איך לשפוך שוקולד לתבנית סיליקון ולהכין פסלון

בהמשך לנושא יצירת יצירות שוקולד ייחודיות, היום נספר לכם כיצד למזוג שוקולד כראוי לתבנית סיליקון וליצור פסלון תלת מימדי לקישוט עוגה או כמתנה עצמאית.

תבניות ותכונותיהן

תבניות שוקולד הזמינות למכירה משתנות מבחינת החומרים מהם הן עשויות. בבחירת תבנית, יש לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

• ו צורה מפלסטיק פסלון השוקולד ייצא מט בשל תכונות החומר עצמו, וגם קונדיטורים רבים מציינים שקשה להוציא את הפסלון מתבניות כאלה מבלי שהוא ישבר;
• ו צורת פוליקרבונט העיצוב ייצא מבריק וחלק, קל ונעים לעבוד עם צורות כאלה, אבל בדיוק כמו במקרה הראשון יש את בעיית החילוץ + מחיר גבוה למדי;
• ו תבנית סיליקון פני השטח של הפסלון יהיו מבריקים וחלקים, ובזכות רכות החומר, יהיה הרבה יותר קל להסיר את המוצר המוגמר ללא נזק.

כמה תבניות כאלה צריך שיהיו לשף קונדיטור? אין תשובה לשאלה זו, מכיוון שכל חתיכה מעוצבת במיוחד דורשת תבנית משלה. בחלק מהן תשתמשו לעתים קרובות (לדוגמה, תבניות עם אותיות ומספרים תלת-ממדיים), בעוד שאחרות ישמשו לעתים רחוקות מאוד. באופן כללי, מומלץ שיהיו כמה סוגים שונים של תבניות שוקולד בבית, בהתבסס על ההזמנות הנפוצות ביותר שלכם או על ההעדפות האישיות שלכם.

בחירת מרכיבים

ניתן ליישם את מתכון העיצוב על סמך:

• שוקולד טבעי איכותי, המכיל חמאת קקאו;
• סוכריות קונדיטוריה (טיפות), שנוצרו במיוחד לאירועים כאלה.

כמו כן, כדאי לזכור שלפני מילוי נכון של הפיגורה, יש להכין את השוקולד (לטמפרר אותו). במהלך תהליך החימום והקירור, סריג הגביש של מסת השוקולד משתנה, וכתוצאה מכך הפיגורה מקבלת תכונות מיוחדות כשהיא מתקשה:

1. רוכש משטח מבריק ויפה עם ברק אופייני;
2. לא נמס מיד אם לוקחים אותו בידיים;
3. לא מתפורר אם מנסים לחתוך או לשבור את המוצר;
4. להוציא בקלות מהתבנית.

בהתאם לכך, אם האריח נמס בצורה שגויה (לא מגיע לטמפרטורה הנדרשת), המוצר יהפוך מט, לא אחיד, מתפורר ויימס מהר מאוד (גם במגע עם הידיים).

היום נוסיף מאמר נוסף לאוסף הזה, שיסביר שלב אחר שלב כיצד למזוג שוקולד לתבנית סיליקון ולהוציא את המוצר המוגמר מבלי לפגוע בו במהלך התהליך.

הוראות שלב אחר שלב כיצד למזוג שוקולד לתבניות סיליקון

נספר לכם איך למזוג שוקולד כראוי לתבנית סיליקון, וגם נחשוף כמה סודות של קונדיטורים מנוסים שיבטיחו פסלונים מושלמים בכל פעם.

שלב 1: הכנת הטופס

לפני השימוש בתבנית קנויה, הקפידו לשטוף אותה היטב במים חמים וחומר ניקוי. אל תזרקו את התמונה של המוצר המוגמר שבדרך כלל מגיעה עם התבנית; היא עשויה להיות שימושית בהמשך.

שלב 2: להמיס את השוקולד

הדרך הקלה ביותר להמיס שוקולד או קולטס היא לחמם אותם במיקרוגל בהתפרצויות קצרות ולערבב בעזרת מרית.

שלב 3. טמפרור השוקולד

התגבשות מחדש של המסה מתרחשת במהלך תהליך החימום והקירור. אנו מקררים 75-80% מהשוקולד על גבי שיש, אך ניתן לבחור בכל שיטה זמינה.

לאחר החזרת החלק המקורר למסה הכוללת, אנו מקבלים שוקולד בטמפרטורת עבודה, כפי שמוצג בתמונה.

שלב 4. מלאו את הטופס

הכניסו את השוקולד המחומם המוכן לשקית בישול (ניתן להשתמש בשקית רגילה, הנמצאת בשימוש נרחב בבישול). לאחר מכן, פתחו את התבנית היטב ומלאו את האזורים שקשה להגיע אליהם (כפות רגליים, זנב, חלקי חוטם, אוזניים) בכמות קטנה של תערובת שוקולד. אם תדלגו על שלב זה, אוויר עלול להישאר בפינות הרחוקות של התבנית, וכתוצאה מכך הפסלון פגום. פגם זה לא יוכל להסרה לאחר שיתקשה.

לאחר מכן, חברו את התבנית בעזרת גומייה ומלאו אותה בכמה שלבים, בכל פעם מקישים היטב על השולחן כדי לשחרר בועות אוויר שעלולות להיות בתבנית.

שלב 5. קירור הפסלון

יש לשמור את התבנית המלאה במסת שוקולד במקרר כ-2-3 שעות.

כמה זמן לוקח לשוקולד להתקשות בתבנית סיליקון תלוי בגורמים רבים:

• מתכונים ואיכויות של שוקולד;
• גודל הפיגורה (עובי שכבת השוקולד);
• הטמפרטורה במקרר שלך.

שלב 6. הסרת המוצר

כאשר השוקולד התקשה לחלוטין והתייצב, יש ללבוש כפפות ולהוציא בזהירות את המוצר מהתבנית.

שלב 7. עיצוב הפיגורה

לשימוש בצביעה:

• צבעי מאכל מדוללים בכמות קטנה של אלכוהול;
• קנדורין (זהב וכסף אכילים);
• סמני מזון.

כתוצאה מכך, תוכלו להשיג את חיות השוקולד המהממות האלה. קישוט זה למסיבת ילדים פשוט מהמם! ועכשיו תוכלו להכין אותו בעצמכם בבית.