8 מתכוני בצק ג'ינג'ר מומלצים

עוגיות ג'ינג'ר הן אחד הממתקים האהובים ביותר על ילדים ומבוגרים ברחבי העולם. הן טעימות להפליא, רכות וארומטיות להפליא. ניתן לעצב ולקשט אותן לפי טעמכם. עוגיות ג'ינג'ר הן קינוח מסורתי לחגים רבים. הן ניתנות כמתנות לאהובים או מוגשות עם תה, קפה ומשקאות אחרים.

במאמר זה אשתף מתכונים בדוקים לבצק ג'ינג'ר, כמו גם מידע שימושי על המאפה הזה. גלו כל מתכון להכנת המעדן הזה. בחרו את המועדף עליכם ופנקו את יקיריכם בקינוח ביתי טעים.

סוגי בצק ג'ינג'ר

בצק ג'ינג'ר הוא אחד העתיקים בעולם. על פי מחקר ארכיאולוגי, מאפים מתוקים העשויים מדבש וקמח היו מיוצרת כבר במצרים העתיקה.

בהדרגה, החלו להתפשט עוגיות ג'ינג'ר ברחבי אירופה. הן יוצרו תחילה על ידי השבטים הגרמאניים, ואחריהם הסלאבים המזרחיים והמערביים. חמאה, סוכר, ביצים, אגוזים, פירות מסוכרים וכל מיני תבלינים נוספו בהדרגה לבצק. והממתקים שהוכנו ממנו נודעו בשם "פריאניקים".

ישנם שני סוגים של בצק ג'ינג'ר: נא ובצק ג'ינג'ר שו. הם נבדלים בשיטות ההכנה.

נָא בצק זה נקרא גם בצק רגיל. יש לו מרקם רך אך צמיג. הוא די פשוט ומהיר להכנה. ראשית, עליכם להכין את סירופ הסוכר. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת, תבלינים, דבש, ביצים ומרכיבים אחרים.

שיטת החליטה הכנת בצק ג'ינג'ר נחשבת עתיקה ומורכבת יותר מבצק רגיל. מוסיפים קמח לסירופ החם, מערבבים הכל, והבצק המתקבל משאיר לנוח 3-4 שבועות במקום קריר. כל שאר המרכיבים מוסיפים מיד לפני האפייה. כיום, שיטת בצק השורס הקלאסית נמצאת בשימוש נדיר. בדרך כלל, בצק השורס מקורר היטב, ולאחר מכן מוסיפים מיד את שאר המרכיבים, לושים את הבצק, והג'ינג'ר נאפה.

ללא קשר לסוג, בצק ג'ינג'ר הוא רך וגמיש להפליא. קל מאוד לעבוד איתו ונעים. ניתן לעצב עוגיות ג'ינג'ר באמצעות הדפסה, חיתוך או עיצוב. הן נאפות במשך מספר דקות ואז מתקררות די מהר. עוגיות ג'ינג'ר מקושטות בדרך כלל בזיגוג מרנג, שניתן לצבוע בכל צבע, ומשתמשים בטכניקות צביעה שונות.

בצק ג'ינג'ר דבש

אני מציג בפניכם מתכון לבצק ג'ינג'ר עם דבש. הוא רך מאוד, אלסטי וריחני. הוא מכין עוגיות ג'ינג'ר טעימות ויפות להפליא שלא ישאירו אף אחד אדיש.

מרכיבים

• דבש - 200 גרם
• אבקת סוכר - 200 גרם
• חמאה 82.5% - 100 גרם
• תבלינים (קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, הל) - כפית אחת.
• אבקת קקאו - 1 ½ כפיות.
• מלח - ½ כפית.
• אבקת אפייה - חצי כפית.
• קמח - 600 גרם

זמן בישול: 30-35 דקות

מנות: 1 (50-60 עוגיות ג'ינג'ר, תלוי בגודל)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בקערה עמוקה, מערבבים אבקת סוכר, דבש וחמאה.

שלב 2

מניחים את הקערה באמבט מים ומביאים את התערובת למצב הומוגני תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 3

מוסיפים תבלינים, מלח וקקאו ומערבבים היטב. לאחר מכן מוציאים מהאמבט.

שלב 4

מוסיפים את הביצים לתערובת כשהיא התקררה לטמפרטורת החדר ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 5

מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומעבירים אותו דרך מסננת לתערובת הדבש בכמה שלבים.

שלב 6

ערבבו את התערובת היטב בכל פעם.

שלב 7

לאחר הוספת כל הקמח, לשו את הבצק בידיים, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 24 שעות.

שלב 8

אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו ויוצרים עוגיות ג'ינג'ר.

בצק ג'ינג'ר לעוגות קישוט

מחפשים רעיונות לקישוט עוגות חגיגיות? קשטו אותן עם קישוטי ג'ינג'ר מקסימים. ניתן לעצב אותם לכל צורה ולקשט אותם בציפוי צבעוני שיתאים לטעמכם. המתכון לקישוטי בצק ג'ינג'ר הוא פשוט להפליא. אפילו קונדיטור מתחיל יכול להכין אותו.

מרכיבים

• קמח - 360 גרם
• אבקת אפייה - 3 גרם
• חמאה - 220 גרם
• סוכר - 170 גרם
• ביצה C1 - יחידה אחת.
• ונילין - ⅓ כפית.

זמן בישול: 25-30 דקות

מנות: 1 (30-40 עוגיות ג'ינג'ר, תלוי בגודל)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מנפים את הקמח דרך מסננת ומערבבים עם אבקת אפייה.

שלב 2

מניחים חמאה רכה בכלי נפרד.

שלב 3

מוסיפים אבקת סוכר לחמאה ומקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 4

מוסיפים ונילין ומערבבים את התערובת היטב.

שלב 5

מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים במנות קטנות לתערובת החמאה.

שלב 7

בכל פעם, ערבבו את התערובת היטב בעזרת מיקסר או מטרפה.

שלב 8

ללוש את הבצק בידיים, לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך כשעה.

שלב 9

אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו, חותכים דמויות ומכניסים לתוכם שיפודי עץ.

שלב 10

אפו את קישוטי הג'ינג'ר ב-160 מעלות במשך 8-10 דקות, לאחר מכן קררו וקשטו לטעמכם.

בצק ג'ינג'ר צ'וקס

זהו מתכון פשוט מאוד לבצק צ'וקס העשוי מחלב. הוא מייצר עוגיות ג'ינג'ר רכות, אווריריות וטעימות להפליא. הן מהוות תוספת מושלמת למסיבות תה משפחתיות וחטיף נפלא לאורך כל היום. אם רוצים, אפשר להוסיף קקאו או כל תבלין אחר לבצק, ולהחליף את הסוכר בדבש.

מרכיבים

• חלב - 250 מ"ל
• קמח - 625 גרם
• סוכר - 250 גרם
• מלח - קורט
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• ביצה C1 - יחידה אחת.
• חלמון ביצה - יחידה אחת
• אבקת אפייה - 30 גרם
• סוכר וניל - 15 גרם

זמן בישול: 35-45 דקות

מנות: 1 (1.2 ק"ג עוגיות ג'ינג'ר)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את החלב לסיר ומחממים היטב, אך אל תביא לרתיחה.

שלב 2

בקערה עמוקה, ערבבו 100 גרם קמח מנופה, מלח וסוכר.

שלב 3

יוצקים חלב חם לתוך החומרים היבשים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

יוצקים שמן צמחי לתערובת החמה, מערבבים ומניחים להתקרר עד שהיא חמה.

שלב 5

מוסיפים את הביצה, החלמון וסוכר הוניל לבסיס הקרם שהתקרר.

שלב 6

מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

מערבבים את הקמח הנותר עם אבקת האפייה ומוסיפים אותה לתערובת הקרם בכמה שלבים, תוך ערבוב טוב בכל פעם.

שלב 8

ללוש את בצק הג'ינג'ר ביד או בעזרת מעבד מזון.

שלב 9

לרדד את הבצק המוכן, לחתוך עוגיות ג'ינג'ר ולאפות אותן ב-180 מעלות למשך 20 דקות.

שלב 10

כסו את עוגיות הג'ינג'ר המקוררות בציפוי והגישו עם תה.

בצק ג'ינג'ר

מתכון בצק הג'ינג'ר המקורי בהחלט כולל דבש. עם זאת, אם אתם מכינים ג'ינג'ר בהזמנה אישית או כמתנה, הקפידו לבדוק עם המקבל לגבי אלרגיות.

מרכיבים

• דבש - 165 גרם
• סוכר - 100 גרם
• ג'ינג'ר טחון - 1.5 כפיות.
• קינמון - כפית אחת.
• חמאה - 125 גרם
• סודה - 2 כפיות.
• ביצה - 1 יחידה
• קמח - 500 גרם

זמן בישול: 10 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המצרכים. כל המצרכים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, ויש לנפות את הקמח מראש.

שלב 2

בסיר, לערבב דבש, סוכר ותבלינים.

שלב 3

מניחים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

מבשלים כדקה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.

שלב 4

הסירו את הסיר מהאש והוסיפו סודה תוך כדי ערבוב מתמיד.

המסה צריכה להיות קלה יותר ולגדול בנפח.

שלב 5

הוסיפו חמאה.

מערבבים עם מטרפה.

שלב 6

יוצקים את הבצק לכלי עמוק ומצננים לטמפרטורה של כ-60 מעלות.

שלב 7

מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

שלב 8

מוסיפים קמח מנופה במנות קטנות.

ללוש את הבצק בעזרת מטרפה.

שלב 9

כאשר הבצק הופך דחוס מספיק, מניחים אותו על השולחן ולשים אותו עם הידיים עוד כמה דקות.

שלב 10

יש לעטוף את הבצק המוגמר בניילון נצמד ולקרר במקרר למשך שעתיים לפחות.

בצק גולמי לעוגות ג'ינג'ר

זהו מתכון לבצק ג'ינג'ר נפלא המוכן בשיטת האפייה הגולמית. הוא רך מאוד, גמיש ונימוח. ג'ינג'ר העשוי מבצק זה טעים וארומטי להפליא. עם זאת, חשוב לא לייבש אותם יתר על המידה בעת האפייה.

מרכיבים

• קמח - 370 גרם
• דבש - 100 גרם
• סוכר - 140 גרם
• מים - 80 מ"ל
• חמאה - 50 גרם
• סודה לשתייה - 3 גרם
• קינמון - חצי כפית.
• קוניאק (אופציונלי) - כף אחת.
• מלח - קורט

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1 (30-35 עוגיות ג'ינג'ר, תלוי בגודל)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

בכלי עמוק, מערבבים את הקמח המנופה, הסודה והקינמון.

שלב 3

מניחים את הדבש בסיר, מוסיפים סוכר ומים.

שלב 4

חממו את התערובת המתקבלת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 5

מוסיפים חמאה לסירופ החם ומערבבים היטב.

שלב 6

קררו את התערובת המתקבלת עד לפושרת ויוצקו אותה לקערה עמוקה. בשלב זה ניתן להוסיף קוניאק. זה לא רק יעניק ארומה נעימה לבצק אלא גם יאריך את טריות עוגיות הג'ינג'ר.

שלב 7

יוצקים את תערובת החומרים היבשים דרך מסננת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

ללוש את הבצק עם הידיים במשך דקה אחת ולהניח לו לנוח 1-2 דקות.

שלב 9

לרדד את הבצק, לחתוך ממנו דמויות ולאפות את עוגיות הג'ינג'ר בטעם דבש במשך 12-13 דקות ב-200 מעלות.

שלב 10

כסו את עוגיות הג'ינג'ר המקוררות בגלייז חלבון.

בצק ג'ינג'ר בלי דבש

זהו עוד מתכון נפלא לבצק ג'ינג'ר ללא דבש. הוא עשוי מסירופ קרמל ויוצא טעים, ארומטי ואלסטי. תענוג לעבוד איתו. ניתן להתאים את כמות וסוג התבלינים לפי טעמכם.

מרכיבים

• סוכר - 250 גרם
• חמאה - 130 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• מים - 110 מ"ל
• קמח שיפון - 150 גרם
• קמח חיטה - 300-320 גרם
• סודה לשתייה - חצי כפית.
• מלח - קורט
• חומצת לימון - קורט
• קינמון - חצי כפית.
• ג'ינג'ר - ⅓ כפית
• פלפל אנגלי - ⅓ כפית.
• אגוז מוסקט - ¼ כפית.

זמן בישול: 35-45 דקות

מנות: 1 (40-50 עוגיות ג'ינג'ר, תלוי בגודל)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים חצי מכמות הסוכר לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש בינונית.

שלב 3

יוצקים את המים לכלי נפרד ומביאים לרתיחה.

שלב 4

מערבבים את הסודה עם כל התבלינים.

שלב 5

מוסיפים קורט מלח לביצים ומערבבים קלות.

שלב 6

כאשר הסוכר מתחיל להינמס ולשנות צבע, ערבבו אותו והביאו אותו למצב הומוגני.

שלב 7

הנמיכו את האש לנמוכה. הוסיפו קורט חומצת לימון לסוכר המומס, שפכו פנימה מים רותחים וערבבו היטב.

שלב 8

מוסיפים את הסוכר הנותר ומערבבים את התערובת עד שהיא נמסה לחלוטין.

שלב 9

הסירו את הסירופ מהאש, הוסיפו את תערובת התבלינים עם סודה לשתייה וערבבו בעדינות.

שלב 10

מוסיפים חמאה ומערבבים את התערובת שוב.

שלב 11

מוסיפים חצי מקמח החיטה ואת תערובת הביצים אחד אחד.

שלב 12

בכל פעם, ערבבו את התערובת היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 13

מוסיפים את קמח החיטה וקמח השיפון הנותרים ומערבבים הכל שוב היטב.

שלב 14

ללוש את הבצק בידיים, לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 6 שעות לפחות.

שלב 15

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו וחותכים צורות. אופים את עוגיות הג'ינג'ר ב-180 מעלות צלזיוס במשך 8-10 דקות.

שלב 16

לקשט את עוגיות הג'ינג'ר המוכנות לפי טעמכם.

כמה זמן אפשר לאחסן בצק ג'ינג'ר והאם אפשר להקפיא אותו?

לבצק ג'ינג'ר יש יתרונות רבים. הוא די קל להכנה, תענוג לעבוד איתו, והמאפים שהוא מייצר טעימים וארומטיים להפליא. הוא גם נשמר לאורך זמן, וזה נוח להפליא. אפשר לערבב כמות גדולה בבת אחת ולאפות ממנה מגוון מאכלים שלב אחר שלב.

בהתאם למרכיבים, ניתן לאחסן בצק ג'ינג'ר במקרר עד חודשיים. ככל שהוא מכיל יותר דבש טבעי ותבלינים, כך חיי המדף שלו ארוכים יותר. עם זאת, כדי למנוע מהבצק להתקלקל, להתייבש או לספוג ריחות, חשוב להכין אותו כראוי.

לאחר ההכנה, חלקו את בצק הג'ינג'ר למנות שניתן להשתמש בהן בבת אחת. יש לעטוף כל מנה בזהירות בניילון נצמד. מומלץ לאחסן את הבצק העטוף בכלי הניתן לאיטום.

ניתן להקפיא בצק ג'ינג'ר. חיי המדף שלו מתארכים עד 6 חודשים. לפני ההקפאה, יש לחלק את הבצק למספר המנות הרצוי ולעטוף היטב בניילון נצמד.

יש להפשיר את בצק הג'ינג'ר באופן טבעי. ראשית, יש להכניס אותו למקרר, ולאחר הפשרה, להוציא אותו ולהניח לו לשבת בטמפרטורת החדר.

בצעו את ההמלצות הבאות, ובצק הג'ינג'ר שתכינו ישמור על כל תכונותיו לאורך זמן.

טעויות בהכנת בצק ג'ינג'ר

למרות שבצק ג'ינג'ר קל למדי להכנה, ישנן מספר טעויות נפוצות שעלולות להוביל לכישלון באפייה. בואו נבחן כל אחת מהן.

ערבוב לקוי או ממושך

יש ללוש בצק ג'ינג'ר בזהירות רבה ובמהירות במשך 1-10 דקות, תלוי בכמות ובהרכב. הוא צריך להיות חלק וגמיש. לישה מוגזמת תגרום לג'ינג'ר להיות קשה וחסרת טעם.

יותר מדי או מעט מדי קמח

יותר מדי קמח יגרום לבצק פירורי ולא אחיד ולמוצרים מוגמרים צפופים וקשים. כמות לא מספקת של קמח תגרום לבצק להתפשט במהלך האפייה. יש לפקח היטב על עקביות הבצק. הבצק לא צריך להיות סמיך מדי או נוזלי מדי. קמח מגיע בדרגות שונות, ולפעמים ייתכן שתצטרכו קצת יותר או פחות ממה שמציין המתכון.

כמות מוגזמת של סודה

אם מוסיפים הרבה סודה לשתייה לבצק, היא גם תתפשט במהלך האפייה ואף עלולה להישרף.

בסיס קרם לא מקורר

בסיס הקרם לעוגיות הג'ינג'ר צריך להתקרר לטמפרטורת החדר. אם לא מקררים אותו, הבצק יהיה לא אחיד ולא ישמור על צורתו היטב. התוצר המוגמר יהיה רך וגומי. כדי לזרז את תהליך הקירור, שפכו את בסיס הקרם לקערה עמוקה והניחו אותה בכלי גדול יותר של מים קרים.

אין מספיק חומרי התפחה

אם אין מספיק אבקת אפייה בבצק, עוגיות הג'ינג'ר לא יתפחו ויצאו צפופות וקשוחות מדי.

תמיד יש להיצמד למתכון, להשתמש בכל הפרופורציות שצוינו, ולבחור תמיד מרכיבים טריים ואיכותיים. אבל הקפידו גם לעקוב אחר הסמיכות של הבצק, ואם הוא נוזלי מדי או סמיך מדי, יש לתקן אותו מיד. אז עוגיות הג'ינג'ר שלכם תמיד יהיו טעימות, רכות ויפות.

וידאו - מתכון קלאסי לבצק ג'ינג'ר

מתכון וידאו זה לבצק ג'ינג'ר קלאסי קל להכנה בבית. הוא מייצר עוגיות ג'ינג'ר רכות, טעימות וארומטיות שישמחו מבוגרים וילדים כאחד.

יוצר הסרטון מדגים בבירור את כל התהליך ומשתף טיפים מועילים להכנת בצק ג'ינג'ר מושלם. סרטון זה מדגים גם שיטת הדפסה לעיצוב ומילוי עוגיות הג'ינג'ר. העוגיות המתקבלות חלקות מאוד, יפות ואלגנטיות. הן מושלמות לא רק להגשה עם תה או קפה, אלא גם לאירועים מיוחדים, כמו למשל להגשתן לחברים, משפחה או עמיתים לעבודה.