איך לאפות בצק עלים בתנור: זמן, טמפרטורה והגדרות תנור

בצק עלים פופולרי למדי בבישול משום שהוא מאפשר ליצור מגוון רחב של מאפים. ניתן להכין בעצמכם או להשתמש בבצק עלים קפוא. במאמר זה נדון כיצד לאפות בצק עלים בצורה נכונה, באיזו טמפרטורה ולמשך כמה זמן, כדי להשיג מאפים טעימים.

ניואנסים חשובים של אפיית בצק עלים בתנור

כשאופים, אני ממליצה לרכוש בצק עלים קנוי. זה יקל על העניינים, שכן הכנתו בעצמכם יכולה להיות די מאתגרת. לפני שאפיית בצק עלים בתנור, הן תוצרת בית והן קנוי, אני ממליצה להכיר כמה ניואנסים.

1. להפשרה, הוציאו את הבצק המוגמר מהמקפיא והניחו אותו על השולחן בטמפרטורת החדר.
2. גלגלו את היריעה לאחד הכיוונים שבחרתם, וודאו שהמוצר המגולגל עוביו עולה על 3 מ"מ, בהתאם למתכון. עדיף עוד יותר, מתחו אותו בעדינות בעזרת האצבעות לכיוונים שונים עד שתגיעו לגודל הרצוי.
3. השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את הבצק כדי למנוע מהקצוות להידבק זה לזה או להתעוות. סכין קהה עלולה למחוץ את קצוות הבצק, ולגרום לו להיות פחות אוורירי לאחר האפייה.
4. לאחר הוספת המילוי, אין לצפות את קצוות הבצק, אחרת הם יידבקו זה לזה במהלך הטיפול בחום ולא יוכלו להיפרד.
5. אם אתם אופים מאפים ממולאים, דקרו אותם בעזרת קיסם בכמה מקומות לפני האפייה כדי לוודא שהבצק נקי מבועות והוא נאפה באופן שווה.
6. רפדו את תבנית האפייה בנייר אפייה או פזרו קלות בקמח. ניתן להוסיף מעט מים לתבנית כדי שיתאדו, מה שיעניק לבצק אווריריות נוספת.
7. לפני הכנסת תבנית האפייה לתנור, יש לחמם אותה מראש היטב.

כמו כן, קחו בחשבון שבצקים על בסיס שמרים מתרחבים במהלך האפייה, לכן יש לרווח ביניהם כמה סנטימטרים.

באיזו טמפרטורה וכמה זמן צריך לאפות בצק עלים בתנור?

זמן האפייה ושיטת האפייה של בצק שמרים ובצק שאינו שמרים תלויים במשקל הבצק ובסוג ציוד המטבח. חום לא מספיק עלול לגרום לאפייה לא אחידה או לא שלמה. וחום רב מדי עלול לגרום לשריפת השכבה העליונה. נחקור את הניואנסים הללו ביתר פירוט בהמשך.

בצק עלים שמרים

זמן הבישול והטמפרטורה המדויקים של בצק עלים עם שמרים משתנים בהתאם לנפח ולמשקל הבצק, כמו גם לסוג ציוד המטבח שברשותכם.

לדוגמה, מוצר במשקל 70-100 גרם יהיה מוכן תוך 10-20 דקות כאשר נאפה בתנור בטמפרטורה של 240-260 מעלות צלזיוס. פריטים גדולים יותר במשקל של 500 גרם עד 1 ק"ג (פיצה, פשטידות) ייקחו כ-20-25 דקות לאפייה - תחילה (כ-10 דקות) ב-230-250 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן ב-180-190 מעלות צלזיוס.

היעזרו ביכולות התנור שלכם ובדקו את מוכנות המוצר לאחר הבישול.

בצק עלים ללא שמרים

מאפי בצק עלים צריכים להיות אפויים גם בזמנים שונים בטמפרטורות שונות, בהתאם לעובי הבצק, נפח המילוי וסוג התנור.

אז, מאפים קטנים במשקל 70-100 גרם נאפים במשך כ-20-30 דקות - תחילה (כ-10 דקות) בטמפרטורה של 210-250 מעלות, ולאחר מכן בטמפרטורה של 180-190 מעלות.

פריטים גדולים (200 גרם עד 1 ק"ג) יאפו תוך 30-60 דקות ב-220-230 מעלות צלזיוס. ניתן גם להפחית את החום ל-185 מעלות צלזיוס לאחר 12 דקות.

אם אתם מתכוונים להכין עוגיות, תצטרכו לא יותר מ-15 דקות אפייה בטמפרטורה של 220 - 240 מעלות.

איך לאפות סוגים שונים של מוצרי בצק עלים

לפני האפייה, אני ממליץ להוציא את הבצק מהמקפיא ולהפשיר אותו במטבח אם אתם משתמשים בבצק מוכן. לחלופין, ללוש אותו ולתת לו לנוח 20 דקות, מכוסה במכסה או בניילון נצמד.

פיצה ביתית

כדי להכין פיצה אתם צריכים:

• 250 גרם בצק;
• 100 גרם נקניקייה;
• 70 גרם גבינה;
• 50 גרם של פטריות שמפיניון;
• 5 – 10 גרם אורגנו;
• קטשופ/רוטב (לפי הטעם).

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, עליכם להכין את המילוי: חותכים את הנקניקיות והפטריות לצורה הרצויה, מגררים את הגבינה.
2. לאחר מכן, רדדו את הבצק כך שיתאים לתבנית האפייה (או לתבנית אפייה) והניחו בזהירות את השכבה שנוצרה בתחתית. ניתן לרפד את התבנית תחילה בנייר אפייה. לאחר מכן, גזרו עודפי בצק מסביב לקצוות, במידת הצורך.
3. לאחר מכן, מצפים בנדיבות את הבצק ברוטב או בקטשופ המוכנים ומפזרים תבלינים מעל.
4. השכבה הבאה מחולקת באופן שווה עם חתיכות נקניק ופטריות ומפוזרת בגבינה מגוררת.
5. לאחר מכן, הכניסו את המוצר לתנור שחומם היטב ל-200 מעלות.

יש לאפות את הפיצה במשך כ-25 דקות (±5 דקות) בטמפרטורה של 200 – 220 מעלות צלזיוס.

קרואסונים עם מילוי שוקולד

כדי לאפות קרואסונים, עליכם להכין:

• 400 גרם בצק;
• 2 חטיפי שוקולד;
• בֵּיצָה.

אפשר להשתמש בכל מילוי שיתאים לטעמכם.

תהליך שלב אחר שלב:

1. לרדד את הבצק המוכן לשכבה בעובי של עד 5 מ"מ.
2. לאחר מכן חותכים אותו למשולשים שווים, מניחים 1-2 ריבועי שוקולד על החלק הרחב של כל חתיכה ומגלגלים לצורת סהר, תוך כדי התקנת הקצוות הארוכים לכיוון המרכז.
3. לאחר מכן, הניחו את החתיכות על תבנית אפייה, תוך השארת מרווח של כמה סנטימטרים ביניהן כדי למנוע מהן להידבק זו לזו, שכן הן יתרחבו במהלך האפייה.
4. לאחר מכן, טרפו את הביצה בקערה קטנה נפרדת ומרחו אותה על כל קרואסון.
5. לאחר מכן חממו היטב את התנור והכניסו לתוכו את המצרכים.

יש לאפות קרואסונים במשך 5-8 דקות ב-200-220 מעלות, לאחר מכן יש להוריד את האש ל-175 מעלות ולאפות כ-12 דקות נוספות עד להזהבה וטעים.

נקניקיות בבצק עלים

רכיבים הכרחיים:

• 125 גרם בצק עלים;
• 4 – 5 נקניקיות;
• בֵּיצָה.

אפשר גם להוסיף גבינה וחמוצים פרוסים למילוי.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, מרדדים את הבצק קלות. אם הוא נדבק, אפשר לפזר עליו מעט קמח.
2. לאחר מכן, חותכים את הנקניקייה לרצועות ארוכות וצרות ועטוף כל נקניקייה בבצק, כשהיא חופפת את המוצר. אני ממליץ לאטום את הקצוות כדי למנוע מהנקניקיות להתגלגל במהלך הבישול.
3. לאחר מכן, העבירו את הנקניקיות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או בנייר כסף. השאירו מרווח של לפחות 2-3 ס"מ בין כל נקניקייה כדי למנוע מהן להידבק זו לזו במהלך האפייה.
4. בקערה נפרדת, טורפים את הביצה ומורחים אותה על החלק העליון של הבצק.
5. לאחר מכן, הכניסו את המיכל לתנור שחומם היטב (עד 180 מעלות).

אפו את המוצרים במשך לא יותר מ-18-22 דקות ב-190-200 מעלות עד להזהבה.

פשטידות עם ביצה ובצל

כדי להכין את הפשטידות עליכם להכין:

• 500 גרם בצק שמרים עלים;
• 6 ביצים קשות;
• 1 צרור בצל ירוק;
• 1-2 ביצים גולמיות (לשימון);
• 3 כפות מיונז (אופציונלי).

אתם יכולים לבחור כל מוצר לטעמכם כמילוי.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, יש לרדד קלות את הבצק ולחתוך אותו לריבועים שווים. לכסות אותם בניילון נצמד ולהכין את המילוי. לקצוץ דק את הביצים והבצל הירוק השטוף, ולאחר מכן לערבב אותם יחד. אם רוצים, ניתן לתבל את התערובת במלח ו/או מיונז.
2. לאחר מכן, מניחים 1-2 כפות מלית על כל חתיכת בצק ומהדקים את הפינות הנגדיות יחד ליצירת פאי בצורת משולש.
3. לאחר מכן, פזרו את החתיכות על תבנית האפייה במרחק של 2-3 ס"מ ומרחו את פני כל פאי בביצה טרופה.
4. לאחר מכן, הכניסו את המיכל לתנור חם.

יש לאפות את הפשטידות במשך 15 דקות בטמפרטורה של 190 - 210 מעלות עד להזהבה וטעים.

שטרודל תפוחים

כדי להכין שטרודל, עליכם להכין:

• 2 דפי בצק עלים;
• 3 תפוחים;
• 20 גרם קמח ופירורי לחם מכל סוג;
• 80 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם אגוזים טחונים;
• בֵּיצָה;
• 0.5 כפיות קינמון טחון.

תהליך שלב אחר שלב:

1. ראשית, אני ממליץ לשטוף, לקלף ולקצוץ את התפוחים לקוביות קטנות.
2. מעבירים את התערובת שנוצרה לקערה גדולה, מוסיפים 40 גרם סוכר, קמח וקינמון, ומערבבים את המרכיבים. נותנים לתערובת לעמוד במטבח למשך 20 דקות כדי לאפשר לפרי לשחרר את המיצים שלו.
3. בקערה נפרדת, ערבבו את האגוזים עם יתרת הסוכר ופירורי הלחם.
4. לאחר מכן מניחים את שתי שכבות הבצק על נייר אפייה, מרדדים אותן קלות ומפזרים באופן שווה את תערובת האגוזים.
5. לאחר מכן, הוסיפו את מלית התפוחים וגלגלו את הבצק בזהירות לשני גלילים, תוך הידוק הקצוות.
6. לאחר מכן, הניחו את החתיכות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כשהצד עם התפר כלפי מטה.
7. מברישים את פני הבצק בביצה טרופה, אותה יש לערבב עם כפית מים רותחים קרים.
8. לאחר מכן, בצעו מספר חתכים רוחביים על הגלילים בעזרת סכין מחודדת היטב והניחו את תבנית האפייה בתנור חם.

יש לבשל את השטרודל במשך 20 דקות לפחות בחום של 200-210 מעלות צלזיוס עד להזהבה.

נפוליאון

רכיבים הכרחיים:

• 2 דפי בצק שמרים;
• 1.2 ליטר חלב;
• 3 ביצים;
• 400 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם קמח;
• שקית אחת של ונילין;
• 100 גרם חמאה.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מניחים את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מבלי לרדד אותו.
2. לאחר מכן, הכניסו לתנור שחומם היטב ל-190 מעלות צלזיוס. אפו את בצק העלים כ-15-20 דקות.
3. לאחר חלוף הזמן, הוציאו את המוצר מהתנור והניחו לו להתקרר לזמן מה.

4. לאחר מכן, הסירו את השכבה העליונה הקלויה, שתשמש להכנת הקראמבל, והפרידו בזהירות כל שכבה ל-3 חלקים בעזרת הידיים.
5. לאחר מכן, הגיע הזמן להכין את השמנת. לשם כך, הביאו ליטר חלב לרתיחה עדינה בסיר על אש בינונית, תוך הקפדה שלא יתחיל לרתוח.
6. לאחר מכן, יוצקים 200 מ"ל מהחלב הנותר לקערה גדולה, מוסיפים סוכר, ביצים, וניל וקמח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. עדיף להשתמש במיקסר ידני.
7. יוצקים את התערובת המתקבלת בזרם דק לסיר עם חלב מחומם.
8. תוך כדי ערבוב מתמיד, הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו על אש מינימלית עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד.
9. לאחר מכן, קררו את הקרם המוכן לטמפרטורת החדר, כסו אותו בניילון נצמד, ולאחר מכן ערבבו אותו היטב עם חמאה רכה.
10. לאחר מכן, מרחו בנדיבות כל שכבה בקרם, וצרו את העוגה על צלחת שטוחה. פזרו את החלק העליון והדפנות של הקינוח בפירורים שהוכנו מהשכבה העליונה של בצק אפוי.

השאירו את הנפוליאון לכמה שעות להשרייה.

פשטידות, לחמניות וסמסה

ניתן לבחור כל מילוי לפאי. יש לאפות מוצר זה כ-20-40 דקות בטמפרטורה של 210-220 מעלות צלזיוס, תוך התחשבות בעובי הפאי, נפח המילוי וסוג התנור.

לחמניות וסמסה יהיו מוכנות תוך 15-20 דקות בטמפרטורת אפייה של 190-200 מעלות.

איך לאפות בצק עלים במיקרוגל

ניתן לאפות בצק עלים בתנור או במיקרוגל באמצעות מצב אפייה סטנדרטי של 800W ומעלה. פעולה זו תדרוש פחות זמן באופן משמעותי (10 עד 20 דקות), בהתאם לעובי הבצק ולסוג תנור המיקרוגל.

כדי להכין כראוי מוצר זה, עליך להכיר כמה ניואנסים של בישול:

1. לשם כך, כדאי להשתמש בכלי עמיד בחום עם דפנות גבוהות, מכיוון שהבצק יתפח במהירות בעת חימום.
2. פזרו קלות קמח על תבנית האפייה או רפדו אותה בנייר אפייה, אך אל תשמנו אותה.
3. בצק עלים במיקרוגל מתבשל במהירות, אך שיטה זו מונעת ממנו להשחים. לכן אני ממליץ להפעיל את המיקרוגל על ​​חימום בתנור למשך 2-3 דקות לאחר האפייה.
4. אין לכסות את המחבת במכסה.

אין להוציא מאפים מהמיקרוגל מיד; השאירו אותם במיקרוגל עוד קצת זמן כשהמכשיר כבוי. עדיף לא לפתוח את הדלת במהלך זמן זה.

הכנת בצק עלים עם או בלי שמרים אינה קשה כלל. המפתח הוא לפעול לפי המתכון והוראות האפייה המומלצות. הימנעו מפתיחת דלת התנור או מכשירי מטבח אחרים במהלך האפייה כדי להבטיח שהמוצר יישאר אוורירי ויאפה באופן שווה.