האם אפשר להחליף מרגרינה בחמאה?

עם עליית מחירי מוצרי החלב בהתמדה, טבחים ביתיים רבים תוהים האם ניתן להחליף מרגרינה בחמאה וכיצד הדבר עשוי להשפיע על המרקם והטעם של המוצר המוגמר. במאמר זה נחקור את ההבדלים בין חמאה למרגרינה ומדוע ההחלפה אינה תמיד אפשרית.

חמאה ומרגרינה - דמיון ושוני

לפני שנענה על השאלה האם מרגרינה יכולה להחליף חמאה, בואו נבחן ממה עשויים שני המוצרים הדומים לכאורה הללו.

שֶׁמֶן

תכולת השומן של מוצר טבעי כזה צריכה להיות לפחות 72%. כל דבר מתחת לרמה זו הוא מוצר עם תוספת שומנים צמחיים, שעדיף להימנע מהם אם רוצים להשיג את הרכיבים המועילים המצויים בחמאה, כגון:

• חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6;
• ויטמינים A, B, C, D, E ו-K;
• חומצה לאורית.

הדרך הבריאה ביותר לאכול חמאה טבעית היא עם לחם, או למרוח בשכבה דקה על וופלים או עוגיות.

מַרגָרִינָה

מרגרינה, בניגוד לחמאה, היא על בסיס צמחי. היא מיוצרת משומן בסיסי (שמנים צמחיים שעברו שינוי ושמנים צמחיים לא שעברו שינוי) בתוספת של מגוון רחב של מרכיבים. בהתאם למתכון, מרגרינה עשויה להכיל את המרכיבים הבאים בפרופורציות משתנות:

• שומנים מן החי;
• שמן דגים;
• שומן של יונקים ימיים;
• מוצרי חלב או מוצריהם המעובדים;
• מַיִם.

לפני יותר מ-200 שנה הומצאה מרגרינה בצרפת כתחליף זול יותר לחמאה יקרה, אך קונדיטורים הבינו במהרה שמוצר זה עדיף בהרבה להשתמש בו לטיגון ואפייה.

בפדרציה הרוסית נקבעו חוקית סטנדרטים לייצור סוגים שונים של מרגרינה:

מה הכי טוב להשתמש באפייה?

מרגרינה הוכחה כבעלת:

• אידיאלי לבצק עלים;
• מתמוסס טוב יותר בבסיס בצק שמרים;
• מתאים לשימון תבניות;
• לא משנה את טעם המאפים המוגמרים.

מהי הדרך הנכונה להשתמש בקרמים?

• ו רַפרֶפֶת ניתן להחליף בבטחה חמאה במרגרינה אם מוסיפים את המוצר בשלב הרתיחה;
• בכל קַצֶפֶת אפשר להשתמש רק בשמן טבעי, אחרת לא תוכלו להשיג את המרקם הנכון;
• עֲבוּר קרם חמאה באופן טבעי, אין פשרות - רק חמאה איכותית;
• להכין עם מרגרינה קרם חמאה גם זה לא אפשרי, שכן טעם המוצרים שונה מאוד, מה שבמקרה זה ישפיע על טעם המוצר המוגמר.

תחליף במתכונים קולינריים

אז, הבנו מה עדיף לאפייה ולקרמים: מרגרינה או חמאה. אבל מה אם רוצים להחליף את האחד בשני במתכונים אחרים?

מה אפשר להשתמש במקום מרגרינה?

אם אין לכם חמאה או מרגרינה בבית, תוכלו להשתמש במרכיבים הבאים כתחליף במתכונים שונים:

• חלב חם;
• שמנת מתוקה;
• לא שמנת חמוצה חמוצה;
• יוגורט יווני;
• סוגים שונים של שמן צמחי נוזלי.

מטבע הדברים, יש לקחת בחשבון את הפרטים הספציפיים של המתכון, כמו גם את תכולת הקלוריות והתכונות הפיזיקוכימיות של המוצר התחליף.