כמה זמן מחזיקה קרם קסטרד?

קרם רפרפת הוא קרם העשוי מחלב, סוכר וחומרי עיבוי כמו עמילן. לפעמים, קונדיטורים משתמשים בשמנת במקום חלב, או בחלמונים במקום ביצים. חמאה מוסיפה לעתים קרובות לקרם רפרפת מקורר כדי להשיג טעם עדין.

קרם וניל הוא פינוק טעים באמת, פופולרי הן בקרב שפים מקצועיים והן בקרב אלו שנהנים לעבוד עם ממתקים במטבח שלהם. ניתן להשתמש בקרם זה כתוספת לפנקייקים ולסיריקי לארוחת בוקר, וניתן להשתמש בו גם להרכבת עוגות. לקרם וניל יש מרקם רך, מרקם חלק, הוא רב-תכליתי אך פשוט, וטעם הלוואי של וניל הופך אותו לעתים קרובות לבלתי ניתן לעמוד בפניו.

זהו אחד מקרמי הבצק הזולים ביותר, מכיוון שהוא אינו מכיל שמנת; חמאה רק משפרת את טעם הקרם, וניתן להחליף את תרמילי הוניל בסוכר וניל (תוך התחשבות, כמובן, בכמות הסוכר הרגיל).

אבל למרות יתרונותיו, לקרם יש מספר ניואנסים שחשוב לקחת בחשבון כשעובדים איתו. אני מציע לכם להכיר אותם ביתר פירוט כדי להימנע מטעויות בעתיד.

כמה זמן ואיך אפשר לאחסן קרם במקרר?

בשלנים ביתיים רבים ניסו להכין קרם וניל לפחות פעם אחת בחייהם, בין אם לקינוחים ביתיים כדי לפנק את עצמם ואת יקיריהם, או למאפים בהתאמה אישית. אך למרבה הצער, מעטים יודעים כמה זמן ניתן לאחסן קרם וניל במקרר מבלי לפגוע בצריכתו. הרשו לי לפרט: חיי המדף של קרם וניל אינם עולים על 18 שעות. לאחר מכן, קיים סיכון לפגיעה בבריאותכם, בבריאות משפחתכם ובבריאות הלקוחות שלכם.

אחסון קרם וניל במקרר דורש כללים מסוימים. GOST קובע חיי מדף קצרים לקרם וניל. על פי התקנים, קרם וניל יכול להישאר טרי במקרר בטמפרטורה של 4 עד 6 מעלות צלזיוס למשך 12 עד 24 שעות. אם המוצר אינו מכיל חמאה, ניתן לאחסן את הקרם וניל עד 72 שעות.

יש לאחסן את הקרם במקרר בכלי אטום - מיכל אמייל עם מכסה, או לכסות את הקרם בניילון נצמד. אני ממליץ בחום לא להשתמש במיכלי מתכת לאחסון הקרם במקרר.

הקפאת קרם וניל ותנאי אחסון

אבל מה אם הכנתם יותר מדי קרם וניל, או שלא תצטרכו אותו עוד 2-3 ימים? האם אפשר להקפיא קרם וניל?

התשובה שלי היא כן! ניתן להקפיא קרם וניל, אך חיי המדף שלו במקפיא אינם עולים על חודשיים. עם זאת, ישנם כללים מסוימים להקפאת קרם וניל, שאסביר בהמשך.

חשוב לזכור שיש לאחסן את הקרם במקפיא בכלי אטום כדי למנוע ממנו לספוג ריחות. לאחסון מיטבי, יש לכסות את הקרם בניילון נצמד מראש. הנה עוד כמה כללי הקפאה חשובים:

• אם אפשר, אל תעכבו את רגע הקפאת הקרם;
• לפני ההקפאה, יש לקרר את המוצר לחלוטין כדי למנוע היווצרות עיבוי, אשר הורס את מרקם הקרם;
• יש צורך להסיר את כל עודפי האוויר משקיות הקפאה מיוחדות;
• יש להניח את הקרם בחלק הקר ביותר של המקפיא כדי לזרז את תהליך ההקפאה.

קרמים ומליות על בסיס שומן תמיד קופאים טוב יותר ממוצרים על בסיס חלבון. החיסרון העיקרי שלהם הוא אובדן מרקם בעת הפשרה, מה שכמעט אף פעם לא קורה עם קרמים וקרמי חמאה. עם זאת, עדיין הייתי אומר ששמנת טרייה עדיפה על קרם שהוקפא והופשר.

כללים להפשרת קרם וניל

לא ניתן להקפיא מחדש מוצר המכיל מוצרי חלב.

חשוב לזכור שקרם אינו יוצא מן הכלל לכלל זה ועשוי לשנות את מרקמו לאחר הפשרה. כדי לשחזר את מרקמו המקורי לאחר ההקפאה, ערבבו את הקרם בעזרת כף, או, אם המרקם סמיך מדי, השתמשו במיקסר במהירות נמוכה.

להלן מספר כללים פשוטים להפשרה נכונה של קרם וניל:

• הוציאו את הקרם מהמקפיא יום לפני השימוש כדי לאפשר לו להפשיר במקרר;
• אין להפשיר קרם וניל בטמפרטורת החדר;
• אם שמתם לב שהקרם נפרד מהקרם בזמן ההפשרה, עליכם לטחון אותו בעזרת בלנדר מוט עד שהמוצר יחזור למרקמו המקורי.

הקפדה על כללי האחסון הפשוטים שלעיל תאפשר לקרם שלכם להחזיק מעמד זמן רב יותר.

חיי מדף של קרמים אחרים

אני לא יכול שלא לספר לכם על חיי המדף של קרמים אחרים במקרר, שכן יש גם קרמי חמאה, קרמי מרנג וסוגים נוספים של קרמים מלבד קרם קסטרד. בטבלה למטה תוכלו לראות את חיי המדף של קרמים שקונדיגרים משתמשים בהם לעתים קרובות בקינוחים שלהם.

שם הקרם	חיי מדף במקרר
שמנת חמוצה, שמנת שנטילי	16 שעות
גבינת גבינה, קרם רפרפת או קרם חמאה	18:00
קרם יוגורט, קרם על בסיס גבינת שמנת	36 שעות
קצפת חלבון	72 שעות
קרם חמאה	120 שעות