איך לחשב את עלות העוגה

כל קונדיטור מתחיל שמחליט להפוך את התחביב והמיומנות שלו ביצירת עוגות וקינוחים טעימים לעסק רווחי מתמודד עם האתגר של חישוב מחירים עבור שירותיו. במאמר זה, נבחן בפירוט כיצד קונדיטור ביתי יכול לחשב במדויק את עלות העוגה, תוך התחשבות בכל עלויות הייצור וההוצאות הנלוות.

כיצד המחיר נוצר

כדי להבין כיצד אופה ביתי יכול לחשב את עלות העוגה, בין אם היא מוכנה למכירה או לפי הזמנה, בואו ננתח את רכיבי המחיר העיקריים (חישוב רלוונטי לכל מוצר, ממאפים ועד עוגות בהתאמה אישית):

1. מחיר העלות של המוצרים לפי המתכון הבסיסי (בתוספת עלות מרכיבים נוספים שהלקוח עשוי לרצות להוסיף בעת ההזמנה);
2. עלויות תקורה (תאורה או גז שתשתמשו בהם לאפייה, מים, אריזה, פרסום וכו');
3. פחת ציוד (ככל שהציוד בו נעשה שימוש מורכב יותר, כך תחזוקתו ותיקוניו יקרים יותר);
4. עלות עבודתו של קונדיטור (משכורתו ומסים);
5. הכנסה נטו (כספים בהם תוכלו להשתמש לפיתוח העסק שלכם).

עכשיו בואו נעבור על כל נקודה ביתר פירוט.

חישוב עלות

הטבלה שלך עשויה להיראות כך:

טבלה זו היא משוערת (רשימת המרכיבים ומחירי המוצרים עשויים להיות שונים עבורכם), אך העיקרון הכללי לחישוב עלות מתכון ברור.

האפשרות השנייה היא להשתמש במחשבון מקוון מוכן, המאפשר לחשב את עלות המרכיבים המשמשים להכנת העוגה, תוך התחשבות במשקל המצוין במתכון.

על ידי לקיחת הזמן לחישוב העלות והכמות הנדרשת של התוספות האפשריות הללו לעוגה אחת, תוכלו לחשב במהירות את המחיר של כל מתכון בהתבסס על המרכיבים.

תְקוּרָה

קטגוריה זו כוללת את כל מה שצריך כדי להבטיח את תהליך הכנת מוצרי הקונדיטוריה:

• חשמל (לדוגמה, להפעלת תנור, מקרר, מיקסר וכו');
• גז (לדוגמה, אם אתם עובדים עם תנור גז);
• מים (אחרי הכל, יש לשטוף את כל הכלים לאחר הבישול);
• חומרים מתכלים (נייר אפייה, מפיות, ניילון נצמד, ניילון נצמד למסגרת וכו').

באופן טבעי, כשאתם פשוט מכינים עוגה בבית, אתם לא חושבים על כמה קילוואט המיקסר או התנור שלכם צורכים, אבל אם אתם מתכננים לאפות בקנה מידה תעשייתי, כדאי לשקול זאת. אחרת, אתם עלולים למצוא את עצמכם עובדים כמעט בחינם.

פחת ציוד

חשוב לזכור שמחיר הציוד המקצועי הנדרש על ידי קונדיטור גבוה למדי בימים אלה. אל תזניחו את הפחת בעת חישוב עלות העבודה שלכם, שכן לכל פריט ציוד יש אורך חיים מסוים, שלאחריו הוא עשוי להזדקק לתיקונים, החלפת רכיבים וחלקים בודדים, או פשוט החלפה בחדש.

משכורות ומסים

המחיר שלקוח ישלם לשף קונדיטוריה ביתי עבור הזמנה תלוי במורכבות הממתק ובזמן שייקח לשף להכין אותו.

ברור שקונדיטור יבלה פרקי זמן שונים בהכנת פאי ועוגת חתונה, ולכן מחיר השירות יהיה שונה באופן משמעותי.

חשב את עלות העבודה שלך באמצעות מערכת שנוחה לך. האפשרויות הבאות זמינות:

• תשלום חד פעמי עבור השלמת כמות מסוימת של עבודה (לדוגמה, הכנת גרסה קלאסית של עוגה לרוב נוחה יותר לאומנים מתחילים);
• לפי שעה (בהתאם לזמן המושקע);
• לכל 1 ק"ג עוגה, תוך התחשבות במתכון (אנשי מקצוע בדרך כלל מחשבים כך).

אל תשכחו לכלול גם את שיעור המס שלכם בחישוב, אחרת תשלמו אותו מכיסכם ותפחיתו את ההכנסה הכוללת שלכם.

הכנסה נטו

בתחילה, מדובר ב-5-10% בלבד ממחיר ההזמנה הסופי, אך זהו כסף שתוכלו להפעיל בחופשיות מבלי לפגוע בהכנסה העיקרית שלכם או, במידת הצורך, להקריב אותו על ידי ארגון מבצעים ללקוחות קבועים.

אנו מציעים גם לצפות בסרטון בו קונדיטור משתף את ניסיונו האמיתי בהקמת עסק זה ובחישוב עלות העבודה:

טיפים מועילים

אז, תיארנו כיצד לחשב נכון את העלות של עוגה בהתאמה אישית (זה חל על כל מאפה, קינוחים ובאופן כללי מוצרי מזון ביתיים). במבט ראשון, התהליך אולי נראה מסובך, אבל עם תרגול, תשתלטו על החישוב די מהר, או שתוכלו להפוך את התהליך לאוטומטי.

קונדיטורים מנוסים ממליצים גם על:

• בעת קביעת מחיר השירותים, התמקדו במחירים החציוניים באזורכם;
• אל תנסו להיות בקטגוריה הזולה ביותר מההתחלה; התמקדו ברמה ובאיכות השירותים שאתם מציעים ובאלה של המתחרים הקרובים ביותר שלכם;
• זכרו, לא משנה איזה מחיר תקבעו, תמיד יהיו כאלה שירצו לקנות זול יותר (עדיף לקבל מיד שזו לא הקטגוריה שלכם);
• לנסות להפחית את עלויות הייצור לא על חשבון איכות המוצר, אלא על ידי מציאת ספקים קבועים המציעים מחירים סיטונאיים;
• אל תצפו להרוויח הרבה בהתחלה; בתחום הזה תצטרכו להתקדם לעבר הצלחה בהדרגה;
• משוך לקוחות עם שירותים איכותיים ומספר ההזמנות יגדל די מהר;
• כאשר אתם מקבלים הרבה הזמנות דומות, האצו את התהליך על ידי שימוש בתבניות.

האתגר הגדול ביותר עבור קונדיטור ביתי מתחיל הוא המגוון וחוסר העקביות של ההזמנות. יום אחד, ייתכן שיהיו לכם שלושה מתכוני עוגות שונים לחלוטין, ולאחר מכן מספר ימים של השבתה. בתנאים אלה, קשה לרכוש מצרכים בכמויות גדולות, מה שמאפשר לקונדיטורים עם אספקה ​​קבועה של הזמנות לחסוך כסף.

הימנעו מפרסום מחירי עוגות, מכיוון שמחירי המזון יכולים להשתנות בהתאם לעונה או לאינפלציה. במקום זאת, בקשו מלקוחות פוטנציאליים לתאר את העוגה שהם רוצים להזמין וחישבו במהירות את המחיר הנוכחי, תוך הקפדה להציע מגוון עיצובים (מהפשוטים והמשתלמים ביותר ועד לבלעדיים והיקרים ביותר).