איך להסמיך שמנת חמוצה? מתכון לשמנת חמוצה סמיכה לעוגה.

ציפוי שמנת חמוצה משתלב היטב עם עוגות ספוג אווריריות, עוגות שמנת חמוצה פריכות ועוגות דבש ריחניות. הוא גם מושלם לקישוט מגוון קינוחים. עם זאת, לא תמיד ניתן להסמיך ציפוי שמנת חמוצה, מכמה סיבות. במאמר זה, נבחן מה ניתן להוסיף כדי להסמיך ציפוי שמנת חמוצה, כמו גם טעויות נפוצות שעלולות לגרום למוצר להישאר נוזלי.

טעויות נפוצות שמונעות מהקרם להסמיך

לפני שנענה על השאלה מה לעשות אם שמנת חמוצה לא מסמיכה, בואו נבחן את הסיבות לכך שקצפת נשארת נוזלית מדי. איכות וסמיכות השמנת תלויות ישירות באיכות ובתכולת השומן של השמנת החמוצה. אם אתם משתמשים בשמנת חמוצה מיושנת, עשויה מרכיבים מלאכותיים, או עם פחות מ-25% שומן, אתם מסתכנים בקבלת שמנת נוזלית שתצטרכו להסמיך בשיטות אחרות (אדון בהן בהמשך). אם אינכם מצליחים למצוא שמנת חמוצה מלאה בשומן, הסירו עודפי לחות. לשם כך, הניחו את השמנת החמוצה בכמה שכבות של בד גבינה וצרו שקית. תלו את השקית בפינות מעל קערה וקיררו אותה למשך הלילה. במקרה זה, השתמשו פי 2-3 בשמנת חמוצה ממה שמופיע במתכון.

ייתכן שהתוצר המוגמר לא יסמיך מכיוון שהשתמשתם בסוכר מגורען במקום באבקת סוכר, מכיוון שגבישי סוכר גדולים נוטים לדלל את השמנת. הקפידו לנפות את הסוכר לפני הבישול. ניתן להכין אבקת סוכר משלכם על ידי טחינתה במטחנת קפה, או לקנות אותה מוכנה בכל חנות מכולת.

סיבה נוספת לקרם הנוזלי היא שאתם משתמשים בשמנת חמוצה חמה ושמנת מתוקה; יש לקרר היטב את המרכיבים. קחו בחשבון שאם תקציפו את המרכיבים זמן רב מדי, השמנת החמוצה תתפרק לשומן ומים. לכן, ברגע שהקרם מתחיל להסמיך, כבו את המיקסר מיד.

7 דרכים להסמיך שמנת חמוצה

כשנשאל איך להסמיך שמנת חמוצה בבית, אני יכול לומר שכמה מרכיבים מתאימים: ג'לטין, מסמיך שמנת חמוצה מיוחד, עמילן, קמח, חמאה, גבינת קוטג' ושמנת מתוקה. כל המרכיבים הללו יעזרו להפוך את הקרם לסמיך, אוורירי וטעים. להלן, נחקור כל אחת מהשיטות הללו בפירוט.

שיטה מס' 1

כדי להסמיך את השמנת החמוצה, אפשר להשתמש בעמילן תפוחי אדמה או קורנפלור. עבור 600 גרם של מוצר מוגמר, תצטרכו 25 גרם של חומר מסמיך. לאחר הוספת העמילן לשמנת החמוצה הנוזלית, אני ממליץ להקציף את החומרים היטב בעזרת מיקסר ידני, אך לא יותר מדי זמן, ולאחר מכן לקרר את התערובת למשך 30-60 דקות להתייצבות.

שיטה מס' 2

כדי להסמיך את השמנת החמוצה, ניתן להוסיף כמות קטנה של קמח חיטה, שהוא מסמיך רוטב מסורתי, כמו עמילן. לפני השימוש, יש לנפות אותו מספר פעמים כדי לחמצן אותו ולהסיר כל זיהום קטן, ולהשאיר רק מוצר טהור. הקמח צריך להיות באיכות פרימיום (סוגים אחרים לא יעבדו). עבור 600 גרם של שמנת חמוצה, תצטרכו 25 גרם של מסמיך. הוסיפו את הקמח בהדרגה, תוך כדי טריפה יסודית.

שיטה מס' 3

עמילן וקמח אינם חומרי ההסמכה היחידים. ג'לטין יכול לעשות את העבודה בצורה מושלמת. עבור 600 גרם של שמנת, הכינו 15 גרם של חומר הסמכה זה. לפני השימוש, יש להשרות אותו במים פושרים ולהניח לו לעמוד 15 דקות. לאחר מכן, יש להניח את הג'לטין בקערה עמידה בחום על הכיריים ולחמם אותו, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית, עד שהוא מתמוסס לחלוטין. יש לשמור על אש נמוכה; יש להימנע מלהביא את התערובת לרתיחה. לאחר מכן, יש להסיר מהאש ולהניח לה לעמוד בטמפרטורת החדר לזמן מה עד שהיא מתקררת לחלוטין. לאחר מכן, יש לקפל בזהירות את הג'לטין המומס לתוך השמנת החמוצה ולערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שיטה מס' 4

אם קרם השמנת החמוצה שלכם יוצא נוזלי ואין לכם זמן להמיס את הג'לטין או לייצב את המוצר המוגמר במקרר לאחר הוספת עמילן תפוחי אדמה וקמח, אני מציע להשתמש בסמיך מיוחד לשמנת חמוצה. עבור 500 גרם של שמנת חמוצה, תצטרכו 2 שקיות של מרכיב זה. הוסיפו את המרכיב הנוסף למוצר המוגמר, טרפו היטב בעזרת מיקסר ידני במהירות מרבית, והכניסו למקרר למשך 10-15 דקות.

שיטה מס' 5

ניתן גם להסמיך שמנת חמוצה לציפוי עוגה עם חמאה, אך טעם המוצר המוגמר ישתנה מעט. כמו כן, קחו בחשבון שהוספת חמאה תהפוך את השמנת החמוצה לסמיכה וכבדה יותר. אם תחליטו להשתמש בשיטה זו, אני ממליץ בחום להשתמש בחמאה אמיתית ולא בחמאה ממרח. עבור 600 גרם ציפוי, תצטרכו 100 גרם חמאה, שאמורה להיות רכה. לכן, הוציאו אותה מהמקרר מראש, הניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר, חתכו אותה למספר חתיכות, ורק אז הקציפו אותה.

שיטה מס' 6

אם השמנת החמוצה שלכם קצת נוזלית ואתם תוהים איך לתקן אותה, אני ממליץ להוסיף גבינת קוטג', שמשתלבת בצורה מושלמת עם שמנת חמוצה. זה יסמיך את המוצר ויוסיף טעם רענן. עבור כל 600 גרם של שמנת, הכינו 400 גרם גבינת קוטג' צוננת. לפני השימוש, אני ממליץ לסנן אותה דרך מסננת כדי שתהיה רכה וחלקה.

שיטה מס' 7

אם אתם רוצים שמנת חמוצה סמיכה עם טעם קרמי נעים, אני ממליץ להוסיף שמנת מתוקה, הנחשבת לחומר מעבה מעולה. בחרו מוצר עם תכולת שומן גבוהה (לפחות 35%). הקפידו לקרר היטב את השמנת המתוקה לפני השימוש, למשל, על ידי הנחתה בקערה עם קרח או מי קרח. לאחר מכן, מזגו אותה לתוך השמנת בזרם דק, תוך כדי טריפה מתמדת של החומרים בעזרת מיקסר במהירות מרבית.

מתכון פשוט לשמנת חמוצה

כדי להכין קרם פשוט משמנת חמוצה וחלב מרוכז, תצטרכו:

• 250 מ"ל של שמנת חמוצה;
• 250 מ"ל חלב מרוכז;
• וניל לפי הטעם, שניתן להחליף בקלות בטעם אחר: גרידת לימון, כף קוניאק, פתיתי קוקוס או אגוזים קצוצים.

ניתן להתאים את פרופורציות המרכיבים לטעמכם. אבקת סוכר מהווה תחליף מצוין לחלב מרוכז.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. כדי להתחיל, מניחים את השמנת החמוצה בקערה גדולה ומתחילים להקציף בעזרת מיקסר ידני.
2. לאחר מספר דקות, יוצקים פנימה את החלב המרוכז בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. התוצאה צריכה להיות תערובת סמיכה והומוגנית.
3. בשלב האחרון של הערבוב, הוסיפו 1-2 טיפות של תמצית וניל או שקית ונילין והקציפו שוב היטב את החומרים.

יש לאחסן את הקרם המוגמר על מדף במקרר בכלי סגור.

לסיכום, ראוי לציין כי היתרון הבלתי ניתן להכחשה של הכנת שמנת חמוצה הוא היעדר טיפול בחום, מה שחוסך זמן משמעותי. אם השמנת יוצאת נוזלית מדי, אל ייאוש. עכשיו אתם יודעים איך לתקן את זה באמצעות אחת השיטות המוצגות.