למה עוגת הספוג שלי לא נאפית כמו שצריך ומה עליי לעשות?

בהמשך לנושא האפייה הביתית והבעיות שקונדיטורים מתחילים יכולים להיתקל בהן, בואו נדון מדוע עוגות ספוג לפעמים לא נאפות כראוי בתנור, בסיר בישול איטי או במיקרוגל, וגם מה לעשות אם שמתם לב שהעוגה נאה מבפנים.

למה עוגת הספוג לא נאפית?

קונדיטורים מנוסים מדגישים את הסיבות העיקריות לכישלון הבאות:

הטמפרטורה נמוכה מדי

כאשר מוציאים אותה, עוגה כזו שאינה אפויה מספיק תתייצב, ולאחר הקירור יהיה לה מרכז צפוף ולעיס ללא המבנה הנקבובי האופייני לבצק ביסקוויטים.

מה עליכם לעשות אם מגלים בזמן שעוגת הספוג לא נאפית לחלוטין, למרות הזמן הנדרש? זה פשוט: ניתן לסיים את אפיית העוגה על ידי הארכת זמן האפייה, ואם יש צורך, העלאת טמפרטורת האפייה.

טמפרטורה גבוהה מדי

אולי מפתה לתהות מדוע עוגת הספוג גולמית מבפנים אם הטמפרטורה גבוהה מהצפוי (180 מעלות צלזיוס בממוצע). זה פשוט: בטמפרטורה גבוהה, הבצק ייצור קרום עבה מהר יותר מהצפוי, שסביר להניח שישרף במקום להשחים.

ניתן לתקן את המצב כמו במקרה הקודם על ידי החזרת עוגת הספוג לתנור לאפייה מלאה. באופן טבעי, יש להוריד את טמפרטורת התנור לרמה הנדרשת. אם החלק העליון נשרף לאחר האפייה, ניתן לחתוך אותו בעזרת סכין חדה. אחרת, העוגה תהיה מתאימה לחלוטין לאפייה כל עוד השכבה הלא אפויה לא קורסת בעת הוצאתה מהתנור כשהיא עדיין לא אפויה מספיק.

התנור נפתח מוקדם מדי.

כשפותחים את הדלת, טמפרטורת התנור יורדת בחדות, מה שגורם לעוגה שעדיין נוזלית לקרוס (המכסה שנוצר למעלה במהלך תהליך ההתפחה ישקע ואף עלול ליצור שקע). תיקון זה יהיה בלתי אפשרי, שכן גם לאחר סיום האפייה, לעוגה שקרסה יהיה חיתוך לא סדיר, ללא מבנה נקבובי.

פירות או פירות יער עסיסיים

אפילו כשהפאי אפוי לחלוטין, עודף לחות הופכת את הבצק לדביק ורטוב, מה שגורם לו להרגיש לא מבושל מספיק. לא ניתן לתקן זאת, לכן לפני הכנת פאי ספוג עם מילויים, חיוני להסיר כמה שיותר לחות עודפת מהפירות או מהפירות ולצפות אותם בעמילן.

מצב רב-כיריים שגוי

מולטי-בייקר מודרניים יכולים לאפות בצק שמרים לפיצה, מאפינס ועוגיות. בדרך כלל, למכשיר יש הגדרה ספציפית לכל סוג אפייה, וההוראות מספקות המלצות להכנת הבצק.

ייתכן שעוגת הספוג במולטי-סוקר לא תיאפה לחלוטין אם:

• שינית את המרכיבים במתכון או את היחסים ביניהם;
• נבחר מצב בישול שגוי;
• מתח החשמל היה נמוך בהרבה מ-220 וולט והמכשיר לא התחמם מספיק;
• ישנן בעיות בגוף החימום או בפעולה הנכונה של מצבי הבישול במולטי-קוקר.

מה לעשות עם עוגת ספוג לא אפויה מספיק

אם עוגת הספוג נסגרת מבפנים עקב הפעלה לא נכונה של הכיריים או טעויות שלכם, אל תזרקו אותה. ניתן לחתוך את העוגה לקוביות ולטגן אותן במחבת או לייבש אותה בתנור.

לאחר החייאה זו, עוגת הספוג תהיה מוכנה, אך באופן טבעי, לא יהיה לה המרקם הרך הרצוי. עם זאת, ניתן להשתמש בקוביות עוגת הספוג המתוקות להכנת כוסות קינוח או לכתוש אותן ולהשתמש בהן כפירורי עוגה (בין אם בפני עצמן או מעורבבות עם קקאו).