מעדיפים להשתמש לאפייה.