טריקים קטנים או איך להכין טירמיסו "מותאם"
טירמיסו הוא המצאה איטלקית לחלוטין. זה לא פודינג, לא סופלה, אפילו לא עוגה. זה פלא קונדיטוריה ייחודי לחלוטין. לפי המתכון המקורי, אי אפשר להכין טירמיסו אמיתי בלי ביצים.
יוצרי הקינוח הזה משוכנעים שטירמיסו אמיתי חייב להכיל:
- עוגיות סבויארדי;
- גבינת מסקרפונה טרייה (אשר מיוצרת רק בלומברדיה);
- יינות מרסלה (בלעדיים);
- ביצים גולמיות, קפה, שוקולד.
אבל זה לא הכל. האיטלקים עצמם טוענים שרק הם יכולים ליצור את הטירמיסו "המושלם". ובכן, הם יודעים יותר טוב. ומכיוון שנצטרך לקבל את העובדה שלא ניתן להשיג שלמות מחוץ לאיטליה, מדוע לא לסטות מהמתכון הקלאסי ולהתאים אותו למציאות שלנו? במיוחד מאחר שרבים פשוט נמנעים מאכילת ביצים גולמיות. ומסקרפונה ללא רבב, כמו יין מרסלה, קשה למצוא כאן.
גרסה מותאמת
כדי ליצור גרסה ביתית של הקינוח האיטלקי המפורסם הזה, תצטרכו לקנות מסקרפונה בסופרמרקט המקומי, להחליף את המרסלה באמרטו, ואת ביסקוויטי הסבויארדי בגבינת ליידיפינגרס. ומכיוון שהחלטתם לוותר על הביצים הגולמיות, אפשר להשתמש בשמנת במקום. זה תחליף לא רע בכלל, אגב!
אז, אחרי תיקונים, המתכון נראה כך:
- גבינת מסקרפונה – 0.5 ק"ג;
- שמנת – 200 מ"ל (תכולת שומן לא פחות מ-33%);
- עוגיות ליידיפינגרס - 18 - 20 יחידות;
- אבקת סוכר – 100 גרם;
- קפה טבעי טרי – 200 מ"ל (מצונן);
- 2 כפות קוניאק, אמרטו, ברנדי (הכל תלוי בהעדפה);
- חפיסת שוקולד (רצוי מריר);
- אבקת קקאו (לקישוט).
עליכם לבחור תבנית למעדן העתידי הזה מראש. תבנית מרובעת היא הנוחה ביותר. קינוח זה נראה מרשים במיוחד בכלי זכוכית.
הכנת טירמיסו בלי ביצים:
- ראשית, קררו את קערת ההקצפה במקרר לזמן מה. לאחר שהיא קרה לחלוטין, התחילו להקציף (גם השמנת, כמובן, צריכה להיות קרה היטב). הקציפו בהדרגה את אבקת הסוכר לתוך תערובת השמנת.
- לאחר שהקרם הסמיך מספיק, הניחו את המיקסר בצד. השתמשו במרית לערבוב נוסף: קפלו בהדרגה ובזהירות רבה את הגבינה הרכה לתוך הקרם. אל תמהרו: ככל שתשמרו יותר בועות אוויר, כך הקרם יהיה חלק יותר.
- יוצקים את האלכוהול לתוך הקפה שהתקרר ומתחילים לטבול את עוגיות הגבינה אחת אחת. כאן צריך לפעול במהירות, כדי למנוע מהעוגיות להירטב. מרפדים את תחתית התבנית בעוגיות הגבינה שכבר נספגו בקפה.
- כסו את העוגיות בחצי מכמות הקרם ופיזרו מעל שוקולד מגורר דק. צרו את השכבה השנייה של הקינוח באותו אופן. כעת הכניסו למקרר למשך 6 שעות לפחות והיו סבלניים. זה בוודאי יתוגמל!
לאחר הזמן המוקצב, הוציאו את הקינוח ופיזרו עליו בנדיבות קקאו. טירמיסו ללא ביצים זה מוכן לשמח את כל מי שזכה להיות מוזמן לשולחן.
וריאציה של פירות יער
כשזה מגיע לניסויים, בואו נתנסה! למה לא להכין טירמיסו פירות יער: עם דובדבנים מתוקים, דובדבנים או תותים? כמובן, פירות יער קפואים לא יעבדו.
כדי להכין את הגרסה המודגשת הזו תצטרכו:
- 250 גרם פירות יער (יש להסיר את הגרעינים מדובדבנים ודובדבנים מתוקים);
- 0.5 ק"ג מסקרפונה;
- כף אחת של ליקר (דובדבן);
- עיסה של מקל וניל אחד;
- 2 כפות אבקת סוכר;
- עוגיות ליידיפינגרס – 16 יחידות (בערך);
- אמרטו וקפה חזק - 3 כפות כל אחד;
- אבקת קקאו – 2 כפות. ליטר;
- חטיף שוקולד מריר.
טירמיסו בלי ביצים, אבל עם פירות יער, מוכן כך:
- מקציפים את המסקרפונה עם אבקת הסוכר, הליקר והווניל עד לקבלת תערובת חלקה. מטבלים את העוגיות בתערובת האמרטו-קפה ולוחצים אותן לתחתית התבנית ליצירת השכבה התחתונה של הקינוח.
- מניחים חצי מהקצפת על העוגיות, מפזרים שוקולד מגורר, לאחר מכן מניחים את פירות היער ומסיימים את הקומפוזיציה עם הקרם הנותר.
- כל שנותר הוא לכסות את הקינוח בניילון נצמד (או מכסה) ולהכניס למקרר לחליטה.
שכבת קקאו, מפוזרת ברגע האחרון לפני ההגשה, תשלים בצורה מושלמת את פנטזיית פירות היער הזו בהשראת טירמיסו. טעים!
מתכון וידאו להכנת טירמיסו ללא ביצים
https://www.youtube.com/watch?v=2ehviZNyImY
