האם ניתן להקפיא עוגת בירדס מילק?

קונדיטורים רבים מקפיאים עוגות מוכנות מראש לפני עונת השיא, מה שמאפשר להם למלא הזמנות במהירות האפשרית. היום נדון האם ניתן להקפיא עוגת בירדס מילק כדי להאריך את חיי המדף שלה, וכן כיצד להקפיא ולהקפיא מאפים בבית בצורה נכונה.

תכונות המתכון

במתכון GOST, שכבת המוס מורכבת מחלבוני ביצה מוקצפים עם חלב מרוכז וחמאה, ספוגים בסירופ אגר-אגר חם. עם זאת, מתכונים תוצרת בית יכולים להשתנות באופן משמעותי במרכיבים המשמשים, ולכן דורשים תנאי אחסון שונים במקצת.

הקפאת עוגה ביתית

לכל מי שתוהה האם ניתן להקפיא את עוגת "מילק הציפורים", אנו ממהרים להודיע ​​לכם שהתשובה לשאלה זו תלויה לחלוטין בחומר הג'ל בו אתם משתמשים להכנת המוס. דנו בהבדלים המהותיים בין שלושת החומרים העיקריים בפירוט במאמר "מה ההבדל בין אגר-אגר לג'לטין ומה עדיף?".

מוס פקטין

שימו לב שלא כל סוג של פקטין מתאים אם אתם מתכננים להקפיא את המוצר או לאחסן את הקינוח המוגמר בטמפרטורות נמוכות. לפקטין NH יש את התכונות החשובות הבאות:

• תרמורברסיביות;
• אסטריפיקציה נמוכה (רק 28-40%).

משמעות הדבר היא שאם תקפיאו מוס שהוכן עם פקטין NH, לאחר הפשרה נאותה המוצר לא יאבד את המבנה והטעם שלו, ולא ישחרר לחות עודפת.

זו הסיבה שקונדיטורים מקצועיים תמיד שואפים להקפיא עוגות סופלה עם פקטין, בביטחון שהלקוח לא יבחין בשום הבדל בין קינוח מופשר לקינוח טרי.

שימו לב שקונדיטורים אינם מקפיאים עוגות מקושטות מוכנות, אלא מה שנקרא "הכנות" (שכבת העוגה ושכבת הסופלה) או רק את הסופלה עצמו לאחר שהתקשה בתבנית. כאשר מתקבלת הזמנה, עוגת ההכנה מופשרת באופן טבעי ורק לאחר מכן מורחים את הקישוט.

מוס אגר-אגר

לעבודה עם פקטין יש אתגרים ייחודיים משלה, ולכן בבית, "חלב ציפורים" מוכן לרוב עם תוספת אגר. השאלה האם ניתן להקפיא את העוגה הזו היא נושא לוויכוח רב בפורומים קולינריים. יש המדווחים על הקפאת קינוחים אלה בהצלחה, מה שהאריך את חיי המדף של "חלב הציפורים" הביתי שלהם.

בפרט, אין להקפיא עוגות אגר מכוסות בציפוי, ובמיוחד לא כאלה המעוטרות בעיצובים של ופלים.

מוס על מפרץ

אם החלפתם אגר או פקטין בג'לטין במתכון, יש לאחסן את העוגה במקרר בלבד. בטמפרטורת החדר, המוס יימס במהירות ויאבד מגמישותו (כמו ג'לי רגיל), והוא יאבד את המבנה שלו בהקפאה.

מאותה סיבה, לא ניתן להקפיא עוגות מוס עם שכבת ג'לטין.

כללים בסיסיים

אז עכשיו אתם יודעים בוודאות האם ניתן להקפיא "חלב ציפורים" העשוי מאגר, פקטין וג'לטין. אם תחליטו להתנסות בהקפאה, אנו ממליצים לפעול לפי ההנחיות הבאות:

• להקפיא את העוגה המוכנה, לא את זו המוגמרת;
• הניחו את הקינוח עטוף היטב בניילון נצמד במקפיא;
• הקפידו לרשום את התאריך בו הוקפא הקינוח;
• אין לאחסן עוגות קפואות למשך זמן רב מדי (למכירה, חיי המדף לא צריכים לעלות על חודש);
• השתמשו במקפיא נפרד לאחסון קינוחים (לעולם אל תאחסנו עוגות ליד בשר או דגים קפואים);
• יש להפשיר עוגות מוס באופן טבעי (ללא חום) במשך 8 שעות.

אם אתם צריכים להקפיא עוגה מוכנה ומעוטרת, חשוב לדעת איזה סוג של קרם שימש ליישורה וקישוטה.

אין להקפיא קרמים העשויים משמנת חמוצה, חלבוני ביצה מוקצפים (לא יבשים), או שמנת מתוקה, או כאלה המכילים כמויות גדולות של חלב מרוכז (המרקם והטעם ייפגעו). גם עוגות מכוסות בציפוי או גנאש אין להקפיא (הציפוי יהפוך עכור ועלול להיסדק).

קישוטי פירות יער ופירות טריים גם אינם ניתנים להקפאה!