7 כללים לקניית תותים: איך לבחור פירות יער לאכילה ולקישוט עוגות

אין פלא שתותים נחשבים למלכת פירות היער, שכן מהם או איתם מכינים קינוחים רבים: עוגות, מאפים, מוסים, טרייפל וכו'. פירות יער מתווספים לסלטים, צלחות גבינות ואפילו מרקים קרים.

ומה לגבי לימונדת תותים או מוחיטו מרענן - אי אפשר להתנתק ממשקאות כאלה בקיץ! יתר על כן, ניתן להכין את כל המנות והמשקאות הללו בבית על ידי רכישת פירות יער בשוק או בחנות.

אגב, בנוסף לטעמם וניחוחם התוססים, תותים הם גם בריאים מאוד. הם מכילים מיקרו-נוטריינטים רבים אשר רוויים את הדם, משלימים ויטמינים C ו-B, ומספקים חומצה פולית, משפרים את העיכול ומשפרים את מצב העור (שמוערך במיוחד על ידי נשים).

לכן, מבלי לבזבז זמן בעונה החמה, חובה לאכול את שבעי הירקות המתוקים, להכין אותם לחורף ולקשט איתם מנות מוכנות שונות.

אֲבָל מהי הדרך הנכונה? לבחור תותים טעימים בשוק או בחנות? בהתבסס על המלצות Rospotrebnadzor, ניתן לקבוע את קריטריוני האיכות של פירות יער אכילים.

איך להבחין בין תותים טובים לרעים?

1. מבחינה ויזואלית.
   פירות יער אדומים קוראים לנו מהדלפקים בשווקים או בחנויות, ואנו מבחינים מיד בצבעם ובצורתם, ומעדיפים פירות בשלים ולא פגומים על פני פירות מנוקדים, חומים או לא בשלים. ובצדק! תותים עסיסיים צריכים להיות טריים ומעוררי תיאבון מכל הצדדים, שכן זהו האות שהם מוכנים לאכילה. הימנעו מפירות עם כתמים חומים או אדמדמים, עובש גלוי אפילו בצד אחד, סימני נזק או חוסר טעם. חשוב לוודא שהתותים שלמים, שכן אפילו גרגר רקוב אחד יקלקל את התותים הסמוכים.
2. לפי ארומה.
   פירות יער בשלים מדיפים ארומה שובה לב שיכולה פשוט לשגע את חובבי המתוק. אם אתם מוצאים שהארומה אינה חזקה מספיק או אם היא רומזת על משהו מקולקל, עדיף להימנע מרכישה.
3. על העלים.
   שימו לב לגבעולי הגביע של פירות היער - הם צריכים להיות ירוקים ועסיסיים ככל האפשר, לא חומים או מצומקים. אם הם לא ירוקים בוהקים, פירות היער אינם טריים ואיכותם כבר ירודה!

מה לחפש כשקונים פירות יער

תותים מעוררי תיאבון צריכים לגרום לכם לרצות לאכול אותם - הם צריכים לפתות אתכם בצורתם המוצקה, במראהם העסיסי ובארומה שלהם. הימנעו מפירות מקומטים ונבולים שאיבדו לחות ועסיסיות - אלה מצביעים על ירידה באיכות. עלים ירוקים ומשטח אדום כהה ויציב יעזרו לכם לעשות את הבחירה הנכונה. בחרו תותים מתוקים לפי מראה.

צֶבַע

הצבעים העזים והמשטח המבריק של תותים הם האינדיקטורים הטובים ביותר לכך שהם הגיעו לבשלות טכנית והם מושלמים לא רק למאפים אלא גם פשוט להנאה עם כל המשפחה. גווני התות יכולים לנוע בין בורדו עמוק לוורוד או אדום בוהק, תלוי בזן - זה מקובל. עם זאת, אם גוון חום שולט, עדיף לחפש ספק או חנות אחרים.

צורה וגודל

גדלי פירות ברכישה לאוכל כל אחד מחליט לעצמו: פירות יער גדולים אידיאליים לקישוט עוגות וקינוחים, להכנת ריבת פירות יער שלמים (הפרי עדיין יהיה חצי רך כמו קודם), ולהקפאה, בעוד שקטנים יותר מתאימים ביותר להכנת ריבות, גלידה, מוסים וקומפוטים. נכון, ככל שהגודל גדול יותר, כך הטעם של פירות היער עשוי להיות פחות מתוק, אבל תיאוריה זו מתפרקת אם התותים הובאו מאזורי הדרומיים של המדינה, שם השמש הקופחת מקדמת הבשלה מוקדמת.

רֵיחַ

הארומה של תותים תלויה ישירות בזן ובתנאי הגידול. לאלו הגדלים בחוץ יהיה ניחוח חזק יותר מאלו הגדלים בחממות. תנאי מזג האוויר גם הם משחקים תפקיד מפתח בקביעת הארומה: ככל שירד פחות גשם במהלך התפתחות הפרי, כך הארומה שלהם תהיה עזה יותר.

זנב ועלים

העלים והגבעולים לא צריכים להיות נבולים או יבשים - הם צריכים להיות ירוקים ועסיסיים. אם יש עליהם טיפות של מיץ תות, זה אומר שהפירות ניזוקו במהלך ההובלה או שעורבבו, נמעכו, וזה השפיע על צורתם.

דגנים

הזרעים צריכים להיות גלויים בבירור מכל צד של הפרי, מוארכים ומובחנים. מספר הזרעים בתות שדה יכול להשתנות בהתאם לזן.

חֲבִילָה

תותים שנקטפו נארזים במיכלי קרטון, עץ או פלסטיק במשקל של לא יותר מק"ג אחד. פירות היער נמעכים בקלות בארגזים, כך שאצוות קטנות, המאוחסנות בקירור ישירות במיכלים, הן אידיאליות להובלה ומכירה. אצוות אינן עטופות בניילון נצמד כדי לאפשר לפירות היער "לנשום", מכיוון שייווצר עיבוי על העטיפה והתותים יאבדו במהירות את מראהם, מה שיוביל לריקבון ועובש.

טמפרטורה ותנאי אחסון

הטמפרטורה האופטימלית להובלה ואחסון של מוצר עדין שכזה היא בין 2 ל-4 מעלות צלזיוס. תותים מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בקירור, עם חיי מדף של 5 עד 10 ימים בהתאם לזן. זנים בשרניים נשארים טריים ומושכים זמן רב יותר, בעוד שזנים עסיסיים מתקלקלים מהר יותר, לכן יש למיין את פירות היער כל 2-3 ימים לפני קירור או השארתם בקור. זכרו שאפילו גרגר יער מקולקל אחד יכול לקלקל פירות יער סמוכים.

איפה הכי טוב לקנות תותים?

במהלך עונת קטיף פירות היער ניתן גם לקנות בשוק, ו בחנות, ובסופרמרקטים. עם זאת, עליכם להיזהר שדוכני השוק לא ימכרו לכם תערובת של תותים מהיום ומשלשום - לעתים קרובות הם מנצלים את ההזדמנות כדי "לרענן" את המלאי שנותר להם עם פירות יער טריים שנקטפו כדי למכור הכל במחיר הטוב ביותר. בדקו היטב את תכולת המיכלים. בעת הרכישה, ללא היסוס, שפכו את פירות היער ממנו לשקית או למיכל שלכם, והסירו את הפגומים מיד לאחר הגילוי.

במהלך החודשים הקרים יותר, תותים מיובאים מחו"ל ונמכרים רק בסופרמרקטים, כך שלפירות יער כמעט ואין טעם, אך הם שומרים על צורתם היטב ומתאימים להכנת קינוחים.

טיפים חשובים לקניית תותים לאכילה

אם אתם רוצים לפנק את משפחתכם בפירות יער עונתיים עסיסיים, בחרו אותם על סמך צורתם המוצקה והיעדר סימנים גלויים של נבילה או ריקבון, עלים ירוקים בהירים וארומה עשירה. עדיף לבחור פירות גדולים או בינוניים. לִבחוֹר עליהם להיות נקיים מפגיעות וקצוות ירוקים או לבנים (סימנים של חוסר בשלות). זכרו שאם הגבעול נלחץ בחוזקה אל הפרי, הפרי כנראה יהיה חמוץ, בעוד שאם יש רווח קטן בין הגבעול לפרי, התות יהיה מתוק.

• בואו לקנות פירות יער טריים בבוקר - מוקדם בבוקר, לפני שחום הקיץ מתחיל, החקלאים קוצרים את יבולם וממהרים למכור אותו מיד, כך שהסבירות ש... מָתוֹק תותים שנקנו בבוקר בהחלט יהיו באיכות גבוהה - גבוהה במיוחד!
• באביב, יבול פירות היער מובא מאזורים דרומיים: סטברופול, קרים וקרסנודר. ביולי, אזורי הצפון מתחילים את עונת הקטיף שלהם, כאשר זני תות שדה מתמשכים נושאים פרי מספר פעמים! ומנובמבר עד אפריל-מאי, פירות עסיסיים מיובאים ממדינות חמות יותר: ישראל, מרוקו ומצרים. עם זאת, לזנים אלה אין טעם מתוק - הם משמחים רק במראה הצבעוני שלהם ובחיי המדף הארוכים שלהם.
• הקריטריון החשוב ביותר ברכישת תותים עדיין יהיה הטעם, אז אל תהססו לנסות את פירות היער - אי אפשר לנחש את עסיסיותם ומתיקותם בלי לטעום אותם. זה יקבע את כמות הסוכר המגורען שתוסיף בעת הכנת ריבות תותים, משקאות וקינוחי חג!

איך לשמור על טריות תותים לאורך זמן רב יותר לאחר הרכישה

יש לשטוף ולעבד תותים עסיסיים מיד לאחר הרכישה: להקפיא, לטחון או להרתיח לאחסון חורף. זנים מוצקים יותר ניתן לשטוף במים עם חומץ תפוחים ולייבש כדי להסיר עודפי לחות. יש להניח בכלי קטן (לא ממתכת).

עדיף לאחסן תותים טובים במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס (41 מעלות פרנהייט). בתנאים אלה, הם ישמחו אתכם במראהם הנפלא במשך 7-10 ימים לפחות. עם זאת, מומלץ למיין את הפירות מעת לעת, ולהסיר את הפירות שניזוקו מעט כדי למנוע מהם לפגוע בפירות הסמוכים.

בכל מקרה, אתם כבר מעודכנים ולא תקנו מוצר באיכות ירודה. אתם חופשיים לבקש החלפה אפילו עבור פירות יער אחד במיכל או סל פתוחים אם אינכם מרוצים ממנו - זו זכותכם! אם יש לכם שאלות, אתם יכולים לבקש מהמוכר להציג לכם את התעודה. זה חל רק ברכישה מחנות או סופרמרקט, אבל תדעו בדיוק מתי פירות היער הגיעו לאחר שנשלחו. שיהיה לכם קיץ נעים וקניות מהנות!