איך לצבוע שוקולד לקינוח בקלות

רוצים להרשים את כולם עם עיצוב מקורי של סוכריות? נספר לכם איך לצבוע בקלות שוקולד לקינוחים בבית, איך לבחור את הצבעים הטובים ביותר, ואילו היבטים חשובים יש לקחת בחשבון במהלך תהליך הצביעה.

בחירת בסיס לצביעה

שוקולד בהיר ומריר, כמו גם ציפויי שוקולד, ניתנים לצביעה במגוון רחב של צבעים. בהתאם לצבע הרצוי, סוגי שוקולד טבעיים לבנים, חלביים ומרירים, כמו גם ציפויים המיוצרים מהם, מתאימים לצביעה:

• לָבָן שוקולד הוא אוניברסלי, מומלץ להשתמש בו כדי להשיג צבע לבן, כמו גם גוונים בהירים או עדינים (כחול או תכלת, אדום או ורוד), ירוק או ירוק בהיר וכו');
• חלבי או כהה עדיף להשתמש בו אם רוצים לקבל גימור שחור עשיר, מכיוון שיידרש פחות צבע כדי להשיג צבע עמוק ועשיר.

שוקולד טבעי צריך להכיל:

• חמאת קקאו;
• מסת קקאו;
• סוּכָּר.

תכולת מוצרי הקקאו לא צריכה להיות נמוכה מ:

איך לצבוע שוקולד

ניתן לצבוע שוקולד מחומם או ציפוי שוקולד עם ג'ל מיוחד או צבע יבש, צבעים טבעיים, או אפילו נצנצים לממתקים (קנדורין). להלן, נפרט בפירוט שלב אחר שלב כיצד לצבוע שוקולד לבן במהלך הטמפרור עם סוגים שונים של צבע.

צבעי ג'ל

קונדיטורים מנוסים משתמשים לרוב בצבעי שוקולד מסיסים בשומן בג'ל בעבודתם, מכיוון שבזכות הרכבם האופטימלי, הוא:

• מתמוסס היטב במסת שוקולד;
• נותן גוון אחיד;
• לא משנה את הטעם והארומה של השוקולד;
• מאפשר לך ליצור צבע בהיר על ידי הוספת כמות קטנה של צבע;
• מוצג במגוון רחב של גוונים.

על ידי שינוי ריכוז הצבע הזה מ-1 עד 12 טיפות לכל 100 גרם שוקולד, ניתן לקבל את תמיסות הצבע הבאות.

עכשיו נספר לכם שלב אחר שלב איך לצבוע שוקולד עם צבע ג'ל מסיס בשומן כדי לקבל את התוצאה המושלמת.

1. שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות ומניחים בקערה (או פשוט מוסיפים את כמות טיפות השוקולד הרצויה).
2. חממו את השוקולד ל-35-38 מעלות צלזיוס.
3. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הוסיפו כמה טיפות של צבע (הכמות תלויה בהמלצות היצרן וברמת הרוויה של הפיגמנט); בדרך כלל, הוסיפו בין 1 ל-12 טיפות של צבע לכל 100 גרם שוקולד.
5. ערבבו את התערובת היטב (אם צריך להכין הרבה שוקולד בבת אחת, עדיף להקציף את התערובת בעזרת בלנדר מוט).

סרטון זה יעזור לכם להבין את ההבדל בין צבעים מסיסים במים לצבעים מסיסים בשומן ביתר פירוט, וכן ללמוד כיצד לצבוע שוקולד:

צבעי אבקה (פולן)

במקרה זה, הציור הוא פשוט ככל האפשר.

1. חממו את השוקולד לטמפרטורת הרפיה (תיארנו בעבר בפירוט מהי טמפרטורת החימום הצריכה להיות עבור סוגי שוקולד שונים).
2. ללוש את התערובת עד שהיא הופכת למצב נוזלי הומוגני.
3. הוסיפו את כמות הצבע הנדרשת (בהתאם להוראות היצרן).
4. אנחנו מקציפים את התערובת בעזרת בלנדר מוט (צבע יבש לוקח יותר זמן וקשה יותר להתמוסס במסת השוקולד, כך שערבוב עם מרית אינו יעיל במיוחד).

למידע נוסף על תהליך הצביעה, עיינו בכיתת האמן הזו:

בעזרת ציפוי אבקה, תוכלו להכין פרחי שוקולד בהירים כמו אלה לקישוט העוגה או הקינוח שלכם.

טיטניום דיאוקסיד

בדרך כלל, הדו-חמצני נמכר בצורת אבקה לבנה, אשר מוסיפים לשוקולד מחומם באותו אופן כמו כל צבע אבקה אחר, תוך ערבוב או טחינה יסודיים עד לקבלת מסה הומוגנית בגוון הרצוי.

קנדורין

אם אתם רוצים ליצור קישוט יפהפה מזהב או כסף, או לצבוע קישוטי עוגה באדום, כחול או גוון אחר מנצנץ, עדיף לדלל קנדורין בכמות קטנה של וודקה ולצבוע את הפסלון, תוך כדי מריחת התערובת המנצנצת בעזרת מברשת.

היתרון של שיטה זו הוא שהמסה הצפופה והמבריקה מכסה בצורה מושלמת כל סוג של שוקולד (אפילו הכהה ביותר).

צבעי מאכל טבעיים לשוקולד

למרות שצביעת שוקולד באבקה טבעית ממוצר מיובש בהקפאה נראית כמו הפתרון האידיאלי, ישנם מספר מאפיינים שיש לקחת בחשבון, כגון צבעים:

• הם מתמוססים בצורה גרועה בשוקולד, ולכן הצבע עשוי להיות לא אחיד;
• לא לייצר גוונים בהירים ורוויים מאוד;
• בעלי טעמים וניחוחות בהירים שלא כולם יאהבו.

למידע נוסף על צביעת שוקולד בצבעי אבקה טבעיים, צפו בסרטון זה: