איך לבודד פונדנט מגבינת שמנת וקרמים אחרים - טיפים לשפי קונדיטורים מתחילים
תוֹכֶן
קונדיטורים משתמשים לעתים קרובות בפונדנט לקישוט קינוחים ועוגות שונים. למרות הקישוטים הרבים שניתן להכין ממרח הסוכר, הוא נוטה להימס לאחר מגע ממושך עם קרם רטוב. לכן, קישוטי פונדנט דורשים בידוד. מאמר זה יבחן מקרוב כיצד להימנע מטעויות אפשריות בעבודה עם פונדנט וגבינת שמנת.
כיצד לבודד מסטיק מקרם
ציפוי רטוב יכול להרוס את קישוטי הפונדנט, מכיוון שהפונדנט מתחיל לזרום לאחר מגע ממושך עם המשטח עקב תכולת הסוכר הגבוהה שבו. לכן, אם אתם רוצים לחבר דמויות פונדנט לציפוי גבינת שמנת, עליכם לבודד אותן על ידי ציפוי כל משטח העוגה בשוקולד מומס או חמאת קקאו, או רק באזורים שבאים במגע עם הקישוטים. ניתן גם להשתמש בשיפודים, קיסמי שיניים או ג'ל קונדיטוריה מיוחד. עם זאת, שיטה זו מתאימה רק ל"הדבקה" של פרטים קטנים.
איזה סוג של קרם ניתן להשתמש כדי להדביק מסטיק?
ניתן למרוח מסטיק על ציפוי גבינת שמנת עם חמאה. אפילו טוב יותר, ניתן למרוח עליו שוקולד מומס, ציפוי, גנאש, קרם וניל עם חלב מרוכז, קרם שרלוט או מרציפן.
אני לא ממליץ לקשט עוגות עם פונדנט באמצעות יוגורט, שמנת חמוצה או קצפת. קישוט מסוג זה יימס ויתעוות במגע עם משטח לח. אני ממליץ להניח את הקישוטים על משטח קר כדי להבטיח שהם יישארו במקומם.
כיצד לחבר מסטיק לקרם כראוי
במידת הצורך, מרחו את השכבה בציפוי המתאים לקישוט. הימנעו ממריחת פונדנט על ציפוי גבינת שמנת. החליקו את פני השטח בעזרת מרית. העוגה צריכה להיות חלקה לחלוטין, ללא בליטות או גושים. אני ממליץ לבצע תהליך זה בכמה שלבים:
- ראשית, יש למרוח שכבה דקה של קרם מתאים על פני השטח, ולאחר מכן להכניס את העוגה למקרר למשך 12-15 דקות.
- לאחר מכן, יש למרוח שכבה עבה של קרם, להחליק את פני השטח לקישוט. לאחר מכן, יש להחזיר את המוצר למקרר למשך 10-12 דקות.
- השלב הבא הוא להוציא את העוגה ולהחליק את הקרם לשלמות בעזרת סכין ארוכה שחוממה מראש. לאחר מכן, יש לקרר את הקינוח למשך 20 דקות.
לאחר שהציפוי התקרר והתקשה, ניתן להתחיל לקשט עם פונדנט. רדדו את שכבת הסוכר, אך לא דק מדי, ומרחו אותה תחילה על דופן העוגה, ולאחר מכן על פני השטח. גלגלו את הפונדנט הרחק מכם, בתנועת סיבוב. במידת הצורך, לחצו בעדינות על הקישוט בעזרת כפות ידיים יבשות, תוך הקפדה לא ללחוץ חזק מדי עם האצבעות כדי למנוע שקעים או סימנים על פני השטח.
עדיף לרדד את בצק הבצק עם עודף בצק כדי למנוע קמטים בצידי העוגה. כל עודף ניתן לגזור בקלות.
יש להכין קישוטים נוספים בצורת דמויות ופרחים עשויים מסטיק מראש (1-1.5 ימים) כך שיהיה להם זמן להתייבש.
אם מופיעות בועות, דקרו בזהירות את האזור בעזרת מחט והחליקו אותו. יש לבצע את אותו הליך אם חתיכת בצק סוכר נשברת. אחסנו את העוגה המקושטת במקרר, מכוסה תחילה בקופסה גדולה כדי להגן עליה מפני לחות מקרית.
איך לעבוד עם פונדנט וגבינת שמנת
לפני שעובדים עם פונדנט וגבינת שמנת, אני ממליץ להכיר כמה כללים שיעזרו לכם להימנע מטעויות רבות שנתקלים בהן קונדיטורים מתחילים ולהכין עוגה שהיא לא רק טעימה אלא גם יפה.
האם אפשר לשים מסטיק על גבינת שמנת?
בצק סוכר יתחבר היטב לציפוי גבינת שמנת רק אם הציפוי מכיל תכולת חמאה גבוהה. זה יעזור לשמר את מראה הקישוט לאורך זמן. ניתן גם לטפל בנוסף באזורים שבהם הבצק סוכר נוגע בציפוי בעזרת ציפוי מומס או שוקולד. זה יבטיח שהקישוט ישמור על מראהו.
איך צריכה להיראות גבינת שמנת מתחת למסטיק?
כדי להכין את הקרם לקישוט מסטיק, עליכם להכין:
- 110 גרם חמאה;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 240 גרם גבינת שמנת (מסקרפונה או ריקוטה).
יש להוציא את החמאה מהמקרר מראש כדי לאפשר לה להתרכך. יש לקרר את הגבינה.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית, מקציפים את החמאה הרכה בעזרת מיקסר במשך 5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה ומערבבים את החומרים תוך כדי הקצפה במשך 3-5 דקות נוספות.
- לאחר מכן, הוסיפו את גבינת השמנת לתערובת האוורירית וערבבו בעזרת מיקסר. זה ייקח כ-4-5 דקות.
כדי להקל על מריחת ציפוי גבינת השמנת המוכן על העוגה, אני ממליצה להניח אותה על צלחת מסתובבת המתאימה למיקרוגל. עדיף למרוח את תערובת גבינת השמנת בשק זילוף בעזרת כף, לאחר מכן למרוח אותה בשכבה עבה על פני העוגה בצורת ספירלה ולהחליק בעזרת מרית או מרית אלכסונית.
איך להפריד פונדנט מציפוי גבינת שמנת - הוראות שלב אחר שלב
כדי לבודד את המסטיק מגבינת השמנת עם שוקולד, עליכם:
- המיסו את הציפוי או את השוקולד הממתק בסיר כפול. לשם כך, שפכו את המרכיבים לקערה מתכת והניחו אותה בסיר עם מים. הדליקו את האש. ניתן גם להשתמש בחטיפי שוקולד, ולשבור אותם לחתיכות קטנות.
- בזמן ההמסה, ערבבו את התערובת בעזרת מרית, תוך שמירה על אש נמוכה.
- לאחר מכן, מצפים את האזורים על פני העוגה בתערובת המומסת בעזרת מברשת סיליקון ומרחים את המסטיק, תוך לחיצה קלה עם כף היד.
לפני הקישוט, יש לייבש את כל האלמנטים הדקורטיביים. ניתן גם לצפות את הקישוט בלכה לקונדיטוריה, שתעזור לשמר את מראהו בסביבה לחה. זה לא ישפיע על טעם המוצר. אם אתם מבחינים בעיבוי על הקישוט לאחר זמן מה, אל תנסו להסירו בידיים, מכיוון שהדבר עלול להשאיר כתמים על הקישוט. אני ממליץ להמתין עד שיתאדה.
איך למרוח פונדנט על גבינת שמנת
לקישוט העוגה, ניתן להשתמש בדף בודד של בצק סוכר או בקישוטים אישיים עשויים ממרח סוכר, ולהדביק אותם לצדדים ולחלק העליון. כדי לכסות את העוגה לחלוטין בבצק סוכר, יש לרדד אותו ולמרוח אותו על פני העוגה, החל מהצד, תוך החלקה זהירה. מומלץ להשתמש במגש מסתובב לשם כך. אם רוצים, ניתן לסדר אלמנטים דקורטיביים קטנים חתוכים מבצק סוכר מעל. אלה צריכים להיות יבשים, לכן הכינו אותם מראש (לפחות 24 שעות).
אם אתם משתמשים בקישוטים בודדים, הכניסו לתוכם שיפודים או קיסמי שיניים. לאחר מכן, דחפו את הקישוטים לאזורים הרצויים בעוגה. ניתן גם למרוח טיפה של ג'ל בצק או שוקולד מומס על אזור המגע להדבקה טובה יותר.
מה לעשות כדי למנוע דליפת מסטיק על גבינת שמנת
פונדנט נמס על ציפוי גבינת שמנת מכיוון שהוא ציפוי רטוב, ומשחת הסוכר מתחילה להינמס ולהתעוות לאחר מגע ממושך עם מוצר כזה. כדי למנוע זאת, הכינו משטח אידיאלי לקישוט. לשם כך, ניתן לצפות את פני העוגה בציפוי קרם חמאה, גנאש, מרציפן, שוקולד מומס או זיגוג. קררו את הקינוח היטב מראש.
פונדנט משמש לעתים קרובות לקישוט עוגות וקינוחים. כדי להבטיח שהקישוט ישמור על מראהו לאחר מגע עם הציפוי, חשוב לבחור בקפידה את שיטת הבידוד. הקפידו לקרר את העוגה היטב לפני הקישוט. קישוטי הפונדנט צריכים להיות יבשים לחלוטין. כמו כן, הקפידו לשמור על הידיים יבשות לחלוטין בעת עבודה עם משחת הסוכר.
