איך להקפיא כראוי תותים לחורף, עם ובלי סוכר?

עקרות בית רבות תוהות כיצד להקפיא תותים, שכן הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את הוויטמינים והתכונות המועילות של פירות היער, כמו גם את טעמם ומראהם. ניתן להשתמש בתותים קפואים להכנת שייקים, קומפוטים, קינוחים, פסטיליה, ריבות, ריבות ומרמלדות, וכן להשתמש בהם כקישוטים ומילויים למאפים. ניתן גם פשוט ליהנות מתותים טריים ולקבל דחיפה של ויטמינים במהלך החורף.

איך להכין תותים להקפאה?

כששואלים אותי האם ניתן להקפיא תותים טריים מהגינה, אני עונה מיד - בהחלט. העיקר הוא לפעול לפי כל ההוראות. תהליך ההכנה כולל שטיפה, ייבוש והסרת גבעולי התותים. יש למיין את פירות היער תחילה. אני ממליץ להקפיא רק פירות מוצקים כדי שישמרו על המרקם שלהם לאחר הפשרה.

מיין את פירות היער

לפני ההקפאה, הקפידו למיין את התותים. שמרו רק פירות יער בשלים בעלי מרקם מוצק. זרקו פירות עם אזורים כהים או רקובים. אני ממליץ להכין ריבה, מחית או מיץ מתותים בשלים מדי או פגומים.

לִשְׁטוֹף

יש לשטוף היטב את פירות היער שנבחרו. לשם כך, מלאו קערה גדולה או סיר במים נקיים והניחו בתוכם כמה פירות יער. שפשפו כל אחד מהם קלות עם הידיים והעבירו לקערה נפרדת. עשו זאת בזהירות כדי למנוע פגיעה בקליפה העדינה של פירות היער. שטפו את כל התותים באותו אופן. שלב זה קריטי, מכיוון שלא תוכלו לשטוף את פירות היער לאחר הפשרה, מכיוון שהמיץ יזדהם בלכלוך.

יָבֵשׁ

לאחר שטיפת התותים, אני ממליץ לפזר אותם בשכבה אחת על מגבות מטבח נקיות או מגבות נייר לייבוש. 30-60 דקות מספיקות. אל תדלגו על שלב זה בעת הכנת פירות היער להקפאה. אם תשימו פירות יער לחים במקפיא, הם עלולים להתכסות בקרום קרח.

הסירו את הזנבות

עדיף להסיר את הגבעולים לאחר שטיפה או ייבוש, ולצבוט אותם בעדינות בעזרת הידיים. זה יעזור לפירות היער לספוג פחות לחות ולהישאר יציבים לאחר הפשרה. אם רוצים, אפשר להקפיא פירות יער שלמים עם הגבעולים.

7 דרכים להקפיא תותים

עקרות בית רבות תוהות כיצד להקפיא תותים בצורה הטובה ביותר. פירות יער גדולים, שלמים או חצויים, יש לאחסן במקפיא. ניתן גם להקפיא תותים עם סוכר, טחונים, בקופסאות קרח, כרכז תותים או כמיץ. להלן, נסקור את כל שיטות ההקפאה ביתר פירוט.

פירות יער שלמים

כדי להכין תותים לחורף, תצטרכו:

• מגש, קרש חיתוך או תבנית אפייה;
• דף נייר אפייה או משטח סיליקון (לאפייה);
• פירות יער שטופים ומיובשים;
• שקיות הקפאה או מיכלי פלסטיק.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשית, רפדו את המיכל המוכן (מגש או קרטון) בנייר אפייה או מחצלת ופרסו את התותים בשכבה אחת. חשוב שהפירות יהיו יבשים לחלוטין, אחרת הם עלולים לפתח קרום של קרח כשהם קפואים.
2. לאחר מכן, הכניסו את המיכל למקפיא (רצוי בתא ההקפאה המהירה) למשך שעתיים.
3. לאחר שחלף זמן מה, הוציאו את המגש וחלקו את הפירות הקפואים למיכלים או שקיות מיוחדות עם סגירת זיפר.

אני ממליץ לרשום את תאריך ההקפאה על האריזה כדי שיהיה קל לעקוב אחר תאריך התפוגה.

בחצאים

שיטת הקפאה זו דומה לקודמתה.

מה תצטרכו:

• תותים טריים;
• מגש או קרש חיתוך;
• מיכל להקפאה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשית, אני ממליץ לחתוך כל פרי יער שטוף ומיובש לשניים לאורכו.
2. לאחר מכן, סדרו את התותים על קרש חיתוך או מגש בשכבה אחת.
3. הניחו את המיכל במקפיא למשך כמה שעות.
4. לאחר חלוף הזמן, העבירו את הפירות הקפואים לשקיות או מיכלים עם סגירת זיפ והקפיאו שוב.

אפשרות אחסון זו אידיאלית לתותים המיועדים לקישוט מוצרי קונדיטוריה.

מְגוּרָד

כדי להקפיא תותים מרוסקים עם סוכר בבית לחורף במקפיא, תצטרכו:

• תּוּת;
• מַמחֶה;
• כלים המתאימים להקפאה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. כדי להתחיל, הכניסו את פירות היער המוכנים לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן גם להכין את מחית פירות היער באמצעות מיקסר ידני, מטחנת בשר, מסננת או מועך תפוחי אדמה.
2. לאחר מכן, חלקו את התערובת המתקבלת למכלים או למכלים אחרים המתאימים להקפאה. אלה יכולים להיות צנצנות זכוכית סטריליות, כוסות חד פעמיות, שקיות עם סגירת זיפ או בקבוקי פלסטיק. אם אתם מתכננים להשתמש בתותים המרוסקים במנות קטנות בחורף הזה, אני ממליץ להקפיא את מחית פירות היער בתבניות מאפינס סיליקון.
3. סגרו את המיכל היטב והניחו אותו בתא ההקפאה עד להקפאה מלאה.

לאחר 5-8 שעות המוצר אמור להתייצב לחלוטין.

בסירופ סוכר

כדי להכין ריבת תותים בלי בישול, תצטרכו:

• 1 ק"ג תותים;
• 4 כוסות סוכר מגורען;
• 4 כוסות מים רותחים;
• מַמחֶה;
• מיכלי הקפאה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשית, אני ממליץ להכין את הסירופ. לשם כך, יש לשפוך את הסוכר המגורען לסיר, להוסיף מים ולהניח את המיכל על הכיריים.
2. לאחר הרתיחה, יש לבשל את התערובת על אש נמוכה במשך שלוש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית.
3. לאחר מכן כבו את האש ויוצקים את הסירופ המוכן על התותים.
4. לאחר מכן, יש לקרר לחלוטין את המסה המתקבלת, לסגור היטב עם מכסה ולהניח במקפיא.

חיי המדף המרביים של תותים בסירופ ללא בישול הם 6 חודשים.

בקרח

כדי להכין תותים על קרח, אני ממליץ לפעול לפי הפרופורציות הנכונות. תצטרכו:

• חצי ליטר מים נקיים;
• כף אחת של מיץ לימון;
• 1 ק"ג תותים;
• 1 כוס סוכר מגורען;
• מגש קוביות קרח;
• שקיות הקפאה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשית, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מיץ לימון וסוכר ומערבבים את החומרים. ניתן גם להוסיף כמה עלי נענע טריים שטופים.
2. הביאו את התערובת לרתיחה, לאחר מכן כבו את האש והניחו את התבשיל להתקרר לחלוטין.
3. לאחר מכן, הניחו את התותים המוכנים במגשי קוביות הקרח ויוצקים סירופ מעל.
4. הכניסו את התערובת למקפיא עד שהמרכיבים יקפאו לחלוטין.
5. לאחר מכן, העבירו את הקוביות לשקית עם סגירת זיפ והחזירו אותן למקפיא לאחסון.

תותים בקוביות קרח מושלמים לקישוט משקאות.

תרכיז תותים

המתכון פשוט. להכנה תצטרכו:

• תּוּת;
• מיץ לימון (כפית אחת לכל 500 מ"ל של תרכיז);
• מַמחֶה;
• מיכלי פלסטיק או בקבוקים.

אפשר להוסיף מעט סוכר אם רוצים.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשית, טחנו את פירות היער הבשלים, הנבחרים והשטופים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. במידת הצורך, הסירו את הגרעינים על ידי לחיצה על התערובת דרך מסננת. בשלב זה, ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם ולערבב היטב.
2. לאחר מכן הוסיפו מיץ לימון והניחו את פירות היער במיץ שלהם במיכלים או בבקבוקי פלסטיק.
3. סגרו את המיכלים היטב עם מכסים והכניסו למקפיא.

מהכנה זו תוכלו להכין קינוחים טעימים, משקאות, מרשמלו או ריבה בחורף.

מיץ תותים

מה תצטרכו:

• 1 ק"ג תותים;
• 2 – 3 כפות סוכר;
• מסחטת מיצים;
• מיכל להקפאה.

אם רוצים, אפשר להוסיף נענע טרייה, מעט מיץ לימון או גרידת הדרים מגוררת דק.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשית, העבירו את התותים המוכנים דרך מסחטת מיצים.
2. לאחר מכן הוסיפו סוכר, מיץ לימון או נענע לפי הטעם וערבבו.
3. יוצקים את מיץ התותים לכוסות נקיות ואטומות או לבקבוקי פלסטיק.

סגרו את המיכלים במכסים והכניסו למקפיא.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן תותים קפואים?

ניתן לאחסן תותים במיכלים, כוסות חד פעמיות, בקבוקי פלסטיק, קרטוני חלב עבים או שקיות מיוחדות עם סגירת זיפ. לכל סוג של מיכל יתרונות וחסרונות משלו. עוד על כך בהמשך.

מכולות

מיכלי פלסטיק נוחים מאוד להקפאת פירות יער. מיכלים מרובעים הם הטובים ביותר, מכיוון שהם מתאימים בצורה קומפקטית לתאי ההקפאה. יתר על כן, סוג זה של מיכל אטום במיוחד.

בקבוקי פלסטיק

בקבוקי פלסטיק נוחים להקפאת תרכיז תותים, מיץ ופירות יער טחונים. חיסרון אחד הוא הקיבולת הגדולה שלהם. קשה להכניס בקבוקי פלסטיק לתא ההקפאה, מכיוון שהם ממלאים את כל תא ההקפאה.

כוסות חד פעמיות

הכוסות החד פעמיות הנפוצות ביותר הן של 200 ו-500 מ"ל. כדי להקפיא פירות יער במיכלים כאלה, תצטרכו להכין מכסה מאולתר, שניתן להחליף בניילון נצמד. כוסות פלסטיק, כמו בקבוקים, קשה לאחסן בצורה קומפקטית במקפיא.

קרטוני חלב עבים

קרטוני חלב עבים עם חלקם החתוך הם אופציה ידידותית לתקציב להקפאת תותים. הם מתאימים ביותר לאחסון פירות יער שלמים או פרוסים. היתרון העיקרי של שקיות אלו הוא גודלן הקומפקטי: הן נכנסות בקלות לתא ההקפאה, וממלאות כל מקום פנוי. חיסרון אחד הוא הצורך בהגנה נוספת בעזרת ניילון נצמד.

שקיות הקפאה עם נעילת זיפ

היתרון של שקיות זיפ-לוק הוא הקומפקטיות והאטימות שלהן. אני ממליץ להקפיא פירות יער שלמים או חצויים בשקיות אלו. לאחר שארזתם את פירות היער, אני ממליץ להכניס קשית לפתח הקטן כדי להוציא את כל האוויר שנותר, ולאחר מכן לאטום את השקית היטב.

כללי ותקופות אחסון

יש לאחסן תותים בטמפרטורות שבין -15° ל- -18°. חיי המדף של תותים במקפיא תלויים בסוג ההכנה:

מוּצָר	תאריך אחרון לשיווק
שלם, פרוס ופירות יער על קרח	6 חודשים
תותים מגוררים, תרכיז, פירות בסירופ סוכר	שנה אחת
מיץ פירות יער	3 חודשים

לא ניתן להקפיא שוב מוצר שהופשר, מכיוון שהדבר יגרום בהכרח לאובדן המראה, הערך התזונתי והטעם.

תותים קפואים לחורף – חוויה של עקרת בית

כדי להקפיא כראוי תותים לחורף, חשוב לפעול לפי המלצות מוכחות. יש להקפיא רק פירות יער שטופים, מיובשים וללא עלים. יש לשמור על מיכל ההקפאה נקי וללא ריחות זרים. כדי להימנע מהקפאה חוזרת, עדיף לחלק את התותים למנות ניתנות לניהול. ניתן לראות בבירור את תהליך ההכנה ואפשרויות ההקפאה ב... בסרטון הזה.

איך להפשיר תותים כראוי?

חשוב להפשיר תותים כראוי כדי להבטיח שישמרו על המראה, הטעם והערך התזונתי שלהם. אם יש לכם מספיק זמן (כ-6 שעות), אני ממליץ להעביר מספר מספיק של פירות יער למגש ולהניח אותם במדף התחתון של המקרר. דרך נוספת להפשיר תותים היא להניח אותם במסננת ולשטוף אותם תחת מים קרים בכיור. לאחר מספר דקות, סגרו את הברז והניחו להם לנוח 20-30 דקות. לאחר מכן, יבשו כל פרי יער בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר. אני לא ממליץ להפשיר תותים במיקרוגל, מכיוון ששיטה זו אינה מבטיחה את מוצקות פירות היער השלמים ואת ערכם התזונתי.

כפי שכנראה כבר הבנתם, קל להקפיא תותים לפרקי זמן ארוכים. המפתח הוא לפעול לפי כל ההמלצות. לפני ההקפאה, יש לשטוף היטב את מיכלי האחסון. לאחר מילוים בתותים, יש לסגור אותם היטב עם מכסים. אני ממליץ גם להימנע מהקפאה חוזרת של הפרי.