כמה זמן ניתן לאחסן מסטיק וכיצד לאחסן אותו כראוי?

מסטיק הוא חומר קונדיטוריה קל לשימוש המיועד לקישוט מאפים. בין אם אתם רק מתחילים להשתמש במסטיק קנוי או מתכננים ללמוד כיצד להכין בעצמכם, כדאי ללמוד כמה זמן המסטיק מחזיק מעמד וכיצד לאחסן כראוי את תערובת הקונדיטוריה המוגמרת כדי לשמר את תכונותיה.

סוגי מסטיק ותאריכי תפוגה

בהתאם למרכיבים הכלולים במסה ולשיטת ההכנה, בקונדיטוריה, נבדלים הסוגים הבאים של מסטיק:

• סוּכָּר (משמש לכיסוי עוגות, הכנת קישוטים ודמויות תלת-ממדיות);
• ג'לטין-סוכר (טוב להכנת קישוטים קטנים, אבל לא לכיסוי עוגות מכיוון שהוא מתייבש מהר מאוד ויכול ליצור משטח מחוספס);
• מַחלָבָה (אוניברסלי בשימוש, אך בעל גוון צהבהב מעט עקב החלב המרוכז או החלב היבש הכלול במתכון, שניתן להסירו באמצעות צבעים).

סוגים שונים של מסטיק נבדלים לא רק בהרכב ובהיקף היישום, אלא גם בחיי המדף:

*באריזה אטומה

משחת סוכר המיוצרת באופן תעשייתי היא בעלת חיי המדף הארוכים ביותר. בדרך כלל, משחת קונדיטוריה זו נמכרת באריזה אטומה, המונעת כניסת אוויר וחיידקים.

תנאי אחסון אופטימליים

לעתים קרובות, לא רק זמן האחסון של הפונדנט הוא שחשוב, אלא גם התנאים שבהם הוא נשמר. כדי למנוע מהדבקה להתייבש או להתעפש, יש לאחסן אותה כראוי, תוך הקפדה על הכללים הבסיסיים הבאים:

• אריזה אטומה (שקית, ניילון נצמד, מיכל אטום);
• משטר טמפרטורה +5…+7℃ (טמפרטורת אוויר גבוהה מאיצה את ייבוש המסה וגם מקדמת את התפתחות החיידקים במצע התזונתי);
• לחות <75% (במגע עם מים, המסטיק נמס ומאבד את תכונותיו הפיזיקליות והכימיות).

הכנת המסטיק לשימוש

במהלך אחסון ארוך טווח, מסת הסוכר עלולה להתקשות משמעותית ויהיה צורך להקשותה לפני תחילת העבודה. לרכך את המסטיקאפשר לעשות זאת בבית על ידי הנחת המסטיק בשקית אטומה במים חמים או על ידי חימוםו בהתפרצויות קצרות במיקרוגל.

למידע נוסף על הכנת מסטיק לשימוש, צפו בסרטון זה:

איך לאחסן דמויות פונדנט

האפשרות הטובה ביותר היא לאחסן את הקישוטים המוגמרים באריזה אטומה במקרר, ולקשט את העוגות זמן קצר לפני המשלוח ללקוח או ההגשה.

אחסון עוגה עם ציפוי פונדנט

כדי להבטיח שעוגת החג שלכם תספק טעם תוסס ומראה יפהפה, עקבו אחר ההנחיות הבאות:

1. חיי מדף של העוגה המוגמרת מחושב על סמך המרכיבים הכלולים בקרם.
2. שכבת המסטיק, כמו גם תמונות העשויות מנייר סוכר או וופל, חייבות להיות מבודדות בשכבה מיוחדת (לרוב, שכבת קרם חמאה משמשת לשם כך).
3. עדיף לקשט את העוגה בפסלונים לפני ההגשה, ולא מראש.
4. עוגות מסטיק מאוחסנות במקרר וחייבות להיות באריזה אטומה.
5. יש להוציא את העוגה מהמקרר 20-30 דקות לפני ההגשה, כך שהקינוח יתחמם ומרכיבי המסטיק יתרככו.

שאלות נפוצות על מסטיק