בצק שו לאקלרים ופרופיטרולים - 8 מתכונים ביתיים מומלצים עם תמונות שלב אחר שלב

אקלרים ופרופיטרולים הם המעדנים העדינים ביותר שפשוט נמסים בפה. טעמם חסר תקדים מעורר ילדות ורגעים מאושרים רבים. אבל כדי להבטיח שהמאפים הקטנים האלה יהיו רכים, אווריריים וטעימים, עליכם להכין את הבצק בצורה נכונה. הוא צריך להיות חלק, אחיד ומבריק, לא סמיך מדי.

במאמר זה, אשתף מספר מתכוני בצק שוקו מנוסים ואחשוף את הסודות לאקלרים מושלמים. קלאסי, עם מרגרינה, שמן צמחי או בלי ביצים? בחרו את האפשרות המועדפת עליכם והפתיעו את יקיריכם עם קינוח יוקרתי.

בצק שו לאקלרים לפי GOST

מתכון זה לבצק שו יוקרתי עומד בתקני GOST. זהו המתכון המושלם לאקלרים הטעימים שכולנו מכירים מילדות. מאפי השו האלה משתלבים נהדר עם כל שמנת מתוקה או מילוי מלוח.

מרכיבים

• קמח - 200 גרם
• חמאה - 100 גרם
• מים - 180 מ"ל
• ביצים C1 - 5 יחידות.
• מלח - 2 גרם

זמן בישול: 40-50 דקות

מנות: 1 (18-20 יחידות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים מים לסיר ומוסיפים חמאה.

שלב 3

מוסיפים מלח ומניחים את הסיר על אש נמוכה.

שלב 4

תוך כדי ערבוב מתמיד, הביאו את תערובת השמן לרתיחה.

שלב 5

מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים את הסיר מהאש ומניחים לבצק להתקרר במשך 10 דקות.

שלב 6

שוברים את הביצים לתוך מיכל נפרד ומנערים קלות.

שלב 7

יוצקים את תערובת הביצים לתוך הבצק ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

הבצק המוגמר חלק ומבריק. הוא צריך לשמור על צורתו אך לא להיות סמיך מדי. ניתן להשתמש בו לאפיית פרופיטרולים ואקלרים בכל צורה וגודל.

מתכון לבצק צ'וקס שלא נופל

אני מציג בפניכם מתכון לבצק צ'וקס שלעולם לא קורס. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתו. הבצק רך, חלק ומבריק. הוא תופח היטב ושומר על צורתו בצורה מושלמת באפייה.

מרכיבים

• קמח - 200 גרם
• מרגרינה - 200 גרם
• מים - 400 מ"ל
• ביצים C1 - 7 יחידות.
• מלח - קורט

זמן בישול: 40-45 דקות

מנות: 1 (35-40 עוגות קטנות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים מרגרינה בסיר, יוצקים מים ומוסיפים קורט מלח.

שלב 3

מניחים את הסיר על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה.

שלב 4

מוסיפים את כל הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

הניחו לבסיס הקרם להתקרר במשך 10-15 דקות. לאחר מכן הוסיפו ביצה אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי בכל פעם.

שלב 6

בצק השו-קסום החלק והמבריק מוכן לשימוש נוסף.

בצק צ'וקס ללא ביצים

לא כולם יודעים, אבל בצק שו לאקלרים או פרופיטרולים ניתן להכין ללא ביצים. מרכיב זה לרוב מוחלף במלנז' יבש (אבקת ביצים). מרכיב זה אינו נשבר, אינו מתקלקל, ויש לו את אותן תכונות מועילות כמו ביצים שלמות. יתרון נוסף של המלנז' הוא שניתן להוסיפו לבסיס השו מיד, מבלי להמתין להתקררות.

מרכיבים

• מים - 50 מ"ל
• תערובת יבשה - ½ כף.
• קמח - 80 גרם
• אבקת אפייה - חצי כפית.
• חלב - 230 מ"ל
• סוכר - כף אחת.
• חמאה - 50 גרם

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1 (8-10 עוגות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים מים לקערה עמוקה ומוסיפים את המלנג'.

שלב 2

ערבבו את החומרים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

בכלי נפרד, ערבבו קמח עם אבקת אפייה.

שלב 4

יוצקים חלב לסיר ומוסיפים סוכר.

שלב 5

מניחים את הסיר על אש בינונית, מביאים את תערובת החלב לרתיחה ומוסיפים את החמאה.

שלב 6

תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת למצב הומוגני.

שלב 7

מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים במהירות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

הסירו את הסיר מהאש ויוצקים פנימה את המלנג'.

שלב 9

ערבבו את התערובת עד לקבלת בצק חלק. אמורה להיות בצק רך וחלק.

שלב 10

אופים את העוגות במשך 20-25 הדקות הראשונות ב-180 מעלות, ולאחר מכן עוד 150 דקות ב-140 מעלות.

מתכון לבצק צ'וקס ללא חמאה של PP

מתכון זה בוודאי ישמח את אלו השומרים על בריאותם וגזרתם. בצק צ'וקס בריא זה, ללא חמאה או סוכר, הוא לא רק טעים אלא גם דל קלוריות. הוא מכין את העוגות העדינות והטעימות ביותר. ניתן למלא אותן בכל קרם עדין. פינוקים אלה יעלו לכם את רוחכם מבלי להוסיף קילוגרמים עודפים.

מרכיבים

• קמח אורז - 40 גרם
• קמח סויה - 40 גרם
• מים - 150 מ"ל
• שמן צמחי - 5 גרם
• ביצה C1 - יחידה אחת.
• ביצה (חלבון) - 1 חתיכה.
• מלח - קורט
• ממתיק - 2 גרם

זמן בישול: שעתיים ו-20 דקות

מנות: 1 (23-25 ​​עוגות קטנות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בקערה עמוקה, מערבבים אורז וקמח סויה, מלח וממתיק.

שלב 2

מערבבים היטב את כל החומרים היבשים.

שלב 3

יוצקים מים לסיר או סיר ומוסיפים שמן צמחי.

שלב 4

הביאו את המים לרתיחה והוסיפו את החומרים היבשים.

שלב 5

ערבבו את התערובת מהר מאוד עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 6

הסירו את הסיר מהאש והניחו לבסיס הקרם להתקרר לחלוטין במשך 10-15 דקות.

שלב 7

מניחים את בסיס הקרם בקערת בלנדר ומוסיפים אליו את הביצה והחלבון.

שלב 8

מקציפים את התערובת עד לקבלת בצק חלק. אמורה להיות לכם בצק אלסטי ומבריק. אם אין לכם בלנדר, אפשר להשתמש במרית כדי לערבב את החומרים.

שלב 9

מניחים את הבצק המוגמר בשק זילוף יוצרים ממנו אקלרים.

שלב 10

אופים את העוגות במשך 25 הדקות הראשונות ב-180 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן עוד 15 דקות ב-120 מעלות צלזיוס. אין לפתוח את התנור במהלך האפייה.

בצק שו לאקלרים עם שמן צמחי

אני מציע לכם מתכון פשוט לבצק שוקו העשוי משמן צמחי. הוא מאוד רך, אלסטי וחלק. הוא מכין אקלרים ופרופיטרולים טעימים שמשתלבים היטב עם שוקולד, וניל, חמאה, פירות וקרמים אחרים.

מרכיבים

• מים - 200 מ"ל
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• מלח - קורט
• קמח - 160 גרם
• ביצים C1 - 4 יחידות.

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1 (15-20 עוגות)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים מים ושמן צמחי לסיר עם תחתית עבה ומביאים את התערובת המתקבלת לרתיחה.

שלב 2

מוסיפים קמח, מלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

הסירו את הסיר מהאש ותנו לבסיס הקרם להתקרר מעט (10-15 דקות).

שלב 4

מוסיפים ביצה אחת בכל פעם לתערובת שהתקררה, תוך ערבוב טוב בכל פעם.

שלב 5

הבצק המוגמר צריך להיות אלסטי וחלק.

שלב 6

בעזרת שק זילוף, צרו אקלרים בצורה הרצויה.

שלב 7

אופים את האקלרים במשך 15 הדקות הראשונות ב-200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן עוד 10-15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. מצננים את האקלרים המוכנים וממלאים אותם בכל מילוי.

בצק ביתי לפרופיטרולים עם מרגרינה

זהו מתכון לבצק שורס לפרופיטרולים עדינים ואווריריים עם מרכז חלול. הוא עשוי ממרגרינה ויוצא חלק וגמיש. ניתן למלא את בצקי השורס הללו בכל מילוי מתוק או מלוח. לשם כך, עדיף להשתמש בשק זילוף או במזרק עם קצוות.

מרכיבים

• מים - 200 מ"ל
• קמח - 200 גרם
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - ½ כפית.
• ביצים C1 - 4 יחידות.
• מרגרינה - 100 גרם

זמן בישול: שעה ו-15 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מוסיפים מלח, סוכר ומים לסיר בעל תחתית עבה.

שלב 3

מערבבים את החומרים ומביאים את התערובת המתקבלת לרתיחה.

שלב 4

מוסיפים מרגרינה ומערבבים את התערובת עד שהיא נמסה לחלוטין.

שלב 5

מוסיפים קמח ומערבבים במהירות רבה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

הסירו את הסיר מהאש ותנו לתערובת להתקרר מעט. לאחר מכן הוסיפו ביצה אחת בכל פעם.

שלב 7

בכל פעם, ערבבו את הבצק היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 8

בעזרת כף, יוצרים מהבצק פרופיטרולים ומניחים אותם על תבנית אפייה שהוכנה מראש.

שלב 9

אופים את העוגות במשך 10 הדקות הראשונות ב-200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן עוד 25 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. נותנים לעוגות המוכנות להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן ממלאים אותן בקרם.

סודות האקלרים המושלמים

אקלרים הם בין הממתקים האהובים ביותר על מבוגרים וילדים כאחד. כדי להבטיח שהם תמיד יהיו טעימים, אווריריים ורכים, עליכם לדעת כמה סודות. אשמח לחלוק אותם אתכם ולענות על כמה שאלות נפוצות על קינוח זה.

אנו נוקטים בשלב הראשון באחריות

השלב הראשון בהכנת בצק צ'וקס הוא להרתיח היטב את תערובת החמאה, המים (או החלב) והמלח. יש להרתיח את התערובת עד שהחמאה נמסה לחלוטין ולא תצוף עוד על פני המים. אחרת, היא לא תיטמע היטב בבצק, והמאפים לא יתפחו.

הוסיפו את החומרים היבשים בצורה נכונה

לפני הוספת הקמח לבסיס הקרם, יש לנפות אותו. הוסיפו את הכל בבת אחת וערבבו במהירות כדי למנוע גושים ולהבטיח בצק חלק.

ללוש את הבצק היטב

אין לערבב את תערובת הקרם עד לקבלת בצק חלק. יש ללוש את הבצק במשך 2-3 דקות בעזרת מרית או כף עד שהוא הופך חלק והלחות העודפת מתאדה.

הקפידו לקרר את הבסיס.

לאחר הבישול, יש לקרר את הבצק ל-50-60 מעלות צלזיוס (122-140 מעלות פרנהייט) לפני הוספת הביצים. אחרת, הביצים יקרשו כשמוסיפים אותן לתערובת החמה, ויהרסו את הבצק.

מוסיפים את הביצים אחת אחת

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם לבסיס בצק השו שהתקרר, תוך ערבוב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. פעולה זו תבטיח שהבצק יהיה רך וחלק, והאקלר יתפח היטב במהלך האפייה.

יש לפעול לפי הוראות האפייה

כדי לחשוף את הסוד הזה, אענה על שאלות נפוצות בנוגע לאפיית אקלרים.

• כמה זמן לוקח לאפות בצק שו לאקלרים?

יש לאפות בצק שוקס במשך 30-40 דקות. אין לפתוח את התנור ב-15-20 הדקות הראשונות כדי למנוע מהבצק לשקוע.

• באיזו טמפרטורה כדאי לאפות בצק שוקס לאקלרים?

יש לאפות בצק שו במשך 10-20 הדקות הראשונות בטמפרטורה גבוהה (180-220 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן עוד 25-30 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר (120-180 מעלות צלזיוס). הזמן והטמפרטורה המדויקים תלויים בסוג הבצק ותמיד מצוינים במתכונים.

• איזה טיפ כדאי לי להשתמש לבצק אקלר?

קצה הבצק French Star מס' 867, עם 16 שיניים, אידיאלי לעיצוב אקלרים. הוא יוצר דוגמה מסודרת ומצולעת עדינה, וכתוצאה מכך אקלרים בגימור יפהפה.

וידאו - פרופיטרולים מבצק צ'וקס מהשף קונדיטור וסילי אמליאננקו

מחפשים את המתכון המושלם לפרופיטרולים? אז אתם חייבים לצפות בסרטון הזה מיד. בו, השף וסילי אמליאננקו משתף את המתכונים המוכחים שלו לבצק צ'וקס ומילויים של פרופיטרולים. הם מהווים קינוח חגיגי נפלא וחטיף יומיומי טעים.

יוצר הסרטון מדגים בבירור את כל תהליך הכנת המעדן הזה. השף מדגים את המרקם המושלם לבצק שו ומסביר כיצד לעצב, לאפות ולמלא את המאפים בצורה נכונה. לאחר צפייה בסרטון זה, תוכלו להכין בקלות אקלרים טעימים בבית.