איזה סוג שמן כדאי לי להשתמש כדי לשמן תבנית אפייה?

נדון באפייה ביתית, בפרטים הספציפיים של בחירה והכנה של תבניות אפייה שונות לאפיית ביסקוויטים, פשטידות, עוגות פסחא, לחם, מאפינס, תבשילים ומאפים טעימים אחרים העשויים מסוגים שונים של בצק. נסביר גם מדוע שימון לא תמיד הכרחי, ואיזה שמן עדיף אם צריך לשמן את המשטח.

סוגי תבניות אפייה ותכונותיהן

בחירת הצורה תלויה במידה רבה בסוג המאפים שאתם מתכננים להכין.

תבניות מתכת

הסוג הנפוץ ביותר של תבנית אפייה לכל מאפה, זמין במגוון רחב של פורמטים:

האם אני צריך לשמן את תבנית האפייה? רק לפני כמה עשורים, כל טבח ביתי היה ממליץ לשמן תבנית צלייה ממתכת, אבל כיום, כשמשתמשים בתבנית אפייה, אפשר להשתמש בחלופות כדי למנוע מהבצק להישרף:

• גיבוי נייר כסף;
• נייר אפייה מצופה (שימו לב שגם דפי נייר אפייה לא מצופים עלולים להידבק לבצק);
• נייר מסיליקון;
• שטיח סיליקון.

האם צריך לשמן תבנית קפיצית או תבנית שרלוט? לא, אין צורך לשמן את פנים התבנית; ריפוד התחתית בנייר אפייה מספיק. אחיזה הדוקה יותר של הבצק בדפנות תבנית המתכת תאפשר לעוגה לתפוח טוב יותר ולצאת אוורירית ושמנמנה ככל האפשר.

הוצאת עוגת הספוג המוכנה מהתבנית הזו קלה מאוד, פשוט העבירו סכין חדה לאורך הדופן הצדדית לפני פתיחת נעילת השפה.

המשטח הפנימי של הטבעת אינו מטופל בשום דבר, והתחתית עשויה נייר כסף עבה, המוצמד לחלק החיצוני של הטבעת.

רפדו תבנית מסוג זה בנייר אפייה, לכן מומלץ בדרך כלל לשמן את התבנית בסוג כלשהו של שומן (נדון כיצד לשמן תבנית אפייה מסוג זה בהמשך). כדי למנוע מהבצק להידבק לדפנות התבנית ולהבטיח הסרה קלה לאחר האפייה, צרו "כרית" מתחת לבצק - שכבה דקה של שומן מפוזרת בקמח או סולת.

מחבתות נון-סטיק

תבניות זכוכית וקרמיקה

תבניות סיליקון

סיליקון הוא אחד החומרים המודרניים ביותר בארגז הכלים של הקונדיטור. תבניות סיליקון מציעות יתרונות רבים שאין להכחישם:

• לעמוד בטמפרטורות גבוהות ובקיפאון;
• לאפשר לך ליישם כל עיצוב;
• אינם דורשים גריז;
• מופרד בצורה מושלמת ממאפים מוגמרים;
• קל לניקוי.

לעתים קרובות אתם קוראים ביקורות מבעלי בתים בסגנון "קניתי תבנית סיליקון ושכחתי מהבעיות שלי!" אם אתם רוצים שהתבנית שלכם תחזיק מעמד כמה שיותר זמן ותעריכו באמת את כל היתרונות שלה, בחרו מוצרים העשויים מסיליקון צפוף ואיכותי עם פנים חלק לחלוטין.

מתי יש צורך לשמן את התבנית?

לאחר שהכרתם את המאפיינים של כלי בישול מודרניים, הבנתם שבמקרים רבים, השאלה במה לשמן תבנית אפייה כדי למנוע הידבקות היא במידה רבה לא קיימת. עם זאת, אם אתם מתכננים לאפות ואין לכם נייר אפייה או נייר כסף בבית לכיסוי תבניות מתכת (או אם אתם מתכננים להשתמש בתבניות שאינן מפוצלות), יש לשמן את המשטח שיהיה במגע ישיר עם הבצק.

איך לשמן תבנית אפייה

כשבוחרים איזה שמן להשתמש לשימון תבנית אפייה, מומלץ לבחור באפשרויות שאינן מכילות מים.

ניתן גם לכסות את הטופס עם:

• כל שמן צמחי (ללא ארומה חזקה);
• שׁוּמָן;
• עם חמאה מומסת;
• שמן קוקוס;
• אמולסיה שאינה דביקה;
• חומר סיכה קולינרי מיוחד (שומן בצורת אירוסול).

ברוב המקרים, שימון תבנית האפייה מסייע במניעת הידבקות הבצק לדפנות התבנית, אך חלק ממאפים עלולים לספוג שומן, מה שיכול לבטל את האפקט הזה ולהקשות על הסרת המוצר המוגמר, אפילו לאחר שימון התבנית. אם נתקלתם בבעיה זו, השתמשו בשיטת ה"כרית" - יצירת שכבת קמח או סולת בין שכבת השומן שעל פני התבנית לבצק כדי למנוע ספיגה.

איך להכין אמולסיה נון-סטיק בבית

עצות של קונדיטור