איך לאפות שרלוט: טמפרטורה, זמן ושיטת אפייה

שארלוט הוא קינוח מתוק העשוי מתפוחים אפויים בבלילה דקה. ניתן להחליף או להוסיף פרי זה בבננות, אגסים, שזיפים או פירות יער. ניתן לאפות שארלוט בתנור חשמלי או גז, במיקרוגל או בסיר בישול איטי. במאמר זה נחקור את הניואנסים של אפיית קינוח זה באמצעות כל סוג של מכשיר מטבח.

הניואנסים של אפיית שרלוט

כדי להכין שרלוט איכותי, עליך לפעול לפי הכללים הבאים:

1. ביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, לכן עדיף להוציא אותן מהמקרר מראש.
2. כמו כן, יש להיזהר בעת הקצפה של מוצר זה. עדיף להפריד בזהירות את החלבונים מהחלמונים, להקציף אותם בנפרד, ולאחר מכן לאחד אותם. זה יהפוך את המאפים לרכים ואווריריים יותר.
3. כדי להעניק לקינוח טעם וארומה עשירים יותר, ניתן להוסיף לבצק מעט סוכר וניל, ונילין, קינמון, אגוז מוסקט או גרידת לימון.
4. משמנים את תבנית האפייה בחמאה ופוזים מעל סולת, או מרפדים אותה בנייר אפייה משומן כדי להבטיח מעבר קל של הפאי לאחר האפייה. הימנעו משימוש בנייר כסף, מכיוון שהוא מושך חום ועלול לגרום לפאי להישרף.
5. לפני הכנסת הקינוח לתנור, מומלץ להשאירו במטבח למשך 5-10 דקות כדי שהבצק ימלא את כל החללים בין התפוחים ויווצר קרום פריך על פני הקינוח.
6. לאחר שהשרלוט מוכן, השאירו אותו בתנור כבוי לזמן מה. הוצאתו מהתבנית כשהיא חמה עלולה לגרום לה להתפורר או להתעוות.

כדי לאפות שרלוט בתנור חשמלי/גז, עדיף להשתמש בתבנית מתכת או סיליקון עם דפנות גבוהות.

כדי להכין פאי במיקרוגל, אפשר לשפוך את הבלילה לכלי זכוכית עמיד בחום.

הימנעו משימוש בתבניות אפייה מזכוכית בתנור, מכיוון שהן מתאימות רק לתנורים קרים. קחו בחשבון שהקינוח יתרחב במהלך האפייה, לכן אל תמלאו את התבנית לחלוטין.

כמה זמן ובאיזו טמפרטורה כדאי לאפות את השרלוט?

לפני הכנסת התבנית עם הבצק לתנור, חשוב לחמם אותה מראש, אחרת העוגה לא תפח ותאפה בצורה לא אחידה. כמו כן, יש להימנע מפתיחת דלת או מכסה התנור במהלך האפייה. שינוי פתאומי בטמפרטורה יכול להשפיע לרעה על איכות המוצר המאופה.

בתנור גז

כדי להכין שרלוט עם קפיר תצטרכו:

• 2 ביצים;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 2 תפוחים;
• 0.5 ליטר קפיר;
• 200 גרם סוכר;
• כף אחת של מיץ לימון;
• 0.5 ק"ג קמח;
• כפית אחת מכל אחד מהמרכיבים קינמון טחון וכפית סודה לשתייה;
• 0.5 כפיות אגוז מוסקט.

תהליך שלב אחר שלב:

1. קודם כל, טורפים את הביצים היטב בקערה גדולה, ומוסיפים סוכר.
2. יוצקים פנימה את הקפיר ומערבבים שוב היטב את החומרים.
3. לאחר מכן, חותכים את התפוחים השטופים לחתיכות קטנות מכל צורה ומשלבים אותם עם המסה המתוקה, תוך הוספת מיץ לימון, תבלינים ושמן צמחי.
4. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את הקמח המעורבב עם סודה לשתייה, תוך ערבוב מתמיד. התוצאה צריכה להיות בצק מעט נוזלי וללא גושים.
5. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת. עדיף להשתמש בתבנית עמידה בחום עם חור במרכז כדי להבטיח אפייה אחידה.
6. הכניסו את הפאי לתנור שחומם מראש במדף האמצעי. אפו במשך 30-40 דקות.

טמפרטורת האפייה האופטימלית בתנור גז היא 185-190 מעלות צלזיוס. אם הבצק נוזלי מדי, יש להעלות את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס. לפני הוצאת התבנית מהתנור, יש לבדוק את המוכנות על ידי ניקוב מרכז השרלוט בעזרת שיפוד עץ. אם הוא יוצא נקי, הקינוח מוכן.

בתנור חשמלי

כדי להכין שרלוט ללא קמח בתנור חשמלי, תצטרכו:

• 3 – 4 תפוחים;
• בֵּיצָה;
• 250 מ"ל קפיר;
• 1 כוס סולת;
• 3 כפות סוכר מגורען.

תהליך שלב אחר שלב:

1. יוצקים את הקפיר לקערה גדולה, מוסיפים את הסולת ומערבבים. נותנים לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה כדי לאפשר לסולת לתפוח.
2. לאחר חלוף הזמן שצוין, טרפו את הביצה עם הסוכר בכלי נפרד, הוסיפו אותה לתערובת הסולת וערבבו את החומרים היטב.
3. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות או קוביות.
4. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מורחים מעל את תערובת הפירות ומעליהם יוצקים את הבצק המוכן.
5. הניחו את חומר העבודה בתנור חשמלי מחומם היטב ברמה האמצעית.

אפו את השרלוט במשך 40-45 דקות ב-190-200 מעלות צלזיוס, תוך שימוש בתנור "קונבקציה" (אם קיימת). תכונה זו תבטיח אפייה אחידה, שכן אוויר חם יסתובב בכל רחבי התנור. חשבו את טמפרטורת האפייה המדויקת בהתבסס על יכולות התנור שלכם.

בסיר מולטי-קוקר

כדי להכין שרלוט בסיר בישול איטי תצטרכו:

• 1 כוס סוכר מגורען;
• 250 גרם כל אחד של אגסים רכים ותפוחים;
• 3 ביצים;
• 50 גרם חמאה;
• כוס קמח אחת;
• כפית אחת של אבקת אפייה;
• קינמון טחון לפי הטעם.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, טרפו את הביצים היטב בקערה גדולה, לאחר מכן הוסיפו את הסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד. התערובת צריכה להפוך לאוורירית והסוכר המגורען צריך להתמוסס לחלוטין.
2. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את הקמח, הקינמון ואבקת האפייה, תוך ניפוי התערובת 2-3 פעמים מראש. ערבבו היטב את החומרים והניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
3. בינתיים, הכינו את הפירות: שטפו היטב את התפוחים והאגסים, לאחר מכן חתכו אותם לחתיכות בעלות צורה אחידה, כגון פרוסות דקות, פלחים או קוביות קטנות. ניתן גם לקלף את הפירות.
4. משמנים את תחתית ודפנות קערת המולטי-סיר בחמאה ומוזגים פנימה חצי מהבצק שנותר.

5. לאחר מכן, סדרו את הפירות באופן שווה ויוצקו פנימה את התערובת המתוקה הנותרת.
6. סגרו את המולטי-קוקר, הפעילו את מצב "אפייה" והגדירו את הטיימר ל-35-45 דקות. זמן הבישול המדויק יהיה תלוי בעובי הבצק ובנפח הקערה.

לאחר 40 דקות, בדקו את המוכנות של הפאי בעזרת שיפוד עץ. אם החלק הפנימי עדיין מעט נא, אפו עוד 5-10 דקות. הוציאו את השרלוט המוכן מהתנור לאחר שהוא התקרר.

במיקרוגל

כדי להכין שרלוט במיקרוגל תצטרכו:

• 4 ביצים;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 140 גרם קמח;
• 2-3 תפוחים;
• שקית אחת של ונילין;
• כפית אחת של אבקת אפייה.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו אותם לקוביות קטנות או פרוסות דקות.
2. לאחר מכן, פזרו את תערובת הפירות באופן שווה על תבנית אפייה מסיליקון או מזכוכית. שימנו את התבנית תחילה בחמאה.
3. לאחר מכן, טרפו את הביצים והסוכר בקערה גדולה במשך 5-7 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה והווניל, ולשו לבצק חלק ומעט נוזלי. כדי לאזן את הטעם, ניתן להוסיף קורט קטן של מלח דק.
4. יוצקים את התערובת באופן שווה על התפוחים ומחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך 7-10 דקות. זמן האפייה המדויק יהיה תלוי בעובי הבצק.
5. לאחר הזמן שצוין, בדקו את מוכנות השרלוט; במידת הצורך, אפו את הפאי עוד 2-3 דקות.

אם למכשיר שלכם יש פונקציית גריל, מומלץ להפעיל אותה. תכונה זו תיצור קרום זהוב-חום וטעים על פני הפאי. ניתן גם לאפות את הפאי במצב רגיל תחילה, ולאחר 7 דקות להפעיל את הגריל למשך 2-3 דקות.

מתכון שלב אחר שלב לשרלוט תפוחים קלאסי עם תמונות

שרלוט תפוחים, המוכן לפי המתכון הקלאסי, הוא אוורירי ונימוח. אם תקציפו היטב את הביצים והסוכר במיקסר, ייווצר קרום פריך וטעים על פני הפאי במהלך האפייה. באשר לתפוחים, עדיף להשתמש בזנים רכים וחמצמצים.

רכיבים הכרחיים:

• 210 גרם קמח;
• 3-4 ביצים (תלוי בגודל);
• 150 גרם סוכר מגורען או אבקת סוכר;
• כפית אחת של אבקת אפייה;
• 3 – 4 תפוחים;
• קינמון טחון, ונילין (אופציונלי).

אם משתמשים בפירות מתוקים, אפשר להפחית את כמות הסוכר.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, שברו את הביצים לקערה גדולה והקציפו אותן היטב בעזרת מיקסר ידני או מטרפה. הוסיפו בהדרגה את הממתיק, תוך ערבוב מתמיד והגברת המהירות. הקציפו את התערובת המתוקה כ-4-5 דקות.

2. קפלו בהדרגה את הקמח המנופה לתוך התערובת הלבנה. הקציפו את החומרים בעוצמה נמוכה עד לקבלת בצק חלק ונוזלי. לחלופין, הוסיפו אבקת אפייה, קינמון ווניל.

3. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותה בחמאה. ניתן גם לפזר סולת על תחתית ודפנות התבנית. לאחר מכן, פזרו באופן שווה את התפוחים, הפרוסים לפלחים קטנים ודקים. קלפו את התפוחים, אם רוצים.

4. לאחר מכן יוצקים פנימה את הבלילה, ומוודאים שהתפוחים מצופים באופן שווה בתערובת המתוקה. לשם כך, מקפלים בעדינות את החומרים לתוך התבנית בעזרת כף או מרית.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומניחים את הפאי. אופים את השרלוט התפוחים במשך 40 עד 50 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם או שיפוד עץ, ולוודא שלא נשאר בצק נא לאחר הכנסתו. מעבירים את השרלוט המוכן לצלחת שטוחה. לאחר שהוא מתקרר, חותכים את הקינוח למספר חלקים ופוזים אבקת סוכר.

כפי שכבר הבנתם, הכנת שרלוט אינה קשה כלל. העיקר הוא לשמור על הפרופורציות, לעקוב אחר המתכון ולקחת בחשבון את הניואנסים של אפיית קינוח איכותי. לפני הכנסת התבנית עם הבצק לתנור, הקפידו לחמם אותה מראש. זה יבטיח שהפשטידה נאפית באופן אחיד ואוורירית. כמו כן, ודאו שדלת התנור סגורה במהלך האפייה, אחרת הפאי יתייצב. בדקו את מידת המוכנות בעזרת שיפוד עץ.