כמה זמן ובאיזו טמפרטורה לאפות קרואסונים, איך לבשל קרואסונים קפואים בתנור
תוֹכֶן
קרואסון הוא מאפה בצורת סהר העשוי מבצק עלים עם תכולת חמאה גבוהה. קל להכין אותו בבית באמצעות בצק תוצרת בית או בצק קנוי. כדי לאפות קרואסונים קפואים, יש להפשיר אותם בטמפרטורת החדר למשך שעה, ולאחר מכן לאפות אותם בתנור חם.
ניתן להכין את המאפים הללו עם מילויים מתוקים או מלוחים. מאמר זה יבחן את הפרטים הספציפיים של אפיית קרואסונים באמצעות שמרים ובצק ללא חמצה.
כמה זמן ואיך לאפות קרואסונים
לפני שאתם אופים קרואסונים, אני ממליץ לכם להכיר כמה כללים להכנת מוצר זה:
- יש לרדד את שכבת הבצק המוכנה בכיוון אחד שנבחר כדי לא לפגוע במבנה השכבתי.
- יש להניח את המילוי על הבסיס הרחב של המשולשים החתוכים.
- בעת חיתוך הבצק, השתמשו בסכין מחודדת היטב כדי למנוע מעיכה של הצדדים, אחרת המוצרים עלולים לא לעלות במהלך האפייה.
- בעת קיפול הסדין, יש למתוח מעט את הקצוות.
- בעת יצירת המוצרים, אין ללחוץ עליהם עם האצבע או להדביק עליהם את הבצק שנותר, דבר זה ישפיע גם על מבנה השכבות.
- דקרו את הבצק שנוצר מספר פעמים בעזרת מזלג כדי למנוע ממנו להתעוות בעת החימום. מרחו אותם בחלב או בחלמון ביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון. זה ייתן לבצק המוגמר צבע חום זהוב יפה. הימנעו מהברשה של הצדדים, מכיוון שהדבר עלול לגרום להם להידבק זה לזה.
זמן האפייה תלוי בסוג הבצק בו משתמשים להכנת הקרואסונים. המפתח הוא להכניס את תבנית האפייה לתנור חם ולהשאיר את הדלת סגורה בזמן שהקרואסונים נאפים.
אם אתם משתמשים בתנור חשמלי, יש לאפות את הפריטים במצב "קונבקציה" כך שאוויר חם יסתובב בכל החלל שבפנים.
בשלב הבא, נבחן מקרוב את הניואנסים של אפיית קרואסונים מבצק עלים שמרים ונטול שמרים.
בצק עלים שמרים
יש להכניס קליפות קרואסון מבצק עלים שמרים לתנור שחומם היטב ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאפות כ-10-15 דקות ב-220 מעלות צלזיוס (420 מעלות פרנהייט), לאחר מכן להנמיך את החום ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ולאפות עוד 5-10 דקות.
כדי להשיג ירידה מהירה בטמפרטורה, ניתן לפתוח מעט את דלת התנור, אך אל תעשו זאת במהלך תקופת הבישול העיקרית, אחרת המאפים ישקעו.
אם תמשיכו לאפות קרואסונים בטמפרטורה גבוהה מדי, החמאה בבצק עלולה להימס לחלוטין, הקרואסונים יאבדו את המרקם הפריך האופייני להם, והמשטח יתייבש. קחו בחשבון שקרואסונים ממולאים נאפים מעט מהר יותר.
בצק עלים ללא שמרים
קרואסונים מבצק עלים ללא חמצה נאפים בטמפרטורה גבוהה יותר - 200-220 מעלות צלזיוס - מאשר אלו מבצק שמרים. מאפים אלה יהיו מוכנים תוך 10-20 דקות.
זמן הבישול המדויק תלוי בגודל הקרואסונים, במילוי הנבחר ובנפחו. הקרואסונים מוכנים כשהם מתרחבים בגודלם והופכים לצבע זהוב-חום טעים.
איך לאפות קרואסונים קפואים
לפני האפייה, הוציאו את הקרואסונים הקפואים מהמקפיא, הניחו אותם במרחק של 3-4 ס"מ זה מזה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, והניחו להם לנוח בטמפרטורת החדר למשך 40-50 דקות. זה יאפשר להם להפשיר ולתפוח מעט. ניתן למרוח את החלק העליון בחלמון ביצה טרופה או חלב.
לאחר מכן, הכניסו את תבנית האפייה עם הקרואסונים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). אפו את הקרואסונים במשך כ-18-25 דקות ב-180-185 מעלות צלזיוס (350-375 מעלות פרנהייט). זמן האפייה המדויק תלוי בגודל הקרואסונים.
אני לא ממליץ לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה כדי למנוע שינוי בטמפרטורת התנור, שכן הדבר עלול לגרום לקריסה של הקרואסונים. הקרואסונים המוכנים צריכים להיות זהובים-חומים ולהתקלף בקלות מהנייר אפייה.
מתכון פשוט להכנת קרואסונים בבית
להכנת קרואסונים קלאסיים, הכינו:
- 4 כוסות קמח;
- 0.2 כוסות מים קרים מסוננים;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- 60 גרם חמאה;
- 0.5 כוסות חלב;
- כף אחת של שמרים יבשים;
- 2 חלמוני ביצה;
- 0.5 כפיות מלח שולחן.
תהליך שלב אחר שלב:
שלב 1. ראשית, עליכם ללוש את הבצק: להקציף קלות חלמון אחד בעזרת מזלג או מטרפה, לאחר מכן להוסיף מלח, סוכר, מים, חלב ולערבב היטב את החומרים.
שלב 2. לאחר מכן, ניפו את הקמח לקערה גדולה וערבבו אותו עם השמרים. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים בזרם דק, תוך כדי לישה של הבצק. ניתן להשתמש במטרפה או במיקסר בעוצמה נמוכה לשם כך.
שלב 3. ללוש את הבצק במשך 5-10 דקות, לאחר מכן לעטוף אותו בצלופן או בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 1.5-2 שעות.
שלב 4. לאחר שחלף הזמן, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים אותו לשכבה לא עבה מדי (רצוי ריבוע). מפזרים מעל חמאה קרה, מגוררת דק.
שלב 5. לאחר מכן, קפלו את הבצק למספר חלקים, רדדו אותו לעלה שטוח וצרו ממנו שוב ריבוע. חזרו על התהליך פעם נוספת, הניחו את הבצק בשקית ניילון והכניסו למקרר לחצי שעה נוספת.
שלב 6. לאחר שחלף הזמן, מרדדים את הבצק לעוגה מרובעת גדולה, גמישה ודקה למדי, וחותכים אותה למשולשים שווים.
שלב 7. גלגלו את חתיכות הבצק לקרואסונים, החל מהקצה הרחב, והניחו אותן בזהירות על תבנית אפייה, במרחק של כמה סנטימטרים זו מזו. מרחו את החלק העליון בחלמון ביצה טרופה.
הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש למשך 15 עד 20 דקות. אפו את הקרואסונים ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) עד שהם זהובים.
כפי שכבר ראיתם, קרואסונים קלים להכנה בבית, באמצעות מרכיבים קנויים או הכנה עצמית. השיטה האחרונה דורשת זמן לא מבוטל לתערובת הקמח לתפוח, אך התוצאה הסופית תהיה בצק ביתי בהיר, זהוב-חום. בעת הכנת קרואסונים, ניתן להשתמש במליות מתוקות או מלוחות, בהתאם להעדפתכם.
