""הרים אותי", אומרים איטלקים כשהם מבקרים בבית קפה כזוג או עם קבוצת חברים. זו לא ברכה עליזה או מילת קוד במשחק; זהו פשוט תרגום משפת האם שלהם של שם של קינוח טעים, המוכר לכל אחד מאיתנו מתמונות או מטעמים - מה שיותר בר מזל. המתכון ל""טירה מי סו"" מדבר על תכולת הקלוריות של המסה שלו או על מצב הרוח שעולה עם כפית אחת בלבד מהקינוח המפורסם בעולם הזה. מכיוון שטירמיסו ממולא בשוקולד וקפה, ייתכן שהשם לא צריך להיות מתורגם מילולית, אלא מתייחס להתרוממות רגשית.

מהו טירמיסו ולאיזו קטגוריה של קונדיטוריה יש לסווג אותו? זו לא עוגה, אי אפשר לקרוא לה מאפה, והיא בכלל לא דומה לסופלה טירמיסו. המתכון פשוט, אבל לא קל להכנה.

והקינוח האיטלקי הזה זוכה ליחס הראוי. זה בסדר, אבל לא כדאי לאכול טירמיסו בדרכים או בזמן ישיבה במכונית. התכולה העדינה של הקערה שבה מוגש הקינוח באופן מסורתי לא תאפשר טיפול רשלני שכזה. המתכון למנה הזו נושא שם אריסטוקרטי.

אפשר באמת להעריך את מלוא יופיו של המרקם הזה רק בסביבה הנכונה. בית קפה, מסעדה, פטיו קיץ ומצב רוח טוב - כולם מושלמים לקינוח הזה.

היסטוריה של טירמיסו

טירמיסו בוודאי מזוהה עם איטליה, בדיוק כמו פסטה או פיצה. הקינוח הוגש לראשונה במאה ה-17 עבור הארכידוכס קוזימו השלישי ממידי. חובב מתוק מפורסם העריך את מאמציהם של השפים של סיינה, ולקח את המתכון למרק המתוק "דל דוקה" (מרק הדוכס), נסע דרך הערים לוונציה. שם הוערך באמת קסמו האמיתי של הקינוח. השפעתו המרוממת הוערכה על ידי נציגים מקומיים של המקצוע העתיק, והקינוח האיטלקי הפך לסמל של גחמה ופיתוי. "הרים אותי", על פי חלק, אינו קינוח רומנטי כל כך, אלא פשוט "שטח ניסוי" עבור השפים הקונדיטורים שהגו את המתכון ומצאו את שביל הזהב בין קשה לרך, מעט מריר אך טעים, שוקולדי וקרמי. האיטלקים רואים באלה המחזיקים בדעה זו על ההיסטוריה של המתכון קנאים. אחרי הכל, מאכל לאומי זה הוא אוצר של איטליה, וזה בהחלט תענוג לדבר עליו ותענוג לטעום. הטירמיסו נראה מאוד מעורר תיאבון בתמונה. הרבה תלוי בקערות שבהן מוגש הקינוח הזה, אבל התכולה שווה את המאמץ.

בואו נעשה הפסקה ונצפה בסרטון

לטירמיסו, כמו קינוחים רבים אחרים, יש כיום פרשנויות רבות ושונות למתכונים, שכולן דומות למקור, הן בתמונות והן בטעם. כמובן, כל מי שראה טירמיסו רוצה לטעום יצירת מופת איטלקית אמיתית. אבל האם כולם ראו טירמיסו אמיתי? זה נתון לויכוח. איך אפשר בכלל לדמיין את זה? זו לא עוגה, זו לא עוגת גבינה עטופה במפית, ושום מאפה, אקלר או משהו כזה לא מתקרב למעדן הזה. לפי המתכון, לטירמיסו אין צורה ספציפית, כפי שניתן לראות בתמונות המקוריות. אם החלטתם להכין אותו בעצמכם, אל תמהרו להכין בצק לחם ולמלא תבניות, כפי שהיה נהוג לפני שהחלטתם להיות השף הטוב ביותר באזורכם.

הבסיס לטירמיסו אותנטי הוא מסקרפונה. עבור אלו ששומעים את המילה הזו בפעם הראשונה, מדובר באוצר נוסף של איטליה - גבינת לומברדיה. אזור זה מתגאה ביופי טבעי מדהים, משגשג תחת שמיכת אוויר צלול, מים דמויי מראה וכרי דשא שופעים להפליא.

גבינה זו, העשויה מחלב פרות שזכו לרעות באחו השמימי הללו, מכילה מעל 50% שומן. בתרגום מלומברדיה, מסקרפונה פירושה לא יותר מגבינה. ​​גבינת קוטג' (mascherpa) היא עדינה והטעימה ביותר מבין כל הגבינות.

סבויארדי הם מרכיב חיוני נוסף בקינוח, חיוני להכנת טירמיסו. סבויארדי מעוצבים בצורת צינורות, אך הם נקראים עוגיות. הם עשויים מחלבוני ביצה, סוכר וקמח. חלק מהאומנים משתמשים בשכבות של עוגת ספוג במקום זאת, אך זוהי טעות גורלית בעת הכנת טירמיסו אותנטי.

אוצר איטלקי טיפוסי - טירמיסו - הוא מרסלה, יין קונדיטוריה. יין זה מתויג כ-DOC במשך אלפי שנים, מה שמבטיח את האיכות הגבוהה של המשקה מאז 1773. הוא זמין במגוון רחב של טעמים פירותיים.

אם תצליחו למצוא בקלות את כל המרכיבים המפורטים במתכון, אנו מברכים אתכם מכל הלב, שכן אתם גרים באיטליה, אותה מדינה שמדינות רבות מעריצות, שואפות אליה ומקנאות בה. עם זאת, אם אתם תקועים בדירה שלכם ומזג האוויר בחוץ הוא משהו מלבד איטלקי, לא תוכלו להכין טירמיסו משלכם.

הדבר היחיד שיכול להאיר את העובדה העצובה הזו הוא החדשות שגם ברוסיה מצאו דרך לצאת מהמצב העגום של חוסר קינוח איטליה שטופת השמש.

טירמיסי_1

החלפת מוצר:

מסקרפונה עשויה מגבינת קוטג' עתירת שומן ושמנת שמנת שומנית באותה מידה.

מרסלה עשויה מאמרטו או ליקר פירות סמיך. אם האווירה מאפשרת, אפשר להשתמש בקוניאק טוב. וכמובן, כטבחים ביתיים, נוכל בקלות להחליף את הסבויארדי החמקמק בעוגת ספוג. אם אתם מעדיפים, תוכלו לנסות להכין את הלחמניות הפריכות והעדינות הללו בעצמכם, בתנור. אבל זה ייקח קצת זמן.

הקינוח עצמו לא צריך להיאפות בתנור. הוא מוכן על ידי שכבות של המרכיבים הדרושים. כך, שגם אם אתם מפחדים להדליק את התנור, אתם יכולים להיות סמוכים ובטוחים ואולי להפתיע יותר מאשר רק את המשפחה שלכם עם ארוחת הערב שלכם.

להכנה, מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את המסקרפונה הרוסית (450 גרם של תערובת גבינת חלב נדרשים ל-6 חלמונים), לאחר מכן מוסיפים מעט מרסקה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקצפת לתערובת המתקבלת.

השלב הבא של המרמלדה הוא ערבובה עם קפה טבעי וטוב, שחלוט בקנקן קפה טורקי ומקרר. טבלו את העוגיות או כל שכבת עוגה שיש לכם בתערובת הקפה-ליקר וסדרו אותן יפה בתחתית הרמקינים. הניחו שכבת פלא של קרם גבינת או תערובת גבינה על גבי ה"בסיס" הלח, ואז כסו אותו בשכבה נוספת של עוגיות ספוגות. לאחר מכן מגיעה שכבת קרם גבינה, מקושטת בשוקולד צ'יפס.

מתכון הטירמיסו הזה דורש קירור, לא אפייה בתנור. יש להשאיר אותו במקרר למשך כ-6 שעות. כשהוא מוכן להגשה, פזרו בנדיבות אבקת קקאו כהה על הקינוח. זה יעניק לקינוח את אופיו הייחודי וטעם מיוחד ובלתי נשכח.

קצת יותר על ההחלפה:

אם אתם לא רוצים להחליף גבינת מסקרפונה במשהו שאתם יכולים לקחת מהמקרר, לכו לשוק המקומי שלכם בשביל שמנת חמוצה אמיתית ומלאת שומן, כזו שאתם יכולים לעמוד בפניה עם כף. מוצר זה יהיה קרוב יותר למה שאתם יכולים לכנות טעם גבינתי.

עדיף להחליף עוגיות בצינורות קינוח "לתה" מאשר בעוגות, אשר, יתרה מזאת, סופגות יותר ליקר ממה שהמתכון דורש.

קינוח שנעשה באהבה ובנשמה יזכה להערכה רבה מצד כל מי שתכינו אותו עבורו. אמנם חלק מהמרכיבים עשויים להיות מחוץ להישג ידם כרגע, והטירמיסו עצמו אולי לא נראה כמו בתמונה, אבל הכל אפשרי בחיים האלה, אם אתם באמת רוצים אותו. אולי מתכון הטירמיסו הזה יהיה הצעד הראשון בדרככם למשרד כרטיסי הטיסה לביקור באיטליה שטופת השמש ולטעום את קינוח הגבינה האותנטי הזה על בסיס ליקר.