איך לאפות קאפקייקס בתנור: טמפרטורה וזמן אפייה

קאפקייק הוא ממתק העשוי מבצק מתוק וחמאה. ניתן לאפות קאפקייקס בתנור גז או חשמלי, במכונת לחם או במיקרוגל. לשם כך תזדקקו לתבניות מתכת, סיליקון, קרמיקה או נייר. מאמר זה יכסה את הניואנסים של האפייה עבור כל סוג של ציוד מטבח ומיכל ביתר פירוט.

איך לאפות קאפקייקס בבית

לפני שאתם אופים מאפינס, אני ממליץ להכיר את הכללים להכנת מאפים אווריריים:

1. נפו את הקמח 1-3 פעמים לפני לישת הבצק כדי לוודא שהבצק רווי היטב בחמצן.
2. לפני האפייה, מומלץ להשאיר את ההכנות למשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר.
3. בעת הכנת בלילת העוגה, ערבבו את החומרים בעדינות ובמהירות מלמטה למעלה.
4. כדי לקבל מבנה נקבובי יותר של המוצר, החליפו את ביצת העוף כולה בשני חלמונים.
5. הוציאו את העוגה המוכנה מהתבנית רק לאחר שהיא התקררה לחלוטין כדי למנוע עיוות.
6. אם אינכם מצליחים להוציא את המוצר מתבנית האפייה, הניחו אותו על מגבת לחה למשך מספר דקות.

להלן נבחן מקרוב את הניואנסים של אפיית מאפינס בתנור, במיקרוגל ובמכונת לחם.

בתנור

הטמפרטורה וזמן האפייה המדויקים של קאפקייקס בתנור תלויים בגודל הקאפקייק ובתכונות ציוד המטבח שלכם.

אפיית קינוח קטן תארך 15-20 דקות.

אם אתם מכינים מוצר גדול, כדאי להגדיל את זמן הבישול ל-30-45 דקות.

ככלל, מאפינס בתבניות קטנות נאפים ב-170 - 180 מעלות בתנור חשמלי או גז.

עבור נפחים גדולים יותר, נדרש משטר טמפרטורה גבוה יותר - מ-180 עד 200 מעלות.

את 10-20 הדקות הראשונות של אפיית העוגה יש לעשות ב-160 מעלות כדי שהחלק העליון לא יתפוצץ מהטמפרטורה הגבוהה והקינוח יאפה באופן שווה.

הניחו את תבנית האפייה במדף האמצעי של תנור שחומם מראש. אם לתנור שלכם יש הגדרת "קונבקציה", השתמשו בה בעת אפיית הקינוח הזה. זה יבטיח שהעוגה נאפית באופן שווה מכל הצדדים, מכיוון שמצב אפייה זה מפיץ אוויר חם בכל חלל התנור.

במהלך האפייה, אין לפתוח את דלת המכשיר כדי לשמור על אווריריות המוצר.

כדי להכין קאפקייקס תצטרכו:

• 240 גרם קמח;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• בֵּיצָה;
• 80 גרם סוכר מגורען או אבקת סוכר;
• 0.5 פחיות חלב מרוכז מבושל;
• 200 מ"ל חלב;
• 1.5 כפיות אבקת אפייה;
• שקית אחת של ונילין;
• קורט קטן של מלח.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, טורפים את הביצה עם וניל וסוכר בקערה נפרדת בעזרת מטרפה או מיקסר.
2. לאחר מכן מוסיפים מלח, חלב, חמאה ומערבבים את החומרים.
3. בקערה נוספת, ערבבו את הקמח המנופה עם אבקת האפייה ויוצקים בהדרגה לתערובת החלב-ביצים, תוך כדי לוישה עד שנוצרת בצק אחיד.
4. לאחר מכן, פזרו את התערובת המתוקה בין התבניות המוכנות (כף אחת כל אחת), והניחו כפית אחת של חלב מרוכז במרכז כל תבנית.
5. מניחים את הבצק הנותר מעל ומעבירים את התבניות לתבנית אפייה.
6. לאחר מכן הניחו את המיכל בתנור חשמלי או גז חם.

אפו את הקאפקייקס במשך 30 דקות ב-180-190 מעלות צלזיוס. בדקו את המוכנות בעזרת שיפוד עץ או קיסם. לאחר שהקאפקייקס מתקררים, פזרו אבקת סוכר על כל קאפקייק.

במיקרוגל

לאפייה במיקרוגל, עדיף להשתמש בספל קרמי עמיד בחום או בתבניות סיליקון קטנות. הימנעו מכלים מרובעים, מכיוון שתערובת העוגה עלולה להתייבש בפינות.

קחו בחשבון שהבצק יתרחב פי 2-2.5 ממה שצריך לחמם, לכן אל תמלאו את המיכל עד הסוף. מרקם הבצק צריך להיות דליל יותר מאשר לאפייה בתנור.

מאפינס במיקרוגל נאפים די מהר (2-5 דקות), וזה בהחלט יתרון. הזמן המדויק תלוי בעוצמת המיקרוגל שלכם.

כדי להכין קאפקייקס, כוונו את תנור המיקרוגל לעוצמה מרבית ובחרו במצב "אפייה/חימום" (אם זמין).

לאחר שהעוגה מוכנה, אל תמהרו להוציא אותה מהמיקרוגל; השאירו אותה במיקרוגל עוד כמה דקות כשהמיקרוגל כבוי כדי למנוע מהעוגה ליפול עקב שינוי פתאומי בטמפרטורה.

כדי להכין קינוח בספל במיקרוגל, הכינו:

• 4 כפות קמח;
• בֵּיצָה;
• 3 כפות חלב;
• 2 כפות אבקת קקאו;
• 4 כפות סוכר מגורען או אבקת סוכר;
• 3 כפות חמאה מומסת.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, כדאי לנפות את הקמח לקערה גדולה.
2. לאחר מכן מוסיפים קקאו, סוכר ומערבבים.
3. לאחר מכן מוסיפים את הביצה, החלב והחמאה המומסת ומערבבים שוב היטב. התוצאה צריכה להיות תערובת חלקה וללא גושים.
4. מעבירים את התערובת המתוקה לספל או תבנית קרמיקה וחממים במיקרוגל.

חממו את עוגת השוקולד במיקרוגל במשך 1.5 עד 2 דקות בעוצמה מרבית (800W ומעלה). זמן האפייה המדויק תלוי במכשיר הספציפי בו אתם משתמשים. אם אתם מכינים מספר מנות, הגדילו את כמות המרכיבים.

במכונת לחם

כדי להכין עוגה במכונת לחם, הגדירו את התוכנית ל"לחם מתוק", "עוגה" או "אפייה". בעת ערבוב הבצק, השתמשו במרכיבים בטמפרטורת החדר כדי להפחית את הזמן שהמכונה מקדישה לחימום התערובת המתוקה.

אין למלא את קערת מכונת הלחם יותר מחצי בצק, מכיוון שהוא יתרחב במהלך האפייה. יתר על כן, גוף החימום במכונה זו ממוקם בתחתית, כלומר ככל שהכיכר גבוהה יותר, כך הקרום יהיה חיוור יותר.

אפיית עוגה במכונת לחם אורכת זמן רב יותר מאשר בתנור מכיוון שהיא נעשית בטמפרטורה נמוכה יותר. קררו את העוגה המוכנה על רשת צינון כדי למנוע היווצרות עיבוי על פני השטח.

רכיבים הכרחיים:

• 3 ביצים;
• 250 גרם קמח;
• 180 גרם חמאה וסוכר מגורען כל אחד;
• 10 גרם סוכר וניל או שקית אחת של ונילין;
• קורט קטן של מלח;
• כפית אחת של אבקת אפייה;
• 180 גרם צימוקים.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, מקציפים את החמאה הרכה עם סוכר מגורען או אבקת סוכר.
2. לאחר מכן מוסיפים ביצה אחת בכל פעם, תוך כדי המשך ערבוב החומרים.
3. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה קמח מנופה מעורבב עם מלח, וניל, אבקת אפייה ולשים את בצק העוגה.
4. לאחר מכן, מוסיפים את הצימוקים, אותם יש להשרות תחילה במים במשך מספר דקות, מערבבים היטב את התערובת שוב ומעבירים את הבצק למכונת הלחם.

יש לאפות את העוגה במשך שעה וחצי במצב "אפייה".

מוזרויות של אפיית מאפינס בתבניות

ניתן לאפות קאפקייקס בתבניות סיליקון, נייר, זכוכית, קרמיקה ומתכת. תבניות זכוכית וקרמיקה משמשות לרוב לאפייה במיקרוגל. לכל חומר של תבנית יתרונות וחסרונות משלו.

המוצר המוגמר משתחרר מדפנות תבניות סיליקון גמישות בצורה הטובה ביותר מבלי להתפורר. גם עטיפות נייר משתחררות בקלות, וזה לא המקרה בתבניות מתכת. עם זאת, תבניות פח מחזיקות את הקאפקייקס בצורה מושלמת, והקינוח יוצא זהוב-חום ואוורירי.

לאחר מכן, נבחן מקרוב את הניואנסים של מוצרי אפייה בתבניות העשויות מחומרים שונים.

בתבניות סיליקון

תבניות סיליקון גמישות למדי אך אינן מעוותות את המאפים. היתרון העיקרי שלהן הוא השימוש הרב פעמי בהן. פשוט שטפו את התבניות היטב לאחר האפייה.

החומר שממנו הם עשויים עמיד גם לטמפרטורות נמוכות וגבוהות במיוחד - מ-50- עד 250 מעלות צלזיוס. לכן, ניתן לא רק לחמם מיכלי סיליקון אלא גם להקפיא אותם.

אין צורך לשמן את התבנית בחמאה לפני הוספת הבצק המתוק, מכיוון שניתן להוציא את המאפינס מהתבנית בקלות לאחר האפייה.

יש לאפות קאפקייקס בתבניות סיליקון כ-15-20 דקות בטמפרטורה של 180-190 מעלות; הפרמטרים המדויקים תלויים בגודל הקאפקייקס ובסוג הציוד.

בנייר

משטחי נייר לקאפקייקס מגיעים במגוון עיצובים ודוגמאות. היתרון העיקרי שלהם הוא אופיין החד פעמי והאסתטיקה המרהיבה שלהם, שכן ניתן להניח את הקאפקייקס על השולחן מבלי להסירם מהנייר.

לאחר השימוש, ניתן לזרוק את התבניות; הן זולות במיוחד. אם אתם אופים עוגה מנייר, מומלץ להניח את התבנית בכלי פח.

תבניות נייר לקאפקייקס אינן יכולות לשאת את משקל הבצק הגולמי, ולכן הן צריכות קצת עזרה. בממוצע, קאפקייק בעיצוב הזה נאפה במשך כ-15-20 דקות ב-180-185 מעלות צלזיוס.

במתכת

תבניות מתכת לקאפקייקס מגיעות במגוון גדלים וצורות. תבניות אלו נוחות מאוד לאפייה משום שהן שומרות על צורתן היטב, אך קשה להוציא מהן את העוגה מבלי לפגוע בה.

לכן, יש להשאיר את הקינוח בתבנית עד שיתקרר לחלוטין. כמו כן, יש לשמן היטב את דפנות ותחתית התבנית בשמן לפני שפיכת הבלילה לתוכה, או להניח בפנים תבנית נייר.

הזמן האופטימלי לאפיית מאפינס בתבניות מתכת הוא 20-25 דקות בטמפרטורה של 180-190 מעלות.

עוגת גבינה לבנה - מתכון פשוט והוראות אפייה

כדי להכין עוגת גבינה לבנה תצטרכו:

• 115 גרם חמאה;
• 250 גרם סוכר מגורען או אבקת סוכר;
• 3 ביצים;
• 200 גרם גבינת קוטג';
• 280 גרם קמח;
• שקית אחת של ונילין;
• כפית אחת של אבקת אפייה.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, יש לשפשף את גבינת הקוטג' דרך מסננת כדי לקבל מסה רכה והומוגנית ללא גושים.

2. בקערה נפרדת, יוצקים סוכר, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם קרמי.

3. לאחר מכן מוסיפים את גבינת הקוטג' לקערה ומערבבים את החומרים היטב שוב.

4. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את הביצים, תוך כדי טריפה יסודית לאחר כל הוספה. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח המנופה בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת.

5. מעבירים את בצק הגבינה לתבנית אפייה משומנת בנדיבות בחמאה ומפוזרת בפירורי לחם. אופים בתנור שחומם מראש במשך 40-45 דקות. להכנת העוגה, חממו את טמפרטורת התנור ל-180-185 מעלות צלזיוס.

כשהקינוח מוכן, מוציאים אותו מהתנור, מצננים אותו ומפזרים אבקת סוכר.

איך לבדוק אם עוגה מוכנה

מומלץ לבדוק את מידת המוכנות של העוגה על ידי הכנסת שיפוד עץ או קיסם לתוך העוגה המוכנה. אם נותרה כמות קטנה של בצק נא על השיפוד, העוגה אינה אפייה מספיק או אפויה בצורה לא אחידה.

במקרה זה, יש להחזיר את העוגה לתנור לכמה דקות נוספות, תוך הקפדה על כך שלא תישרף.

שיפוד יבש מעיד על מוכנות מלאה.

אם אתם מכינים כמה קאפקייקס קטנים, בדקו כל אחד בנפרד.

ניתן להציל מוצר עם פנים נא וקרום עליון שחום על ידי כיסויו בנייר והחזרתו לתנור עד לבישול מלא.

אפיית קאפקייקס אינה קשה כלל. המפתח הוא לעקוב אחר המתכון ולהיצמד להנחיות הכלליות להכנת עוגות מסוג זה. אם אתם משתמשים בתבניות מתכת, הקפידו לשמן אותן בחמאה לפני הוספת הבלילה כדי למנוע מהקאפקייקס להידבק או להתעקם לאחר הוצאתם. פזרו אבקת סוכר על הקינוח רק לאחר שהוא התקרר לחלוטין כדי למנוע ממנו להימס.