איך לוותר על גבינה איטלקית ולהכין טירמיסו בלי מסקרפונה

אגדת מקור הקינוח

לכל קינוח מפורסם יש סיפור מקור משלו. טירמיסו אינו יוצא מן הכלל. מאמינים שהוא הומצא במאה ה-17 על ידי קונדיטורים איטלקים שהוזמנו להרשים אורח בכיר - דוכס מדיצ'י הידוע בחיבתו למתוקים.

השפים לא ביישו את עצמם ויצרו קינוח חדש לגמרי, וקראו לו "מרק הדוכס". הגורמה הגדול התאהב לחלוטין בטעם המעודן, וכשעזב לקח איתו את המתכון למעדן האהוב עליו.

סוד הייחודיות של המסקרפונה

מה היה במעדן הזה שכה ריתק את האציל המפונק? טירמיסו, שהומצא על ידי קונדיטורים מיומנים, כלל את גבינת המסקרפונה העדינה והקרמית. מוצר מדהים זה יוצר במחוז לומברדיה.

כרי דשא בצבע אזמרגד, אוויר נקי ומים צלולים - אלה היו התנאים שבהם רעו פרות לומברדיה, ויצרו חלב איכותי בתמורה. הגבינה הרכה יוצרה אך ורק משמנת, והגיעה לתכולת שומן של 55%, כמעט דומה לזו של חמאה.

חלופות פשוטות

מיותר לציין שהכנת טירמיסו אמיתי בלי הגבינה הנכונה היא קשה. יתר על כן, הגבינה חייבת להיות טרייה לחלוטין. מוצר נדיר שכזה בהחלט לא נמצא בחנויות שלנו. עם זאת, אין סיבה להתייאש ולמנוע מעצמכם את ההנאה מהקינוח הטעים להפליא הזה. אחרי הכל, תמיד יש אלטרנטיבה ראויה. אז במה אפשר להחליף את המסקרפונה האיטלקית?

אל תיבהלו - לא תצטרכו לגדל פרה! האפשרות הקלה ביותר היא להשתמש בגבינת קוטג' עשירה מעורבבת עם שמנת. אגב, "mascherpa" פירושה "גבינת קוטג'" בניב הלומברדי.

גבינת שמנת רכה כמו אלמט או פילדלפיה גם היא תחליף טוב למסקרפונה. אפשרות נוספת: ערבבו חבילה של גבינת שמנת כלשהי עם 2 כפות שמנת מתוקה 35% ו-3 כפות שמנת חמוצה 25% והשתמשו בתערובת המתקבלת כציפוי לקינוח.

אפשרויות אפשריות

עם זאת, ישנן שיטות מורכבות יותר לייצור אנלוג ראוי, שיכולות לאפשר לכם לחוות את חדוות ייצור הגבינה. ​​כמובן, אי אפשר לשכפל את התהליך הטכנולוגי של ייצור הגבינה, אך התוצאה המושגת מתאימה למדי להחלפת הגבינה ה"איטלקית" בטירמיסו.

אפשרות ראשונה:

• לקנות 1 ק"ג שמנת חמוצה שומנית (25%) בחנות;
• תלו אותו לילה שלם, עטוף בשקית בד. הנוזלים העודפים יתנקזו, וישאיר מוצר הדומה מאוד למסקרפונה בתכונותיו. התוצאה היא כ-500 גרם - בדיוק מספיק לטירמיסו ביתי.

אפשרות שתיים:

• קחו 800 גרם שמנת חמוצה וחבילה אחת של קפיר;
• ערבבו אותם, הוסיפו מלח לפי הטעם ותלו אותם בשקית בד מעל הכיור למשך מספר ימים. לאחר שהמוצר התקשה מספיק, המסקרפונה הביתית מוכנה.

אפשרות שלישית:

• ליטר אחד של שמנת;
• רבע כפית חומצת לימון.

שיטת הכנה זו מזכירה במעורפל את המתכון המסורתי:

1. הביאו את השמנת כמעט לרתיחה (80-90 מעלות צלזיוס) – הבועות הראשונות אמורות להתחיל להיווצר. המיסו את חומצת הלימון בכפית מים וערבו אותה לתוך השמנת החמה.
2. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, עד שהגבינה מסמיכה מעט. הסירו מהאש והניחו ל-10 דקות.
3. קחו סיר נוסף והניחו מעליו מסננת מרופדת במגבת מטבח מקופלת פעמיים. שפכו את השמנת לתוך המסננת, תוך ערבוב מדי פעם כדי לעזור למי הגבינה להתנקז.
4. התהליך יימשך כשעה וחצי. בסוף, התערובת תדמה לשמנת חמוצה סמיכה. לאחר מכן, העבירו את התערובת המתקבלת לקערה יבשה וקיררו עד שתגיע לסמיכות הרצויה. כמות המסקרפונה הביתית שנוצרת בדרך זו יכולה להחליף 500 גרם של התערובת המקורית.

לסיכום, נותר לומר: היעדר גבינה איטלקית אינו מהווה שום מכשול ליהנות מהקינוח המעודן הזה. במיוחד אם אתם נחושים לפנק את עצמכם ואת משפחתכם בטירמיסו המפורסם.

מתכון וידאו להכנת טירמיסו בלי מסקרפונה