כמה זמן לאפות שטרודל ובאיזו טמפרטורה, מתכונים לבישול ביתי
שטרודל הוא בצק ממולא המגולגל לגליל. קל להכין אותו בבית באמצעות בצק פריך, בצק עלים, בצק שמרים, בצק ללא חמץ ואפילו לאבש. ניתן לאפות שטרודל בתנור גז או חשמלי, במיקרוגל או בסיר בישול איטי. במאמר זה נחקור את הניואנסים של הכנת הקינוח הזה בפירוט.
כמה זמן ובאיזו טמפרטורה כדאי לאפות שטרודל?
זמן האפייה והטמפרטורה המדויקים של שטרודל תלויים בעובי הבצק, בכמות המילוי ובסוג ציוד המטבח שברשותכם.
- בתנור גז או חשמלי, יש לבשל את הקינוח הזה במשך 35-45 דקות ב-185-200 מעלות.
- בתנור חשמלי או במיקרוגל, השתמשו במצב "קונווקציה" כדי להבטיח שהלחמנייה נאפית באופן שווה מכל הצדדים.
- כדי לבשל שטרודל במיקרוגל, תצטרכו 15-25 דקות (בהתאם לגודל המוצר) וחימום ב-190-200 מעלות.
- ניתן גם לאפות את הפאי בסיר בישול איטי על ידי הנחת הגליל בזהירות בתחתית קערה משומנת קלות וכיפופו בעדינות לצדדים. לאחר מכן, הגדירו את הגדרת "אפייה", כוונו את הטיימר לשעה וסגרו את המכסה היטב. לאחר 40 דקות, פתחו את המכשיר, הפכו את הגליל והניחו לו לנוח עד לסיום התוכנית. היזהרו לא לכוויות.
איך לאפות שטרודל תפוחים בתנור
המתכון הקלאסי לשטרודל עשוי מבצק עלים עם תפוחים, אגוזים וקינמון. בצק עלים, בצק פריך, בצק שמרים, בצק ללא חמץ ואפילו לוואש משמשים גם הם כבסיס לקינוח הזה. ניתן לקנות כל אחד מהמרכיבים הללו בחנות או להכין בעצמכם.
המילוי יכול לכלול פירות יער, גבינת קוטג', גבינה, שוקולד או פירות, אותם ניתן להוסיף פרג, אגוזים, פירות יבשים, קינמון או אגוז מוסקט. ניתן גם להשיג שטרודלים של כרוב, תפוחי אדמה, דלעת, דגים, בשר ופטריות.
בשלב הבא, נבחן מתכון פשוט ופופולרי לשטרודל תפוחים, שעבורו תצטרכו:
- 200 גרם קמח;
- בֵּיצָה;
- 50 מ"ל מים רותחים מקוררים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- כפית אחת של חומץ שולחן;
- 6 תפוחים קטנים;
- 100 גרם סוכר מגורען או אבקת סוכר;
- 2 כפות פירורי לחם;
- 3 כפות צימוקים;
- כף אחת של מיץ לימון;
- כפית אחת של קינמון טחון.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית, ניפו את הקמח לקערה גדולה, הוסיפו את הביצה, המים, כף שמן צמחי וחומץ, וערבבו את החומרים היטב.
- התוצאה צריכה להיות בצק רך ודביק, אותו יש לצפות בחמאה הנותרת, לעטוף בניילון נצמד או בצלופן ולהניח על השולחן למשך 30 דקות.
- בינתיים, אפשר להכין את המילוי. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים אותם לקוביות קטנות (בערך 1-1.5 ס"מ).
- יוצקים מיץ לימון על התערובת המתקבלת כדי למנוע מהפרי להתכהות, ומערבבים היטב.
- לאחר מכן, שטפו את הצימוקים ומייבשו אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. בקערה יבשה נפרדת, ערבבו את הסוכר והקינמון. לאחר מכן, לשו שוב את הבצק התפוח, ומתחו אותו בעזרת הידיים ככל האפשר, החל מהמרכז. לפני כן, אני ממליץ לשמן את כפות הידיים ואת משטח העבודה בשמן צמחי. מתחו את הבצק בזהירות כדי למנוע קריעה.
- לאחר מכן, פזרו פירורי לחם על פני חומר העבודה ומרחו את תערובת התפוחים באופן שווה, תוך השארת מרחק של כ-1-2 ס"מ מהקצוות.
- לאחר מכן מפזרים על הפירות סוכר קינמון ומורחים מעל את הצימוקים.
- לאחר מכן, מגלגלים בזהירות את השטרודל לצורת גליל, תחילה מקפלים את הקצוות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה; אופציונלי, משמנים אותה בשמן כדי למנוע מהקינוח להידבק. מעבירים בזהירות את הבצק לנייר האפייה.
הכניסו את הלחמנייה לתנור שחומם מראש למשך 30-35 דקות. אפו את השטרודל ב-190-200 מעלות צלזיוס (350-400 מעלות פרנהייט) עד להזהבה. לאחר המוכן, הוציאו את הפאי מהתנור, ולאחר שהתקרר, פזרו עליו אבקת סוכר וחתכו לחתיכות.
שטרודל בצק עלים
לפני אפיית שטרודל, אני ממליץ להכיר כמה מהניואנסים של הכנתו:
- אם אתם לושים את הבצק בעצמכם, כדאי לתת לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30-40 דקות לפני האפייה כדי שיהיה גמיש יותר.
- יש לרדד בצק שטרודל דק ככל האפשר, אחרת הוא לא יאפה. עדיף למתוח את הבצק בעזרת הידיים לכיוונים שונים.
- לקינוח הזה צריך להיות מילוי נדיב. אם הוא עשיר מאוד, אני ממליץ לפזר מעל את השכבה פירורי לחם, עוגיות מרוסקות או אגוזים. מרכיבים אלה יעזרו לספיגת עודפי לחות.
- אם אתם משתמשים בתפוחים טריים למילוי, ערבבו אותם עם סוכר רגע לפני הכנסת תבנית האפייה לתנור, אחרת הפרי ישחרר מיץ והבצק יהפוך רטוב.
- כדי להקל על תהליך גלגול הגליל, השתמשו במגבת פשתן פזורה בקמח, ומשכו אותה אליכם תוך כדי יצירת השטרודל.
כדאי גם לבצע חתכים קטנים על פני השטח של חומר העבודה כדי לאפשר לאדים לצאת בעת החימום.
כדי להכין שטרודל תפוחים תצטרכו:
- 2 דפי בצק עלים;
- חצי ק"ג תפוחים;
- בֵּיצָה;
- 50 אגוזי מלך;
- כף קינמון טחון;
- 2-3 כפות סוכר מגורען.
במקום תפוחים, אפשר להשתמש בכל מילוי אחר: פירות יער טריים או מופשרים, ריבה, פירות קצוצים דק, תפוחי אדמה עם פטריות, כרוב כבוש וכו'.
תהליך שלב אחר שלב:
- ראשית, קלפו את התפוחים השטופים והוציאו מהם את הליבה, ולאחר מכן חתכו אותם לקוביות קטנות.
- מוסיפים לתערובת המתקבלת קינמון, סוכר ואגוזי מלך, שנמעכו בעבר בעזרת מערוך או מטחנת קפה, ומערבבים היטב את החומרים.
- לאחר מכן, קמחו קלות את משטח העבודה שלכם ופרסו את דפי הבצק. רדדו כל אחד מהם עד שהוא מכפיל את גודלו. אני ממליץ לעשות זאת באחד הכיוונים שבחרתם כדי למנוע פגיעה במבנה השכבות.
- לאחר מכן, מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה משומנת בשמן או מרופדת בנייר אפייה.
- מורחים את המילוי באופן שווה על שתי השכבות ומגלגלים אותן, כשהצד של התפר כלפי מטה. לחלופין, ניתן להשתמש בשיטה אחרת לעיצוב השטרודל: חורצים מספר חתכים בבצק משני הצדדים, עד למרכז. מניחים את תערובת התפוחים במרכז, ואוטמים אותה עם הרצועות שנוצרו ליצירת צמה.
- לאחר מכן יש למרוח את פני השטח של החסר בביצה טרופה ולהניח את תבנית האפייה בתנור שחומם היטב ל-200 מעלות.
אופים את השטרודל מבצק עלים במשך 30-35 דקות ב-190-200 מעלות צלזיוס. לאחר המוכן, מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומפזרים אבקת סוכר.
ניתן לבשל את המאפה הזה גם במיקרוגל. במקרה זה, אפו את שטרודל התפוחים בעוצמת "חימום" בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות. אין צורך לכסות אותו במכסה.
כפי שכבר גיליתם, ניתן להכין שטרודל בקלות בבית, באמצעות בצק קנוי או בצק תוצרת בית. אם אתם מכינים בעצמכם, אני ממליץ לתת לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות. זה מאפשר לגלוטן להתנפח, מה שהופך את הבצק לגמיש יותר, וזה חשוב במיוחד כשמותחים את הבצק ויוצרים גליל.
