איך להרכיב עוגה בת שתי קומות בבית

עוגה דו-שכבתית תמיד יוצרת אפקט קסום בחגיגה, ולכן אנשים רבים רוצים להפתיע את האורחים שלהם על ידי הכנת עוגה בעצמם ליום נישואין, חתונה או אירוע חשוב אחר. היום, נספר לכם כיצד להרכיב עוגה דו-שכבתית או מבנה גבוה יותר בבית, וגם כמה פרטים חשובים שכדאי לזכור כדי לא להרוס את כל העניין.

כללים בסיסיים

הרכבת עוגה רב-שכבתית היא משימה מאתגרת וקשה, אך היא די ניתנת לביצוע בבית.

החוזק והניידות של העוגה כולה תלויים בטיב הרכבתה. חשוב לזכור שבין אם מדובר בעוגה קטנה בת שתי קומות, קלה להכנה בבית, או עוגת חתונה גבוהה ורב-קומתית, כמו אלו שמכינים קונדיטורים מהשורה הראשונה, כולן חייבות:

• שמרו על הצורה עד להגשה;
• לעמוד בהובלה למקום;
• לא להתפרק תחת לחץ הסכין בעת ​​החיתוך.

לא כל מתכוני העוגות מתאימים באותה מידה לרעיון של עיצוב רב-שכבתי. לכן, אם אתם רוצים לאפות עוגה עם שתי שכבות או יותר, אנו ממליצים להשתמש במתכונים על בסיס עוגות ספוג כבסיס, מכיוון שיהיה להם מבנה צפוף, קצוות חלקים וצורה קבועה.

קונדיטורים מנוסים ממליצים למתחילים להשתמש בעוגות כגון:

• נערת חלב;
• מפתח הזהב;
• כְּלָלִי;
• קטיפה אדומה;
• סניקרס;
• עוגת דבש.

כמובן, אם תרצו, אפשר להכין עוגת מוס דו-שכבתית, אבל המרקם העדין שלה דורש חיזוק נוסף, לכן צריך לדעת איך להרכיב מבנה כזה בצורה נכונה.

הרכבת עוגה בת שתי קומות

ללא חיזוק

אם אתם רוצים לדעת איך להכין עוגה קטנה בת שתי קומות בבית, בלי טריקים נוספים, פשוט בחרו מתכון המבוסס על עוגת ספוג עבה או עוגת דבש, ופעל לפי ההמלצות הבאות:

• גובה השכבה הראשונה והשנייה צריך להיות קטן;
• כל שכבת ציפוי לא צריכה לעלות על 4 ס"מ;
• יש ליישר את שכבות עוגת הספוג, תוך ניתוק כל אזור לא אחיד;
• עדיף לכסות את החלק העליון של העוגה במסטיק, שיעזור לתקן עוד יותר את הצורה.

הרכבת עוגה דו-שכבתית ללא מבנה חיזוק מקובלת לקינוחים קטנים בעלי עקביות צפופה ששומרים היטב על צורתם, וגם בתנאי שהעוגה לא תועבר.

בכל שאר המקרים, חיזוק הוא הליך חובה, המבטיח שהקינוח יועבר למקום החגיגה בשלום.

עם מבנה חיזוק

אם השכבות יהיו גבוהות או שאתם מודאגים שהמבנה יטה במהלך ההובלה, הרכיבו את העוגה על מעמד מיוחד עם ציר מרכזי וציר ראשי נוסף לשכבה העליונה. קיימות ערכות מוכנות להרכבת מבנים כאלה, עשויות עץ או פלסטיק.

אפשר גם להכין את בסיס העוגה בעצמכם:

בואו נבחן שלב אחר שלב כיצד להרכיב כראוי עוגה דו-שכבתית על מעמד עם אלמנטים מחזקים.

כדוגמה לכיתת האמן שלנו, ניקח עוגה במשקל כולל של 5 ק"ג המבוססת על שכבות של עוגת ספוג שוקולד עם הפרמטרים הבאים עבור כל שכבה:

התמונה מדגימה כיצד המעמד הפונקציונלי ממוקם בתוך העוגה ושומר על יציבות המבנה.

אלגוריתם הרכבה:

1. אנו מתחילים את ההרכבה מהשכבה התחתונה (הראשונה), באמצעות בסיס עגול עם חור עבור אלמנט החיזוק המרכזי.
2. אנחנו מורחים כמות קטנה של קרם על הבסיס ומניחים עליו את שכבת העוגה הראשונה.
3. אנחנו משרים ומצפים את כל העוגות של השכבה התחתונה לפי המתכון.
4. אבטחו את העוגה בניילון אצטט ובטבעת אפייה. הכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות להשרייה ולהתייצבות.
5. אנחנו גם מרכיבים עוגה קטנה לשכבה השנייה, מניחים אותה על עיגול קטן יותר עם חור במרכז. אנחנו גם מהדקים את התבנית ומקררים למשך 8 שעות.
6. השלב הבא הוא להגדיר בבירור את מרכז העוגה הגדולה (התחתונה) שלנו. סרגל רגיל יעזור בכך. לשם הבהירות, סמנו את המרכז בעזרת שיפוד.
7. הכניסו את ציר העץ מערכת הרכבת העוגה בדיוק למרכז (הוא צריך לצאת בדיוק לתוך החור בתחתית).
8. לאחר מכן, אנו מניחים את העוגה על בסיס הקצף ומברגים את הציר המרכזי עד שייעצר.
9. הסירו את הטבעת ואת סרט האצטט, לאחר מכן הוסיפו עוד שלושה מוטות חיזוק. הם יכולים להיות מפלסטיק (כמו שלנו) או מעץ.
10. אנו חותכים את החיזוק הנוסף בגובה העוגה (אם המקלות עשויים מעץ, יש לעשות זאת לפני ההתקנה).
11. אנו מורחים את השכבה התחתונה בקרם וממקמים את השכבה העליונה כך שהציר המרכזי יעבור דרך החור בבסיסה. אנו בודקים שהשכבה העליונה ממוקמת לא רק יפה אלא גם גיאומטרית נכונה.
12. אנחנו משטחים את העוגה עם קרם סמיך ויציב.

אחרי הקישוט, קיבלנו את העוגה הדו-קומתית היפה והעמידה הזו.

הרכבת עוגה מדורגת

מהסעיף הקודם, למדתם איך להכין במהירות עוגה בת שתי קומות בעצמכם, אבל מה אם אתם צריכים לבנות גרסה בת שלוש או ארבע קומות, או אפילו מבנה גבוה יותר?

ככל שהעוגה גבוהה יותר, כך קשה יותר להרכיב אותה בצורה נכונה, וכך גדל הסיכוי שהיא תיכשל במהלך ההובלה. זו הסיבה שאוהדי עוגות רבים היוצרים יצירות מופת בהתאמה אישית כאלה מכינים את החלקים לכל שכבה בבית ומספקים אותם למקום, שם הם מבצעים את ההרכבה הסופית, היישור והקישוט.

כיתת אמן וידאו זו תעזור לכם להבין כיצד להרכיב כראוי עוגה בת 4 קומות במשקל 16 קילוגרם לחתונה או יום נישואין עם כ-100 אורחים.