איך לאפות בצק פריך בתנור: זמן, טמפרטורה והגדרות תנור
תוֹכֶן
בצק פריך עשוי מקמח, חמאה או מרגרינה איכותית, סוכר, ביצים וכמות קטנה של סודה לשתייה, מומלחת במיץ לימון או חומץ שולחן. לאחר הערבוב, המוצר צריך להיות חלק ולא דביק. אפו את הבצק הפריך בתנור חם מבלי לפתוח את הדלת.
במאמר זה נבחן מקרוב את הניואנסים של הכנת מוצר זה.
כללים בסיסיים לעבודה עם בצק פריך
אם אתם רוצים להכין בצק פריך בצורה נכונה, כדאי לכם לקרוא כמה המלצות:
- כדי להפוך את הבצק לפירורי יותר, יש לשפשף את הקמח והחמאה יחד ביד, במקום להשתמש במיקסר. החמאה צריכה להיות רכה, אך לא חמה.
- לפני יצירת העוגיות, יש להכניס את הבצק למקרר כדי שיהפוך צפוף וגמיש יותר.
- בזמן הרידוד, מומלץ לפזר קלות קמח על משטח העבודה כדי למנוע מהבצק להידבק ולמנוע עיוות של הבצק.
- לפני שמכניסים את תבנית האפייה לתנור חם, מומלץ לנקב כמה חורים בפני הבצק בעזרת מזלג או קיסם כדי למנוע היווצרות בועות בעת החימום.
- עדיף לרפד את תבנית האפייה או תבנית האפייה בנייר אפייה. אין צורך לשמן את המשטח.
- לפני הבישול, יש צורך לחמם היטב את התנור מראש.
- לאחר שחלף מחצית מזמן האפייה המצוין, סובבו את תבנית האפייה ב-180 מעלות כך שהמוצרים יאפו באופן שווה מכל הצדדים.
- לאחר האפייה, אל תשאירו את המאפים בתנור, אחרת הם יתייבשו.
כמה זמן ובאיזו טמפרטורה כדאי לאפות בצק פריך?
מוצרי בצק פריך אורכים זמן בישול קצר בלבד. הטמפרטורה וזמן הבישול המדויקים עבור כל מוצר משתנים בהתאם לעובי הבצק, כמות המילוי וסוג ציוד המטבח שברשותכם. ניתן לראות מתי המאפים מוכנים כאשר יש להם צבע זהוב נפלא.
בתנור גז
הטבלה מציגה את זמני הבישול והטמפרטורות המומלצים עבור מוצרי בצק פריך שונים בתנור גז:
| שם המאפים | זמן אפייה (דקות) | טמפרטורה (°C) |
| פַּאִי | 20 – 30 | 180 – 185 |
| פשטידות | 25 – 40 | 180 – 185 |
| עוּגִיָה | 10 – 15 | 220 – 250 |
| עוגות | 12 – 20 | 210 – 240 |
| מיצים | 20 – 25 | 185 – 190 |
בתנור חשמלי
זמן האפייה והטמפרטורה של בצק פריך בתנור חשמלי דומים לאלה של תנור גז. לכן, ניתן להשתמש בטבלה למעלה. רק ודאו שאתם מכוונים את התנור למצב "הצפה" (אם קיים) לפני השימוש, כך שאוויר חם יסתובב בכל התנור. זה יבטיח אפייה אחידה.
טמפרטורה וזמן אפייה למוצרי בצק פריך
זמן האפייה והטמפרטורה של בצק פריך תלויים במספר גורמים. להלן, נבחן בפירוט את תהליך האפייה של עוגיות ופשטידות, שניתן לאפות הן בתנור גז והן בתנור חשמלי.
עוגיות ג'ינג'רברד
כדי לאפות עוגיות ג'ינג'ר חמאה, עליכם להכין:
- 200 גרם קמח;
- 125 גרם חמאה רכה;
- כָּתוֹם;
- 0.5 כפיות מלח שולחן;
- שורש ג'ינג'ר;
- 50 גרם אבקת סוכר.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית, הדליקו את התנור כך שיחמם עד 200 מעלות.
- לאחר מכן, קלפו את שורש הג'ינג'ר וגרדו אותו דק. כמו כן, גרדו את גרידת פרי ההדר שטוף והלא קלוף.
- לאחר מכן, מניחים את החמאה הרכה בכלי גדול ומערבבים אותה היטב, תחילה עם אבקת הסוכר, לאחר מכן עם הקליפה והג'ינג'ר המגורר.
- לאחר מכן, עליכם ללוש את בצק החמאה לעוגיות, תוך הוספת כמויות קטנות של קמח מנופה ומלח (רצוי טחון דק).
- לאחר מכן, חלקו את התערובת הלושה למספר חתיכות קטנות וצרו את העוגיות. ניתן לרדד אותן, לעצב אותן לצורה הרצויה, או להשתמש בחותכני עוגיות מיוחדים.
- מניחים את החומרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומכניסים את המיכל לתנור שחומם מראש.
- עוגיות חמאה נאפות במשך כ-10-12 דקות בטמפרטורה של 200-210 מעלות.
כשהמוצרים מוכנים, עדיף להעביר אותם לרשת צינון או לנייר אפייה כדי להתקרר, בעזרת מלקחיים או כפפת תנור נקייה.
פאי בצק פריך
כדי להכין את מלית הפאי, עליכם להכין:
- 3 – 4 תפוחים;
- 70 גרם סוכר מגורען;
- 30 גרם חמאה;
- כף אחת של עמילן;
- קינמון, אגוז מוסקט טחון (לפי הטעם);
- כפית אחת של מיץ לימון;
- 30 מ"ל מים רותחים מקוררים.
אני ממליץ להשתמש בעמילן תירס, אבל אם אין לכם, אפשר להשתמש בעמילן תפוחי אדמה.
המצרכים הדרושים להכנת בצק פריך:
- 2 ביצים;
- כפית אחת של אבקת אפייה;
- 330 גרם קמח;
- 80 גרם סוכר;
- קורט מלח (רצוי טחון דק);
- 100 גרם חמאה.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית, עליכם לשטוף, לקלף את התפוחים ולחתוך אותם לקוביות קטנות.
- לאחר מכן, העבירו את המסה המתקבלת למחבת חמה עם חמאה מומסת.
- מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית.
- לאחר חלוף הזמן, הוסיפו את קורנפלור מדולל במים, מיץ לימון, קינמון ואגוז מוסקט. ערבבו היטב את כל החומרים.
- מבשלים עוד כמה דקות עד שהמלית מסמיכה, תוך כדי שמירה על ערבוב.
- לאחר סיום הבישול, כבו את האש והתחילו ללוש את הבצק. לשם כך, ערבבו את הקמח המנופה עם המלח, אבקת האפייה והסוכר המגורען.
- לאחר מכן הוסיפו חמאה רכה, חתוכה לחתיכות קטנות, וביצים. ערבבו את כל החומרים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת בצק פריך פירורי וחלק.
- לאחר מכן, העבירו 2/3 מהתערובת שנוצרה לתבנית האפייה המוכנה. מרחו את מלית התפוחים באופן שווה מעל. פוררו את הבצק הנותר על פני הפאי.
- לאחר מכן, עליך להניח את חומר העבודה בתנור חם.
יש לאפות את פאי החמאה במשך 40 דקות ב-180-190 מעלות.
מתכון פשוט ומהיר להכנת בצק פריך
רכיבים הכרחיים:
- 3 כוסות קמח;
- 300 גרם חמאה רכה;
- 2 ביצים;
- 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר;
- כפית אחת של מיץ לימון;
- שקית אחת של ונילין (אופציונלי);
- סודה (על קצה הסכין).
ניתן להחליף חמאה במרגרינה איכותית.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית, ניפו את הקמח לתוך מיכל גדול. עדיף לעשות זאת פעמיים או שלוש כדי לוודא שהקמח מאוורר.
- לאחר מכן הוסיפו סוכר מגורען, סודה לשתייה ומיץ לימון, וערבבו את החומרים היטב. אם אתם מתכננים להכין מאפים מתוקים, אני ממליץ להוסיף וניל.
- לאחר מכן, הוסיפו את החמאה או המרגרינה הרכה, חתוכה לחתיכות קטנות, לתערובת הקמח וערבבו בידיים עד שנוצרים פירורים. ניתן גם להשתמש במיקסר עומד עם וו לישה לשם כך.
- בשלב הבא, עליכם לשבור את הביצים לתוך התערובת ולהמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד.
- המוצר המוגמר לא אמור להידבק לידיים. גלגלו אותו לכדור, שימו אותו בשקית ניילון או עטפו אותו בניילון נצמד, והכניסו למקרר למשך 50-60 דקות כדי לאפשר לבצק לנוח ולהתייצב.
לאחר חלוף הזמן, ניתן להשתמש בבצק למטרה המיועדת לו.
הכנת בצק פריך אינה קשה כלל. עם זאת, יש לעקוב בקפידה אחר המתכון, תוך הקפדה על הפרופורציות והוראות ההכנה. לפני הכנסת הבצק לתנור, יש לחמם אותו מראש היטב, אחרת המאפים עלולים להיאפות בצורה לא אחידה. כמו כן, יש להימנע מפתיחת התנור במהלך תהליך האפייה.
