איך לנפות קמח - 6 דרכים לנפות קמח בלי מסננת

מתכונים מזכירים לעתים קרובות את הביטוי "קמח מנופה". בתוך הבהלה וההמולה של הבישול, עקרות בית רבות שוכחות את השלב הזה או פשוט לא שמות לב אליו.

למה צריך לסנן?

1. למרות טכנולוגיות עיבוד מודרניות, "פספוסים" בייצור עדיין קיימים. אפילו במוצרים האיכותיים ביותר, קל למצוא פסולת זרה, במיוחד כשאנחנו קונים אותם בתפזורת כדי לחסוך כסף. זה דבר טוב אם חוט טבעי משקית אריזה, קצת דגני בוקר מקופסה סמוכה, או פיסת נייר בסופו של דבר מגיעים לעוגה שלנו. אבל שבר בלתי מורגש של שקית ניילון יכול להרוס את המאפים בצורה בלתי הפיכה.
2. לפעמים נמצאים אבנים קטנות ושברי זכוכית בקמח - זוהי סכנה עבורנו ועבור עוזרינו הביתיים: מעבד מזון, המשמש לעתים קרובות ללישת בצק, או מכונת לחם.
   על ידי קניית מוצרים ארוזים, אנו מגנים על עצמנו מפני בזבוז מקרי, אך אנו מסתכנים בקניית מוצרים מיושנות שכבר הפכו לבית לעשי מזון או לחדקוני גרגרים. מזיקים אלה יתגלו גם במהלך הניפוי, מה שיחסוך לנו זמן וכסף.

כדי להימנע מהפסדים כתוצאה מקמח מזוהם, הימנעו מקנייתו במהלך מבצעים: יצרנים נוטים להוזיל מחירים על מוצרים באיכות נמוכה. מוצרים בכמויות גדולות בשוק יש לרכוש רק ממוכרים מהימנים. יתר על כן, לא מומלץ לאגור כמויות גדולות לשימוש עתידי, שכן הסיכון להדבקת מזיקים עולה עם הזמן.

כאשר מאחסנים אותן למשך זמן רב, עוגות מקמחות, מה שפוגע באיכות האפייה שלהן, ובלחות של 14-15% ומעלה, נוצרים גושים.
על ידי ניפוי מוצר זה, אנו משיבים את תכונותיו המקוריות. ייבוש קל שלו, במיוחד אם חוזרים על עצמו מספר פעמים, הופך אותו לרפוי ואחיד יותר. כתוצאה מכך, הקמח מתערבב טוב יותר עם שאר המרכיבים, הבצק הופך הומוגני יותר, והוא "מגיע לצורתו הנכונה" מהר יותר.

לקמח אפוי יש נפח קטן יותר מקמח רגיל. אם לא מנפים אותו, אפשר לטעות בפרופורציות כאשר המתכון דורש מדידת מרכיבים בכוסות (או כוסות) ולא בגרמים. עם מולטי-ביקר או מכונת לחם, סטיות מהנפח שצוין בולטות במיוחד. ייתכן שנקבל תוצאה שונה לחלוטין ממה שציפינו. ונחזור לצורך "לנשום". במהלך תהליך הניפוי, הקמח מועשר בחמצן, מה שהופך בצקים על בסיס שמרים, בצקים ספוגיים ובצקים עלים לאוורירי יותר. עם בצק פריך, האפקט יהיה פחות מורגש, אבל זה לא אומר שהוא לא שם.

כל היתרונות והחסרונות

שלב זה באפיית לחם הוא השנוי במחלוקת ביותר בוויכוחים קולינריים. אז האם יש צורך לסנן קמח דרך מסננת לפני הוספתו לבצק? בואו ננסה לגלות את האמת יחד.

כיצד מתבצע הסינון?

ישנן מספר דרכים לבצע משימה זו. השיטה הסטנדרטית והמוכרת ביותר היא שימוש במסננת או מסך. מכשיר זה הוא רשת של חוט מתכת דק או חוט דיג הנמתח לאורך צד אחד של חישוק רחב. החישוק עשוי בדרך כלל מעץ, מתכת או פלסטיק.

כדי לנפות קמח, יש לשפוך אותו לתוך מסננת. יש להניח קערה עמוקה מתחת כדי לאסוף את הקמח המטוהר. יש לנער את המסננת בעדינות.

איפה לזרוע?

אנחנו מדברים כאן על קערות וסירים, אבל למעשה ניתן לנפות קמח ישירות על משטח העבודה. כמובן, הכל תלוי בשימוש המיועד. אם אתם מכינים בצק, תצטרכו לנפות את הקמח בנפרד. כשמשתמשים בקמח לרידוד בצק, ניתן לנפות אותו ישירות על הקרש או השולחן.

זה קל לעשות. לפני הניפוי, יש לשטוף ולייבש את השולחן או הקרש. לאחר מכן, יש לנפות את הקמח דרך מסננת לתוכו.

6 דרכים לנפות קמח אם אין לכם מסננת

ישנן דרכים רבות לנפות ללא מסננת. חלקן דורשות מכשירי מטבח, אחרות דורשות ציוד בסיסי יותר, ואחרות עדיין אינן דורשות דבר. שיטה אחת בוודאי מתאימה לתנאים ספציפיים.

מזלג, קדימה!

אין מסננת או מטרפה? אין בעיה, מזלג יעשה את העבודה. זה נשמע אפילו יותר מצחיק משימוש במטרפה, אבל זה נכון.

עשית את זה? האם זה עבד? מצוין! עכשיו, ערבבו שוב את הקמח; הוא אמור להיות בהיר וחלק.

אם הגושים אינם מוכנים לחלוטין להפוך לקמח רגיל, פשוט ערבבו את המזלג מהר יותר.

אה, כן! כשאתם מנפים, זכרו שכמויות גדולות של קמח ייקח לא מעט זמן.

מסננת ובד גבינה

כפי שכבר צוין, ניתן להשיג את הסמיכות הרצויה בקמח באמצעות מגוון כלים. כל חפץ עם חורים קטנים רבים מתאים לניפוי. מסננת היא בחירה טובה. מסננת דקה גם עובדת היטב. כשדנים כיצד לנפות קמח ללא מסננת באמצעות כל חפץ מחורר, אל תשכחו את בד הגבינה. ​​ניתן למתוח אותו על כל משטח ולהשתמש במזלג כדי לערבב וללחוץ את הקמח דרכו, ולדחוס אותו לתוך החורים. כלי מטבח המתאימים למתיחת בד גבינה זמינים בקלות.

מטרפה ומזלג

אפשר לנפות קמח בבית בלי מסננת בעזרת מטרפה ומזלג. כך עושים זאת:

• נסו לערבב מהר מאוד כך שהמוצר יהיה רווי טוב יותר בחמצן והגושים יתפרקו מהר יותר.
• מומלץ לערבב את הקמח בכיוון אחד.

מַמחֶה

יוצקים את הקמח לכוס הבלנדר, לאחר מכן בחרו את אביזר הלהב, הכניסו אותו בזהירות והפעילו אותו למשך 5-10 שניות, תלוי כמה רך תרצו שהקמח יהיה לאחר הניפוי.

מסננת קטנה

אם אין לכם מסננת גדולה לניפוי, סביר להניח שתהיה לכם מסננת קטנה מאוד למטרות אחרות. ראוי לציין שכמויות גדולות של קמח עדיף לנפות בשיטות אחרות, שכן מסננת קטנה מאטה את התהליך במידה ניכרת.

אבל אם אין אפשרות אחרת ואתם צריכים קמח מנופה, אפשר להשתמש במסננת ידנית דקה. חשוב להכין תחילה את משטח העבודה על ידי ריפודו בנייר כסף או נייר.

מכיוון שהמכשיר קטן, יש סיכוי טוב שחלק גדול מהמוצר יישפך החוצה. ניתן להעביר את הקמח המנופה מהנייר לכלי.

ניתן לזרז מעט את תהליך הניפוי על ידי דחיפה עדינה של הקמח בעזרת כף קפה. לחלופין, ניתן ליצור חורים קטנים בעזרת סכין.

השיטה הפשוטה ביותר, שאינה דורשת ציוד נוסף, היא להקיש על האריזה עם הידיים. קחו כלי עמוק, כמו קערה או סיר. פתחו את האריזה בקצה אחד והקישו על הקצוות עם כף היד כדי לשחרר בהדרגה את המוצר לקערה. שפכו מספיק מוצר לקערה כדי ללוש את הבצק. השאירו את השאר באריזה, סגרו את החלק העליון עם סרט דביק ואחסנו אותו.

בקערה בה שפכתם את הקמח, אווררו אותו בעזרת כפות. השתמשו בתנועות עדינות למעלה ולמטה עם הכפות, ותנו לקמח "ליפול" מלמעלה לתוך הקערה. המשיכו בתנועה זו במשך 2-3 דקות. הקמח המנופה יתעשר בחמצן ויהפוך קל יותר.

איך להכין מסננת במו ידיכם?

החומרים הזמינים ביותר להכנת מסננת או מסננת ביתית הם דליי פלסטיק כמו אלה שמוכרים בהם מיונז, בד גבינה או רשת נגד יתושים. למיכלי מיונז יש צורה נפלאה המאפשרת לקנן את המיכלים הריקים זה בתוך זה. נשתמש בצורה זו ביצירה שלנו.

כדי להכין מסננת במו ידיכם לניפוי קמח או משהו אחר, תצטרכו שני דליי פלסטיק.

חתכנו רק את החלק התחתון של אחד.

לשני יש גם שוליים תחתונים וגם שוליים עליונים.

אנחנו משאירים את החלק האמצעי למסננת העשויה ביד.

התמונה למטה מציגה גזרות שלא נעשה בהן שימוש מדליי פלסטיק.

ותצלום כללי ומסביר מה צריך לעשות במו ידיכם.

גודל הרשת המשמשת צריך להשתנות בהתאם לחומרים הנפים. לדוגמה, נדרשת רשת דקה מאוד לניפוי קמח.

אנו מרכיבים את המסננת במו ידינו מהחסרים המוכנים כפי שמוצג בתמונות.

והנה המסננת, עשויה בעבודת יד. הרשת נמתחת בחוזקה ומהודקת בין החסר.

השארתי את המכסה בכוונה, זה מקל על ניפוי הקמח.

ברגע שהכנתי מסננת משלי, מיד בחנתי אותה על ידי ניפוי קמח למתכון לפנקייקים יוצאי דופן. המסננת הביתית יצאה נוחה מאוד; היא עמוקה ומתקפלת.

תחליף ראוי למסננת

מסננת או נפה היא כלי מטבח עתיק ששימש לניפוי קמח. עקרות בית רבות עדיין משתמשות בה, למרות שמדובר בשיטה מייגעת ומלכלכת. האם יש אלטרנטיבה?

מעגלים מיוחדים

הם הרבה יותר נוחים כי כל התהליך ממוכן.

המכשיר הוא מיכל גלילי מפלדת אל-חלד עם תחתית דקה. הספל מצויד בידית קפיצית; כאשר לוחצים עליה, המשוטים שבפנים מסתובבים, דוחפים את הקמח דרך המסננת.
לפעמים, במקום מסננת אחת, משתמשים בשתיים, כאשר העליונה מסתובבת יחסית לתחתונה.
יתרונות המכשיר ברורים מאליהם:

1. יעילות גבוהה יותר מאשר מסננת ידנית קונבנציונלית.
2. קמח מוזג בצורה מכוונת לתוך מיכל, למשל, תבנית להכנת לחם, מבלי להתפזר לצדדים.
3. סינון דורש מאמץ מינימלי.
4. נוח למדוד את כמות המוצר - יש סימונים מיוחדים ממש על הספל.
5. ניתן לרכוש מכשירים בקיבולות שונות, בהתאם לסוג הבצק שאתם מכינים לרוב (לבצק שמרים תצטרכו מיכל של 650 גרם, לבצק ספוג 250 גרם יספיקו).
6. בטוח לשימוש במדיח כלים.

חשוב! עליכם לנקות את הספל מיד לאחר השימוש, אחרת הקמח סביב המסננת יידחס ותצטרכו להפעיל כוח רב כדי להסירו.

מסננת קמח חשמלית

גם אם ניפוי מכני אינו לטעמכם, או שאתם זקוקים רק לכמות גדולה של קמח בכל פעם, אנו ממליצים לרכוש גרסה חשמלית של הספל.

למכשיר יכולים להיות עיצובים שונים, אך הוא תמיד מורכב משני חצאים מחוברים עם מסננת מתוחה ביניהם. כאשר הוא מופעל, המכשיר מתחיל לרטוט, מסנן קמח שנשפך מעל ונופל לתחתית. משם, הקמח מתנקז דרך מגש לתוך מיכל המונח מתחת.

מהיר, מסודר וללא מאמץ מצידנו.
החיסרון היחיד של עוזר מטבח זה הוא עלותו הגבוהה.

מסננת חשמלית היא הכרחית למאפיות מיני ביתיות.

מכונות תעשייתיות - מסנני קמח

יחידות עוצמתיות אלה משמשות בקונדיטוריות ובמאפיות גדולות. אמנם הן בהחלט אינן מתאימות לשימוש ביתי, אך עדיין מעניין לחקור אותן.

מכונות תעשייתיות אינן שונות מבחינה פונקציונלית ממסננת קונבנציונלית. הן פשוט מטפלות בכמויות גדולות יותר של קמח ומציעות רמות טיהור מרובות, כולל הסרת זיהומים מתכתיים. בואו נבחן את עקרון הפעולה שלהן ביתר פירוט, תוך שימוש במכונת ניפוי הקמח MPM 800 כדוגמה.

דגם זה משמש בעסקים קטנים או בבתי קפה ומסעדות המייצרים מאפים בעצמם. המכונה מצוידת במסננות קבועות בקטרים ​​שונים, דרכן הקמח מנופה מכנית. הטעינה מתרחשת מלמעלה, דרך מיכל, ומשם המוצר נע דרך ציר מקדחה לתוף קליטה. אספן מגנטי לפסולת מתכת ממוקם ביציאה.

דגם MPM 800 הוא קומפקטי ופרודוקטיבי ביותר. עם זאת, מכיוון שהנפות קבועות, הקמח אינו מנוקה כראוי.
מכונות עם רשת שמתנדנדת או רוטטת יעילות הרבה יותר. עם זאת, מכונות כאלה קשות יותר לתפעול.

נפי קמח משמשים גם לטיהור סוכר, חלב יבש, קקאו, מלח דק, פירורי לחם או עמילן.

כיצד לאחסן קמח מנופה

אם מוצר כלשהו נותר ללא שימוש במהלך האפייה, יש להניחו בכלי פלסטיק מרווח עם מכסה אטום או בצנצנת זכוכית. עדיף לנפות קמח שנרכש בכמויות גדולות מיד (זה יגן מפני מזיקים) ולאחסן אותו באותו אופן.

טמפרטורת החדר לא צריכה להיות גבוהה מ-18 מעלות צלזיוס, והלחות צריכה להיות בסביבות 65%. עדיף להבטיח היעדר מוחלט של אור יום. כדי להגן מפני חרקים, ניתן להוסיף נייר כסף, שום, פלפל חריף או תבלינים אחרים בעלי ריח חזק למיכל הקמח. אלה ידחו חרקים ועשים. רק זכרו שקמח סופג ריחות היטב, לכן חשוב לא להגזים.

עלי דפנה טובים במיוחד למלחמה במזיקים - לא נבחין בטעמם בקמח, בניגוד למזיקים, שיעקפו את התבלין.

מומלץ לנפות מוצרים שאוחסנו זמן רב כדי לבדוק אם יש בהם עש ולמנוע מהם להתגבש או להתגרות. יש לעשות זאת פעם בחודש.

לפני השימוש, יש לערבב קלות קמח מנופה המאוחסן לאחסון בעזרת מזלג או מטרפה כדי להרוות אותו בחמצן וניתן להוסיף אותו לבצק.

האם סינון הכרחי בכל המקרים?

כיום, קמח נמכר בדרך כלל כשהוא מזוקק. במקרים נדירים, הוא עשוי להכיל זיהומים זרים כמו חלקיקי סיבי יוטה. עם זאת, נגיעות עובש וחרקים עדיין יכולות להוות בעיה. זה קורה כאשר המוצר אינו מאוחסן כראוי. אם האריזה אינה אטומה והחדר חשוף ללחות גבוהה, הסיכון לעובש וגושים גבוה מאוד. אריזה פתוחה ותנאים חמים ולחים גם הם מעודדים את צמיחתם של חרקים. הדרך היחידה לנפות קמח ללא רשת חרקים היא להשתמש בבד גבינה. ​​כל השיטות הנ"ל באמצעות אמצעים מאולתרים אינן מתאימות.

כדי להימנע מהאפקט השלילי הזה, יש לארוז את הקמח מיד לאחר הרכישה בכלי עם מכסה הדוק ולאחסן אותו במקום קריר ויבש. חשוב גם לזכור שניתן לאחסן מוצר זה ללא קלקול למשך לא יותר משישה חודשים. אמנם ניתן לנפות ולנער קמח ישן, אך עדיף להשתמש בו טרי ובמצב שלא איבד את תכונותיו המועילות.

קמח מנופה משמש לעתים קרובות במתכוני אפייה. ניתן לנפות קמח בבית ללא מסננת או בד גבינה, וכמה טריקים יעזרו לכם לעשות זאת נכון.

התוצאה היא מאפים טעימים, והבצק הופך אוורירי וקליל. אל תוותרו על הניפוי; זה לוקח רק כמה דקות, אבל זה ישפר מיד את איכות האפייה שלכם.

מקורות:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/