כיצד לאחסן תפוח שרלוט: טיפים והמלצות
תוֹכֶן
בתשובה לשאלה שנשאלה על ידי מנויים שאוהבים לאפות קינוחים מראש, נדון כיצד לאחסן עוגת שרלוט תפוחים ומדוע ישנם הבדלים משמעותיים בין אחסון עוגת ספוג קלאסית לפאי תפוחים. תמצאו גם טיפים והמלצות מועילות מקונדיטורים מנוסים לאחסון עוגות ספוג פירות בבית.
תאריכי תפוגה של פאי פירות
שארלוט (הידועה בכינויה פאי תפוחים ספוג) יכולה להיות מגוונת מאוד:
- המתכון הקלאסי, הכולל הוספת פרוסות תפוח לעוגת ספוג העשויה מביצים טרופות, ניתן לאחסן במקרר עד 5 ימים;
- פאי דבש-תפוחים מכיל דבש טבעי, שהוא גם ממתיק וגם חומר משמר;
- שרלוט גבינת גבינה מוכן בתוספת גבינה, מה שמקצר את חיי המדף שלו;
- פאי מוכן, מקושט בקצפת, נשאר טרי רק 6 שעות;
- פאי מקושט במרנג טרי ניתן לאחסן גם לא יותר מ-6 שעות (אם החלבון מיובש בנוסף בתנור, הוא בהחלט "יחיה" לא פחות מעוגת ספוג עם תפוחים).
אריזת שרלוט לאחסון
עוגת ספוג עצמה רגישה מאוד לניחוחות חזקים. היא סופגת בקלות ריחות זרים, אשר יכולים להשפיע באופן משמעותי על טעם העוגה שלכם. לכן חשוב תמיד לאחסן את עוגת הספוג בכלי אטום.
בהתאם לחיי המדף הצפויים ולתנאי הטמפרטורה, ניתן להשתמש ב:
- מיכל אטום;
- ניילון נצמד;
- שקית ניילון.
דרכים לאחסן פאי תפוחים
עכשיו בואו נדבר על המקום הטוב ביותר לאחסן את שרלוט התפוחים לאחר האפייה.
בטמפרטורת החדר
אם אפיתם שרלוט בתנור, אבל האורחים מגיעים בעוד כמה שעות, אל תמהרו לקרר אותו. שרלוט מבושל ומקורר באופן טבעי יישמר מצוין בטמפרטורת החדר, פשוט מכוסה במגבת. אפשר גם להשאיר את הפאי בתבנית האפייה לתקופה זו, ולהוציא אותו רגע לפני ההגשה.
אסור להשאיר את השרלוט מחוץ למקרר ליותר מ-5-7 שעות, מכיוון שחיידקים יכולים להתחיל להתרבות די מהר בסביבת הפרי המתוק.
במקרר
בטמפרטורות שבין 5 ל-7 מעלות צלזיוס, חיי המדף של עוגת ספוג פירות מגיעים ל-5 ימים. ידיעת משך הזמן שבו עוגת שרלוט מחזיקה מעמד במקרר מאפשרת לכם לאפות אותה מראש אם אתם מתכננים להכין איתה קינוח מתוק. אם תחממו מאוחר יותר את עוגת השרלוט מהמקרר ותכסו אותה בקרם, פירות טריים, ג'לי, גלידה ומרכיבים אחרים, איש לא ידע שהיא הוכנה מראש.
הכללים לאחסון שרלוט במקרר זהים לאלו של עוגת ספוג קלאסית:
- אטימות האריזה (למניעת הופעת ריחות זרים).
- קרבת מוצרים (אסור לשמור את הפאי ליד מוצרים בעלי ריח חזק).
- חוסר קישוט.
במקפיא
באופן טבעי, אתם עשויים לתהות: האם ניתן להקפיא שרלוט אם אתם צריכים לשמר אותו לתקופה ארוכה יותר?
ניתן להקפיא פאי תפוחים, אך לאחר הפשרה, הפרי עלול לשחרר נוזלים, והמרקם של הבצק עצמו ישנה. הסוד להקפאת עוגת ספוג הוא בעיקר שלאחר תקופת הקפאה, השכבות משמשות להכנת עוגות, המצופות בקרם, אשר חודר למרקם הנקבובי, ומסתיר את הפגמים הנגרמים מההקפאה. עוגת שרלוט, לעומת זאת, נאכלת בפני עצמה, כך ששינוי המרקם יהיה ברור.
כמו כן, ראוי לקחת בחשבון שבקנה מידה תעשייתי, משתמשים ביחידות הקפאה יבשה מיוחדות להקפאת מוצרי ממתקים, שעקרון הפעולה שלהן שונה באופן משמעותי מהקפאה במקפיא ביתי.
