האם אפשר להפשיר בצק במיקרוגל?
תוֹכֶן
האם ניתן להפשיר במהירות בצק עלים או בצק שמרים במיקרוגל? כן, אבל רק בתנאים מסוימים! חשוב לפעול לפי ההוראות בדיוק.
איך להפשיר בצק כמו שצריך?
הדרך המהירה והקלה ביותר היא תנור מיקרוגלהאם ניתן להפשיר בצק במיקרוגל? ברור שאפשר, אבל חשוב לעשות זאת נכון. כמעט בכל מיקרוגל מודרני יש הגדרת הפשרה, ואנחנו משתמשים בה. העיקר הוא לוודא שהבצק לא מתחמם יתר על המידה. לשם כך, הפכו אותו כל 1-2 דקות.
אם יש לכם מיקרוגל ישן יותר ללא פונקציית הפשרה, פשוט כוונו את העוצמה ל-100 וואט.
ניתן להשתמש בתנור במקום במיקרוגל. מניחים את הבצק על תבנית אפייה ואפים בתנור שחומם מראש ל-70 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט) במשך כ-2 דקות. חשוב לא לבשל את הבצק יתר על המידה ולהוציא אותו מיד, אחרת הוא יתקלקל.
אם אתם לא רוצים להסתכן בהפשרת הבצק במיקרוגל או בתנור כי אתם חוששים שהוא יתקלקל, ישנן שיטות עדינות יותר.
- מניחים את הבצק בשקית ניילון, קושרים אותה היטב וטבולים אותו במים חמים. לאחר כשעתיים הוא יהיה מוכן לאפייה.
- אם בחוץ חורף והרדיאטורים חמים, הניחו את הבצק הפתוח ישירות על הרדיאטור. הוא יפשיר לחלוטין תוך שעה-שעתיים.
- לא ממהרים? הפשירו את הבצק בטמפרטורת החדר, מכוסה במגבת. זוהי האפשרות הטובה ביותר, אך זה ייקח בערך 3-5 שעות.
- אמבט מים. הניחו סיר עם מים מעל הכיריים והניחו מעליו את המיכל עם הבצק הקפוא. היזהרו שהבצק לא יידבק לפני השטח בזמן הפשרה.
איזו שיטה היא הטובה ביותר? הכל תלוי בסוג הבצק. כמו כן, אל תשכחו את החימום המוקדם: קיררו אותו במקרר למשך חצי שעה לפני הפשרה. זה ישמור על החומרים המזינים.
הפשרת שמרים ובצק עלים
בצקי שמרים ובצק עלים נחשבים לעדינים ביותר ודורשים טיפול מיוחד בעת הפשרה. עליכם להכיר את כל הניואנסים כדי להפשיר בצק מסוג זה בצורה נכונה ולהימנע מהרס של מאפייתכם.
בצק שמרים
בעת הפשרת בצק שמרים, הטעות הקטנה ביותר עלולה לגרום לכך שהבצק לא יתפח במהלך האפייה. כדי להימנע מכך, שימו לב לדברים הבאים בעת הפשרת בצק שמרים:
- בעת הפשרה במים, עטפו את הבצק בכמה שקיות ניילון. שמרו על טמפרטורת המים ואל תתנו לו להתקרר.
- מניחים את הבצק בכלי ומניחים אותו ליד מבער דולק.
- אנו ממליצים בחום לא להפשיר בצק שמרים במיקרוגל. יש הסבורים שקרינת המיקרוגל הורסת את התכונות המועילות של השמרים. עם זאת, אם זה לא מפריע לכם, הפשירו את בצק השמרים מהר ככל האפשר, תוך כוונון הטיימר ללא יותר משתי דקות.
אי אפשר להקפיא שוב בצק שמרים לאחר הפשרה!
בָּצֵק עָלִים
בצק עלים אינו פחות תובעני בכל הנוגע להפשרה נכונה מבצק שמרים. עם זאת, ישנם כמה ניואנסים. לדוגמה, בעוד שניתן להפשיר בצק שמרים בזהירות במיקרוגל, אין להפשיר בצק עלים לעולם. עדיף פשוט להשאירו במקום חמים למשך מספר שעות. להלן עוד כמה טיפים מועילים להפשרת בצק עלים.
- כסו אותו במגבת. זה יעזור למנוע היווצרות קרום קשה.
- אם הבצק מגולגל, ניתן להסיר את השכבות העליונות שכבר הפשירו ולהתחיל לעבוד איתן. רק היזהרו, אחרת תפגעו במבנה.
- בעת הפשרה על רדיאטור, עטפו את הבצק במגבת.
ניתן לאחסן בצק עלים במקרר עד יומיים לאחר הפשרה. יש להשתמש בשיטות הפשרה מהירה רק במקרים קיצוניים, כאשר הכרחי לחלוטין. הפשרה מהירה מומלצת רק לבצק פיצה או פריטים דומים. אחרת, עדיף להפשיר את הבצק באופן טבעי בטמפרטורת החדר.
תנאים להפשרת בצק פילו
הדרך הקלה והבטוחה ביותר להפשיר את הבצק הזה היא במקרר: העבירו את הבצק מהמקפיא למדף רחוק ממנו למשך הלילה, ובבוקר תוכלו להכין בבטחה את המנות האהובות עליכם.
ניתן להפשיר את הבצק בטמפרטורת החדר מבלי לפתוח את האריזה, מכיוון שהוא יתחיל להתייבש ולהתבלות בחשיפה לאוויר.
איך להפשיר בצק כיסונים
הפשירו את בצק הכיסונים בהדרגה: תחילה במקרר, לאחר מכן בטמפרטורת החדר. הניחו את הבצק על מדף המקרר, הרחק מהמקפיא, והפשירו במשך 6-12 שעות. הזמן תלוי בנפח הבצק. לבסוף, הפשירו את הבצק בטמפרטורת החדר לאחר 2-3 שעות.
ביצוע שני שלבי הפשרה מאפשרים לכם להחזיר את המוצר לפלסטיות המקורית שלו.
אם אין לכם זמן, אפשר להפשיר אותו במים חמימים, לאחר עטיפתו בניילון או בשתי שקיות כדי לשמור עליו אטום.
איך להפשיר בצק פיצה במהירות?
ניתן להפשיר בצק לפשטידות ופיצה ללא חמצה באמבט מים.
איך להפשיר בצק פיצה במהירות:
- למטרות אלה, עליכם להניח את הבצק בתבנית, לאחר שהניחו תחילה כמה מגבות נייר בתחתית.
- מניחים מעל גוש בצק עטוף בניילון נצמד. מניחים את המיכל בסיר עם מים רותחים ומניחים אותו על אש נמוכה.
- מעת לעת, יש צורך להפוך את הבצק כדי שהשכבות העליונות שבאות במגע עם דפנות המיכל לא יתחממו יתר על המידה.
שיטות מהירות ואיטיות להפשרת בצק
לפני הפשרה מהירה של בצק, שקלו אפשרויות בישול איטי. למרות שבישול איטי אורך זמן רב יותר, הוא מביא לבצק הטרי והגמיש ביותר שאפשר.
לְהַאֵט שיטות:
- במקרר. הניחו את הבצק הקפוא, עדיין באריזתו, על מדף במקרר, רחוק ככל האפשר מהמקפיא. ההפשרה תארך 10-12 שעות.
- בטמפרטורת החדר. הניחו את המוצר על משטח סיליקון, כסו במטלית דקה והניחו בטמפרטורת החדר. התערובת תגיע לטמפרטורה הרצויה תוך כ-5 שעות.
- במים חמימים. מניחים את הבצק בשקית ניילון ומניחים אותו בכלי עם מים חמימים. קצוות השקית צריכים להישאר חשופים; יש להימנע ממגע של מים עם הבצק. זמן ההפשרה תלוי בנפח הבצק, אך בדרך כלל מספיקות 2-3 שעות.
בֵּין מָהִיר הגישות הנגישות והבטוחות ביותר הן הבאות:
- במיקרוגל. אם למיקרוגל שלכם יש פונקציית הפשרה אוטומטית, השתמשו בה. אחרת, השתמשו ב-100 וואט של עוצמה. הוציאו את הבצק מהאריזה והניחו אותו על רשת מתאימה. הפכו אותו באופן קבוע. הימנעו מחימום הבצק. זמן החימום במיקרוגל משתנה מאדם לאדם, אך לא יעלה על 20 דקות.
- על רדיאטור. ניתן להפשיר את הבצק גם על רדיאטור. הניחו אותו על רשת ישירות בתוך האריזה. אין להפשיר את הבצק על הרשת כדי לחסוך זמן. התהליך עצמו לא יימשך יותר מ-30-40 דקות.
ראוי לציין שגישות אלו אינן אוניברסליות. מוצרים מסוימים דורשים גישות שונות.
האם ניתן להפשיר בצק עלים במקרר?
עדיף להפשיר את בצק העלים במקרר, שכן שיטה זו מבטיחה הפשרה אחידה יותר. לשם כך, הפרידו את דפי הבצק, הניחו כל דף על צלחת, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לכ-4 שעות.
וידאו: איך להפשיר בצק בצורה נכונה?
תכונות של בחירת בדיקה בעת רכישה
- האריזה חייבת להיות אטומה.
- יש לציין על האריזה את שיטת ההקפאה.
- חפשו את מספר השכבות על האריזה. ככל שיהיו יותר שכבות, כך המאפים יהיו טעימים יותר. עבור בצק שמרים, מספר זה צריך להיות באופן אידיאלי 35 שכבות, ועבור בצק ללא חמצה, 225.
- שימו לב לתאריכי תפוגה.
- למד את ההרכב וודא שהמוצר טבעי.
- מחיר. אפילו בצק קפוא זול ביותר לא יכול להתפאר באיכות או בטעם טוב. בחרו בצק בטווח המחירים הבינוני.
- הימנעו מקניית בצק המכיל חלקיקים זרים. כמו כן, הימנעו מבצק שנדבק לאריזה.
איך לרדד בצק עלים
- כל התנועות מתבצעות בכיוון אחד בלבד ועם עומס אחיד על המערוך.
רק אז השכבה תצא חלקה ושלמה. - ראשית, מניחים חמאה רכה או מרגרינה על דף בצק ללא שמרים, מקפלים את הקצוות כמו מעטפה ומגלגלים בזהירות למלבן שווה צלעות.
- השלב הבא הוא לחבר את הצדדים הנגדיים של השכבה במרכז, לצבוט, לקפל לשניים עם התפר פנימה ולהניח במקום קריר למשך חצי שעה.
- לאחר מכן הפונקציה חוזרת על עצמה שוב והמוצר המוגמר למחצה נשלח בחזרה לקור.
- בשלב השלישי, הבצק מרדדים לשכבה אחידה, מקופלים לארבעה חלקים ומשאירים שוב במקרר למשך חצי שעה.
רק לאחר כל ההליכים הללו תוכלו להתחיל ליצור את המאפים ולמלא אותם במילוי.
טיפ: לפני לישת בצק העלים, הוציאו את כל החומרים מהמקרר והניחו להם לנוח על השיש במטבח למשך שעה. זה יאפשר להם להגיע לטמפרטורת החדר, וכתוצאה מכך יתקבל בצק רך, אלסטי ונימוח.
האם ניתן להקפיא שוב שמרים ובצק ללא חמצה?
הטכנולוגיה אינה מאפשרת הקפאה חוזרת של המוצר. ההערכה היא שזה פוגע באיכות הממתקים.
לפעמים עקרות בית מקפיאות מחדש בצק כיסונים, אך הן ממליצות לא להקפיא בצק שמרים. רוב השמרים מתים, והבצק לא תופח היטב.
עדיף להשתמש בכל הבצק מהמקפיא בבת אחת, ולהקפיא את המוצרים המוגמרים במידת הצורך. ניתן לאפות פשטידות, לחמניות או פריטים מוכנים מראש (בסיסי פיצה, בצקים, טארטלטים). לאחר מכן ניתן לחמם אותם במיקרוגל או בתנור.
הקפאה בבית
חשוב תמיד לזכור שאיכות הבצק הביתי והמוצרים המיוצרים ממנו תשווה לטובה לאיכות של מוצרים קפואים שנרכשו בחנות.
ניתן להכין בצק קפוא בעצמכם בבית. הוא יישמר במקפיא למשך הזמן הדרוש, וישמור על כל התכונות התזונתיות שלו. לאחר הפשרה, הוא ייראה טרי כאילו הוכן זה עתה. ניתן להקפיא לא רק את הבצק אלא גם את המאפים המוכנים ממנו: פשטידות, לחמניות ופיצה. ניתן לאחסן מוצרים אלה במשך מספר חודשים. הקפאת המוצר המוגמר בצורה נכונה היא פשוטה מאוד. פשוט חלקו אותו לחתיכות ועטפו אותן בנייר כסף. עטיפה חיונית למניעת חדירת לחות. שמרו על טמפרטורת המקפיא נמוכה מאוד במשך שבועיים, ולאחר מכן העלו אותה.
חשוב לבחור קמח בקפידה. איכות המאפים הקפואים תלויה בו במידה רבה. שימו לב לתכולת הגלוטן שלו, שצריכה להיות בסביבות 30%. יש למקפיא את החתיכות המוכנות במקפיא במרווחים מתאימים. לדוגמה, בצק שמרים יתרחב ויתרחב בהתחלה, לכן יש להניח את המנות קרוב זו לזו. חיי המדף המרביים של מוצרים מוגמרים הם ארבעה חודשים. הקפאה חוזרת אינה מומלצת.
ניתן להקפיא את המוצר גם בשקיות ניילון, לאחר פיזור קמח עליהן ושחרור האוויר מהן.
מקורות:
- https://mikrovolnovochki.ru/poleznye-sovety/kak-razmorozit-testo-v-mikrovolnovoy-pechi/
- https://obag-store.ru/eda/kak-razmorozit-testo-v-mikrovolnovke.html
- https://heaclub.ru/kak-bystro-i-pravilno-razmorozit-testo
- https://www.dompovarov.ru/sovety/kak-bystro-razmorozit-testo/
- https://8martablg.ru/kak-razmorozit-sloenoe-testo-v-mikrovolnovke/
- https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-byistro-razmorozit-testo.html
- https://ProdHelp.ru/produkty/kak-razmorozit-testo-drozhzhevoe.html
