איך לאפות אקלרים בתנור: טמפרטורה, זמן והגדרות
תוֹכֶן
אקלרים הם מאפים מלבניים העשויים מבצק שו עם מילוי של חמאה, גבינת גבינה או שמנת חלבון.
מקשטים וממלאים את האקלרים רק לאחר שהם התקררו לחלוטין. אפו אותם בצורה הטובה ביותר על תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה משומן.
במאמר זה נבחן בפירוט את הניואנסים של הכנת עוגות אלה.
המלצות כלליות לעבודה עם בצק צ'וקס
כדי להבטיח שבצק השוקס יהיה רך ואוורירי, יש לפעול לפי ההמלצות הבאות.
- הקפידו לנפות את הקמח כדי לאוורר אותו. כשמכינים אקלרים, יש להוסיף אותו לתערובת השו בבת אחת, לא בהדרגה.
- מוסיפים ביצים לתערובת שהתקררה מעט, תוך לשים את הבצק במהירות לאחר הוספת כל אחת מהן כדי שלא יהיה לחלבונים זמן להיקרש.
- השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר. לשם כך, הוציאו אותן מהמקרר מראש והניחו להן לשבת במטבח לזמן מה כדי ש"יתקררו".
- בעת הכנת בצק צ'וקס, אין לאפשר לתערובת הנוזלית לרתוח זמן רב, אחרת היא תצא סמיכה ויבשה.
- שימו לב לעקביות התערובת המעורבבת. אקלרים העשויים מבצק נוזלי מדי ישקעו בתנור, בעוד שאלו העשויים מבצק סמיך מדי לא יתפחו.
- עדיף ליצור את הבצק כשהוא עדיין מעט קר. יש להשאיר מרחק של כ-3-5 ס"מ בין הבצק כדי למנוע ממנו להידבק זה לזה כשהוא מתרחב לאחר האפייה.
- יש להכניס את האקלרים שנוצרו מיד לתנור חם. יש להימנע משמירה בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מדי, אחרת ייווצר קרום דק על פני השטח. זה ימנע מהאקלים לתפוח.
- כדי לשמור על הבצק רך ולמנוע ממנו להתייבש, ניתן להניח קערת קרמיקה מלאה במים קרים בתחתית התנור.
- במהלך תהליך האפייה, אין לפתוח את דלת המכשיר (לפחות ב-15-20 הדקות הראשונות), מכיוון שהעוגות עלולות להתייצב עקב שינוי פתאומי בטמפרטורה.
- אם מחליטים לזגג את הפריטים, מומלץ לשמור אותם במקרר במשך 15-20 דקות מראש.
אקלרים מבצק שו אפויים בצורה הטובה ביותר על משטח סיליקון מחוזק או נייר אפייה משומן.
כמה זמן ובאיזו טמפרטורה כדאי לאפות אקלרים?
לפני הנחת תבנית האפייה עם האקלרים בתנור חשמלי או גז, יש לחמם אותו היטב מראש. טמפרטורת האפייה האופטימלית לבצק שו היא 220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) על רשת בינונית, ולאחר מכן 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד 190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) לאחר 10 עד 20 דקות (בהתאם לגודל האקלרים). אם אתם אופים את הקינוח בתנור חשמלי, השתמשו בהגדרת "הצפה" כדי להבטיח זרימת אוויר חם אחידה בכל התנור.
זמן האפייה המדויק תלוי בציוד המטבח שלכם ובעובי הבצק. ניתן לראות שהאקלר מוכן כשהוא פיתח קרום זהוב-חום בהיר והתרחב בנפח.
לאחר האפייה, אין להוציא את העוגות מהתנור מיד. עדיף להשאיר אותן בתנור לעוד 15-20 דקות, כשהחום כבוי.
לאחר שהאקלר התקרר לחלוטין, ניתן להתחיל למלא אותו בקרם.
איך להכין אקלרים בבית
הקרם משתלב בצורה מושלמת עם המרקם העדין והאוורירי של האקלרים. כדי להבטיח שהאקלים יישארו אווריריים, יש לסגור את דלת התנור לאורך כל תהליך האפייה, שכן שינויי טמפרטורה פתאומיים עלולים לגרום לאקלרים להתמוטט.
המצרכים הנדרשים לבצק:
- 50 גרם חמאה;
- 100 מ"ל מים מסוננים;
- 110 גרם קמח;
- קורט קטן של מלח דק.
לקרם:
- 2 ביצים;
- 75 גרם חמאה;
- כפית סוכר וניל או 0.5 שקית ונילין;
- 100 מ"ל חלב;
- 1.5 כפות קמח;
- 50 גרם סוכר מגורען או אבקת סוכר.
תהליך שלב אחר שלב:
- יוצקים מים לסיר קטן בעל תחתית עבה, מוסיפים כף חמאה רכה ומלח, ומניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. מערבבים עד שמגיעים לרתיחה עדינה.
- מוסיפים את הקמח המנופה לחמאה המומסת לחלוטין ומתחילים לערבב את הבצק במהירות. ניתן להשתמש במטרפה מתכתית או במיקסר ידני לשם כך.
- לאחר שהתערובת חלקה וללא גושים, המשיכו לבשל על אש קטנה עוד 2-3 דקות, לאחר מכן כבו את האש ותנו לה להתקרר במשך 5-7 דקות. לאחר חלוף הזמן, שברו את הביצים לתוך המחבת, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה כדי לוודא שהחלבונים ישמרו על המבנה שלהם ולא יתקרשו עקב הטמפרטורה הגבוהה.
- לפני שמכניסים את בצק הצ'וקס לשק זילוף, יש לתת לו להתקרר מעט כדי למנוע מהחומר להימס. לאחר מכן, יש למלא את השקית בתערובת המוכנה.
- רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה איכותי או במשטח סיליקון וזלפו כמות קטנה של בצק לכל עוגה. רווחו בין העוגות ב-2-3 ס"מ זו מזו, מכיוון שהעוגות יתרחבו בעת החימום.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אופים את האקלרים במשך 30-35 דקות עד להזהבה.
- לאחר מכן, העבירו את המאפים לרשת צינון כדי שיצטננו. לאחר מכן, הכינו את הקרם: שפכו את החלב לסיר, הוסיפו את שני סוגי הסוכר והקמח.
- לאחר מכן שוברים את הביצה לתוך התערובת.
- טרפו את החומרים היטב בעזרת מטרפה או מיקסר ידני במהירות גבוהה עד להסרת כל הגושים. לאחר מכן הניחו את הסיר על הכיריים וחממו את השמנת עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד, מבלי להביא אותה לרתיחה. לאחר מכן הוציאו את התערובת הסמיכה והחמה מהכיריים והוסיפו את החמאה. ערבבו עד שהמרכיבים נמסים לחלוטין.
- מצננים את הקרם המוגמר ומכניסים למקרר למשך שעה, תוך כיסוי המיכל בניילון נצמד. לאחר חלוף הזמן, מעבירים את התערובת המתוקה לשק זילוף או לשק זילוף בעל פתח צר ומזריקים את הקרם לכל אקלר אפוי, תוך יצירת כמה חורים בכל צד תחילה.
אפשר גם לחתוך את דפנות הבצק, לפתוח אותו מעט ולמלא אותו בקרם בעזרת כפית.
אם אתם מכירים ועוקבים אחר כל הכללים לעבודה עם בצק שו וקרם, אפיית אקלרים היא די פשוטה. חשוב לשמור על פרופורציות מדויקות. יש להכניס את האקלרים לתנור שחומם מראש מיד לאחר עיצוב הבצק כדי להבטיח שהבצק יתפח כראוי. עדיף להשאיר את דלת התנור סגורה במהלך האפייה.
