האם אפשר להקפיא עוגה ואיך עושים זאת נכון?

במוקדם או במאוחר, כל עקרת בית וקונדיטורית מתמודדת עם השאלה האם ניתן להקפיא עוגה וכיצד לעשות זאת מבלי להרוס את הקינוח. במאמר זה, נבחן בפירוט אילו קינוחים ניתן להקפיא ואילו עדיף לא לאחסן לפרקי זמן ארוכים. כמו כן, נסביר כיצד להקפיא ולהפשיר עוגה בצורה נכונה כדי לשמר את המרקם והטעם שלה.

מתי הקפאה רלוונטית?

הפרמטרים העיקריים ניתנים בטבלה:

מתי ולמה מקפיאים עוגות?

1. אם נשאר לכם קינוח ואתם רוצים לשמור אותו קצת יותר זמן מהרגיל.
2. בייצור תעשייתי של קינוחים, כאשר מהירות ביצוע ההזמנה חשובה.

אם אתם תוהים בפעם הראשונה האם ניתן להקפיא עוגת קרם במקפיא ואז פשוט להפשיר אותה ולאכול אותה, כדאי לבחון מקרוב את מרכיבי הקינוח שתרצו לשמר בדרך זו.

כללים בסיסיים להקפאת מוצרי קונדיטוריה

קונדיטורים מנוסים מונחים על ידי הכללים הבסיסיים הבאים בפועלם:

1. יש להקפיא קינוחים במקפיא נפרד. אין לאחסן עוגות עם מאכלים אחרים, במיוחד בשר או דגים.
2. במידת האפשר, הקינוח המוכן הוא זה שמקפיא, ולא הקינוח המוגמר.
3. במידת הצורך, עוגות מוכנות מוקפאות ללא קישוט, ומקושטות לפני רכישתן (משלוחן ללקוח).
4. לפני הנחת העוגה במקפיא, היא סגורה הרמטית.
5. כל הפריטים הקפואים מסומנים בתאריך בו הוכנסו למקפיא (חשוב לדעת בעתיד כמה זמן ניתן לאחסן את המוצר).

אילו עוגות ניתן להקפיא במקפיא?

איך להקפיא עוגות

אלגוריתם של פעולות:

1. אם העוגה נאפית טרייה, יש לתת לה להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר באופן טבעי. אין להקפיא עוגה חמה, שכן עיבוי ייווצר על פני האריזה ויהרוס את העוגה.
2. מניחים את העוגה שהתקררה על צלחת ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות כדי לאפשר לעוגה להתקרר בהדרגה ולקרם ולציפוי להתייצב. מומלץ להשתמש במכסה פלסטיק בשלב זה.
3. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, העבירו אותה למקפיא (כשהיא עדיין מתחת למכסה). שלב זה חיוני לקינוחים עם ציפויי שוקולד או זיגוג, כך שהשכבה החיצונית תתקשה ולא תתקלקל כשהיא עטופה בניילון נצמד.
4. לאחר מספר שעות, הוציאו את העוגה הקפואה ועטפו אותה היטב בניילון נצמד. אריזה אטומה תשמור על הטעמים הטבעיים של המרכיבים ותמנע מהקינוח לספוג ריחות מהקפאה.
5. מומלץ גם להניח את העוגה הארוזה בכלי פלסטיק ולאטום אותו.

איך להפשיר עוגה קפואה בצורה נכונה

כדי להבטיח שעוגות קפואות ישמרו על המראה והטעם המקוריים שלהן, חשוב לדעת כיצד להפשיר קינוחים.

אלגוריתם הפשרה של עוגה שלב אחר שלב כולל את השלבים הבאים:

1. מעבירים את העוגה מהמקפיא למקרר, עטופה בניילון נצמד ובכלי, למשך 6 שעות.
2. הסירו את האריזה וודאו שלא נותרו אזורים קפואים.
3. שעה-שעתיים לפני ההגשה, הוציאו את הקינוח מהמקרר כדי לחמם אותו לטמפרטורת החדר ולקשט אותו עוד (אלא אם כן המתכון אומר להגיש את העוגה קרה).