כיצד לאחסן תותים טריים בבית: שיטות, תנאים, טמפרטורה

אני חושב שכל אדם אחרי שקונה פירות יער או קוצר את היבול שלו חושב על איך לאחסן תותיםכדי לשמור על טריות תותים לאורך זמן רב ככל האפשר, ישנן ארבע דרכים עיקריות לשמר אותם: במקרר לאכילה ושימוש מאוחר יותר, במקפיא (לחורף), מסוכרים ומיובשים. שלוש השיטות האחרונות מתאימות לאחסון ארוך טווח של פירות היער. מאמר זה ידון באחסון קצר טווח של תותים במקרר למשך מספר ימים.

מה משפיע על אחסון תותים טריים?

תותים הם מטבעם פירות יער בררניים, רגישים לטמפרטורות גבוהות, ואינם מתאימים לאחסון טרי לטווח ארוך. עם זאת, ניתן להאריך את חיי המדף הסטנדרטיים שלהם ב-1-2 ימים על ידי התחשבות בעצות הבאות.

כללים לאיסוף ורכישת פירות יער

בסופרמרקטים אפשר למצוא תותים שנראים מושלם עם חיי מדף ארוכים. אבל לרוב רכש לפרי היער אין טעם חזק. לכן, עדיף לקנות את הפירות. בקיץ בשוק, בדקו היטב כל אחד מהם. בחרו פירות יער יבשים, לא מיובשים, וללא עקבות של מיץ בתחתית הארגז בו הם מאוחסנים. הימנעו מתותים עם כתמים כהים או אזורים חבולים, מכיוון שאלה עשויים להצביע על שלבי ריקבון ראשוניים. יתר על כן, כל לחות מפחיתה את חיי המדף של הפרי. הימנעו מקניית פירות מעופשים; פירות כאלה אינם ראויים למאכל.

אם אתם מעדיפים לגדל פירות יער בעצמכם, קצרו אותם ביום יבש ושטוף שמש. תותים לא צריכים להיות רטובים, לכן ודאו שעבר מספיק זמן מאז השקיית השיחים לפני הקטיף. עדיף לקטוף פירות יער בשלים, מוצקים ואדומים בהירים.

המצב ההתחלתי של הפרי

לאחר הרכישה להרבה אנשים יש שאלה, אֵיך יָמִינָה לאחסן תותים טרייםרק פירות יער שלמים ויציבים ללא כתמים כהים, אזורים חבולים, פגומים או רקובים מתאימים למטרה זו. לתותים איכותיים יש עלים ירוקים, לא יבשים. לפני האחסון, הסירו עודפי לחות בעזרת מגבת מטבח נקייה או מגבות נייר. יש להשליך מיד פירות יער מעופשים; אין לצרוך אותם.

מיכלי אחסון

אֶל אחסון תותים בבית במקרראני ממליץ להשתמש במיכל שאינו אטום. עדיף להשתמש בצנצנת גדולה או במיכל עם חורים לאוורור וזרימת אוויר כדי למנוע עיבוי. מניחים את התותים ב-2-3 שכבות, רצוי שכבות של נייר אפייה או מגבות נייר כדי לאסוף עודפי לחות.

טמפרטורת אחסון סביבתית

תותים רגישים לטמפרטורות גבוהות, לכן יש לאחסן אותם במקום קריר, רצוי במקרר. לאחר הרכישה או הקטיף, יש למזער את החשיפה לטמפרטורות חמות, במיוחד באור שמש ישיר. הטמפרטורה האופטימלית אִחסוּן טרי שנקטף תותים הוא +2°C. אם פירות היער רטובים מדי, יבשו אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר לפני הכנסתם למקרר.

היכן כדאי לאחסן תותים?

לשאלה, אֵיפֹה לְשַׁפֵּר חנות תותיםאענה מיד: במקרר, או ליתר דיוק, במגירת הפריכים התחתונה. עדיף להימנע מאחסון ליד פירות וירקות אחרים. אפשר גם לאחסן את פירות היער בכלי רחב וסגור באופן רופף או בקופסת עץ או קרטון קטנה עם דפנות נמוכות. אני ממליץ ליצור כמה חורים בתחתית ובדפנות המיכל לצורך זרימת אוויר באמצעות מקדחה או קיסם שיניים.

להלן טבלה המציגה את הטמפרטורה וזמן האחסון של תותים במקומות שונים:

5 כללים לאחסון תותים במקרר

אני חושב שכולם אוהבים תותים עסיסיים ובשלים. לכן חשוב מאוד ליצור את המתאים תנאי אחסוןכדי שהיא במשך זמן רב הישארו טריים. אמנם הכי קל להכין ריבה מהפירות וליהנות מהקינוח לאורך זמן, אך עדיף לאכול את הפרי טרי, כדי למלא את הוויטמינים שלו. להלן, נבחן כמה טיפים לחיים לאחסון טוב יותר ולאורך זמן של תותים במקרר.

מיין את פירות היער

לאחר הרכישה או הקטיף, יש למיין את פירות היער. יש לשמור רק פירות בשלים ושלמים, יציבים למגע, ללא חבורות, כתמים כהים ועובש. אם מחליטים להקפיא את הפרי, עדיף להסיר תחילה את עלי הגביע.

לכבס או לא לכבס?

אין צורך לשטוף את פירות היער לפני שמכניסים אותם למקרר לאחסון, זה יפחית משמעותית חיי מדף נקרע תותיםבמקרה זה, עדיף לשטוף את פירות היער מיד לפני האכילה. אם החלטתם להקפיא, לסוכר או לייבש אותם, עדיף לשטוף אותם היטב, להסיר את הגבעולים והעלים, ולאחר מכן להשאיר אותם למשך זמן מה עד לייבוש מלא.

טמפרטורה אופטימלית

אנשים רבים אולי לא יודעים, באיזו טמפרטורה יש לאחסן תותים? טָרִיטווח הטמפרטורות האופטימלי נחשב עד +2°C, ובנקודה זו פירות היער יישארו אכילים במשך 7-8 ימים. אם תאחסנו את הפרי בחדר חמים שבו טמפרטורת האוויר מגיעה ל-+25°C, סימני ריקבון יופיעו לאחר יומיים בלבד.

איך לערום ולארוז נכון?

ניתן לאחסן תותים בכלי פלסטיק רחב, שקית עם סגירת זיפ, או קופסת עץ או קרטון נמוכה, כמו קרטון ממתקים או ביצים. עדיף שהמיכל יכיל תאים נפרדים, כך שתוכלו להניח פירות יער גדולים בכל תא מבלי שייגעו זה בזה. עדיף להניח מגבת נייר בתחתית המיכל כדי לספוג עודפי לחות.

הדרך הנכונה לאחסן תותים היא כאשר גביע העלים פונה כלפי מטה, תוך השארת מרווח של כ-0.8-1 ס"מ בין כל גרגר. הימנעו מדחיסה הדוקה מדי, שכן הדבר יגרום לפרי להתקלקל. אני ממליץ לכסות את המיכל בבד גבינה או במגבת פשתן דקה. כמו כן, מומלץ להימנע מאחסון תותים ליד פירות וירקות אחרים, שכן כל עובש שנמצא במזונות אלה עלול להתפשט לפירות היער הטריים.

האם יש צורך בעיבוד נוסף?

יש עקרות בית שחושבות על זה, כיצד לעבד תותים לאחסון בבית ו צריך האם עליי לעשות את זה? תותים פַּחִית לשטוף עם תמיסת חומץ, אבל אחרי זה פירות יער הם יהפכו לחים, מה שיאיץ את תחילת הריקבון. טיפול זה מומלץ להשתמש אם יש לכם כמות גדולה של פירות שעומדים להתקלקל, או אם קניתם אותם בסופרמרקט.

חומץ לעזרה

ניתן גם לטפל בפירות היער בתמיסת חומץ. לשם כך, תצטרכו ליטר מים מעורבב עם 2-3 כפות חומץ 9%. שטפו היטב כל פרי יער בתמיסה זו, ולאחר מכן הניחו אותו על מגבת או מגבות נייר עבות. ניתן גם לרסס את התותים בתערובת זו מבקבוק ריסוס.

שיטה זו לא תאריך משמעותית את חיי המדף של הפרי, אך היא תסיר את כל החומרים והחיידקים המזיקים מהתותים. לפני הליך זה, אני ממליץ למיין את פירות היער ולזרוק את אלה שיש להם עובש על פני השטח.

אפשרויות נוספות לשימור תותים טריים

אֶל לְהַצִיל תותים טריים על במשך זמן רבאפשר להקפיא אותו, לייבש אותו, לסוכר אותו ואפילו להכין שבבי פירות. כל השיטות הללו מוצגות להלן.

קְפִיאָה

לפני ההקפאה, יש למיין את התותים, ולהשאיר רק פירות יער מוצקים ושלמים ללא סימני קלקול. כמו כן, יש להסיר את גביע העץ ולשטוף היטב את הפירות. לאחר מכן, יש לסדר אותם ב... אני מתרחץ הניחו את התותים על מגבת מטבח נקייה או מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות והניחו לזמן מה עד לייבוש מלא. הניחו את פירות היער היבשים על תבנית אפייה או מגש והכניסו אותם למקפיא.

לאחר מספר שעות, העבירו אותם לשקית או כלי עם סגירת זיפ. אם אתם מתכננים לבשל עם פירות היער הקפואים מאוחר יותר, תוכלו לחתוך אותם מראש. שיטה זו מאפשרת לכם לאחסן תותים עד 3.5 חודשים.

הפשירו תותים בהדרגה, תוך הימנעות משינויי טמפרטורה פתאומיים. עדיף להניח את פירות היער הקפואים על מדף במקרר ולהמתין עד שיפשירו.

יִבּוּשׁ

ניתן גם לאחסן תותים מיובשים. לשם כך, יש לשטוף היטב כל פרי, להסיר את העלים, לחתוך לפרוסות ולפרוס אותם באופן שווה על מגש בשכבה אחת. לייבוש, עדיף להשתמש במייבש כביסה המוגדר ל-135 מעלות צלזיוס. ניתן גם לאחסן את פירות היער ממש במטבח, להניח את פרוסות התות על תבנית אפייה או מגש מרופד בנייר אפייה. לכסות את החלק העליון בבד גבינה ולהניח למשך... מספר ימים (בערך 4-5). ודאו שהפירות לא יהיו חשופים לאור שמש ישיר. היו מוכנים לכך שהפירות יתכווצו משמעותית, מכיוון שהם 90% נוזליים.

צ'יפס פירות

תותים מכילים כמות קטנה של פקטין, כך שהם מתפרקים בקלות כשהם מתייבשים. כדי להפוך את הצ'יפס לגמיש יותר, אני ממליץ לערבב חלקים שווים של מחית תותים ועיסה מרוסקת של תפוחים. לאחר מכן, מצפים את נייר האפייה בשמן צמחי (כדי למנוע מהמוצר המוגמר להידבק) ומורחים את תערובת הפירות והפירות באופן שווה בשכבות. לאחר מכן, מכניסים את המגש למייבש למשך 8-9 שעות.

סוכרינג

סוכר משמש כחומר משמר, ולכן ניתן להשתמש בו כדי להאריך את חיי המדף של תותים. לשם כך, תצטרכו:

1. מיינו את פירות היער, שטפו אותם היטב והניחו אותם בסיר גדול. ניתן לחתוך פירות יער גדולים יותר לשניים.
2. פזרו סוכר מעל. עבור 1.2 ק"ג תותים, תצטרכו בערך ק"ג סוכר מגורען.
3. השאירו את התערובת המתקבלת במקום קריר למשך 10-12 שעות, או רצוי למשך הלילה. זה אמור לאפשר לפירות היער לשחרר מיץ ולהמיס את הסוכר.
4. לאחר מכן ערבבו את תערובת התותים וטחנו אותה בעזרת בלנדר למרקם חלק.

עדיף לאחסן את פירות היער בצנצנות מעוקרות וסגורות היטב, תוך השארת כ-1-1.5 ס"מ מרווח על הראש. אני ממליץ למלא את החלל הנותר בסוכר. בטמפרטורות מתחת ל-6 מעלות צלזיוס, תותים המאוחסנים בדרך זו יחזיקו מעמד כ-6 חודשים.

אם רוצים, אפשר להחליף את הסוכר המגורען בסירופ פקטין. אפשרות זו מתאימה למי שמעדיף פירות יער לא ממותקים. לשם כך, יש להשרות את הפקטין במים רותחים, בהתאם להוראות שעל האריזה. יש לתת לסירופ להתקרר לחלוטין ולצקת אותו על פירות היער המוכנים.

שימו לב שפקטין אינו חומר משמר כמו סוכר, ולכן הוא לא ישמור על טריות תותים לאורך זמן.

כפי שכבר הבנתם, תותים הם פירות יער עדינים ואינם סובלים טמפרטורות גבוהות. כדי לשמור על טריותם לאורך זמן, יש לקחת בחשבון את כל הניואנסים בעת הרכישה וההכנה לאחסון, ולפעול לפי ההמלצות המפורטות במאמר זה.