למינגון אוסטרלי וקינוחי ספוג אחרים
תוֹכֶן
עדין, טעים, קליל להפליא וארומטי - כל התארים האלה מקושרים באופן הולם לעוגת ספוג. יצירה קולינרית זו די גחמנית, אבל ברגע שתכינו איתה קינוחים, תרצו לנסות אותם שוב ושוב.
היסטוריה קצרה
שמו של האדם שהמציא את מתכון עוגת הספוג נשכח מאז. האזכור הראשון של המאפה ניתן למצוא ביומני הספוג של מלחים אנגלים. כשיצאו למסעות, הם הצטיידו באספקה, כולל קינוחים כמו "ביסקוויטים של ספינה". מכיוון שעוגת הספוג חסרה חמאה, היא נותרה אכילה עד סוף המסע. במסע אחד, חצרן טעם את הקינוחים העדינים והחליט שהם ראויים לשולחן מלכותי. כך, אוכל העניים התפתח למאפים עדינים ביותר על בסיס עוגת ספוג עם מילויים של שמנת וריבה.
סוגי ביסקוויטים
לא משנה איזה סוג של עוגת ספוג תבחרו להכין, כדאי שתדעו: מבנה הבצק נוצר על ידי הקצפה של ביצים או רק של החלבונים עד לקבלת תערובת אוורירית. ישנם אינספור סוגים של עוגות ספוג, כמו גם קינוחים המוכנים מהן. השמיטו כף סוכר אחת או הוסיפו ביצה אחת פחות מהכמות המצוינת במתכון - ויש לכם עוגת ספוג חדשה. עם זאת, ישנם ארבעה סוגים עיקריים:
- פשוט (עוגת ספוג) – עשוי מביצים וקמח (ללא תוספת שומן);
- גנואז (génoise) - עשוי מביצים, קמח וחמאה;
- עוגת שיפון – עשויה מביצים, סוכר ושמן צמחי;
- עוגת אנג'ל פוד – עשויה מחלבוני ביצה, סוכר וקמח.
כדי להכין בצק רך באמת, אין להוסיף חומרי תפיחה כימיים. העוגה תופחת באופן טבעי בזכות האוויר בחלבונים המוקצפים והאדים הנוצרים במהלך האפייה. ניתן להוסיף אבקת אפייה רק לעוגת ספוג שיפון. הקינוח הפשוט ביותר שניתן להכין הוא עוגת ספוג עם כל סוג של קרם או ציפוי.
הערות כלליות בעת הכנת עוגת ספוג
בעת הכנת קינוחים, עקרות בית תוהות לעתים קרובות מדוע הבצק לא תפח. נראה שהן עקבו אחר המתכון והתאימו את הפרופורציות בצורה נכונה, אך הן עדיין לא מצליחות ליצור עוגת ספוג או מאפה רך. להלן, נשתף סודות חשובים להכנת עוגת ספוג מושלמת. עקבו אחריהם, ותצליחו!
- יש לנפות קמח תמיד לאחר שמדדת את הכמות הרצויה.
- עדיף להשתמש בקמח עוגה דל חלבון. אחרת, יש להחליף שליש מהכמות הנדרשת בעמילן.
- ביצים חייבות להיות טריות.
- כל כלי הבישול חייבים להיות נקיים לחלוטין, ללא שומן או לחות, ומקוררים מראש. אותו הדבר חל על מזון - גם אותו יש לקרר.
- חשוב להקציף את החלבונים בזהירות: לא להקציף פחות או יותר.
- יש לערבב את תערובת הביצים הטרופות עם שאר המרכיבים בזהירות. יש לקפל את המרכיבים פנימה בהדרגה כדי למנוע שקיעת קצף.
- יש להעביר את הבצק מיד ובזהירות לתבנית המוכנה.
- יש לחמם את התנור מראש. יש לכוון את הטמפרטורה לפחות 20 דקות לפני אפיית הבצק. זה מבטיח חימום אחיד של התנור.
הבעיות העיקריות בהן עשויות להיתקל בעת אפיית עוגת ספוג וכיצד לפתור אותן
- הבצק לא תפח, או שתפח רק מעט. זה יכול לקרות מכיוון שחלבוני הביצה המוקצפים שקעו כשהם מעורבבים עם קמח.
- הבצק תפח, אבל אז התחיל ליפול ישר בתנור. ישנן שלוש אפשרויות:
פתחת את הדלת מוקדם מדי -
— פתח את הדלת וטרק אותה (אוויר קריר נכנס)
— הדלת לא סגורה היטב - החלק העליון נשרף. זה יכול להיות בגלל שהתנור חם מדי, או בגלל העברת תבנית האפייה מהרשת האמצעית לרשת תחתונה.
- הבצק תפח, אך מיד נפל ברגע שהתבנית הוצאה מהתנור - היא הוצאה מוקדם מדי.
- הבצק תפח היטב, אך לאחר הקירור, מרכזו שקע. משמעות הדבר היא שתבנית האפייה הוצאה מהתנור מוקדם מדי.
אנו מציעים לכם מתכון לקינוח מדהים שניתן להכין באמצעות עוגת ספוג. עקבו אחר כל הטיפים לעיל, ותהיו בטוחים שתיצרו יצירת מופת קולינרית אמיתית!
מתכון לעוגת ספוג למינגטון
זהו ממתק אוסטרלי המורכב ממנות קטנות של עוגת ספוג מצופות בשוקולד ופתיתי קוקוס.
רכיבים:
- 3 ביצים;
- 150 גרם סוכר;
- כפית וניל אחת;
- 150 גרם קמח;
- 50 גרם עמילן;
- 300 גרם אבקת אפייה
- 70 גרם חמאה;
- 3 כפות אבקת קקאו;
- 400 גרם אבקת סוכר;
- 100 גרם פתיתי קוקוס.
הֲכָנָה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- טורפים את הביצים, מוסיפים קורט מלח, סוכר ו-0.5 כפיות וניל.
- בכלי נפרד, ניפו קמח, אבקת אפייה ועמילן.
- מוסיפים לתערובת הביצים, לאחר מכן יוצקים בזהירות 4 כפות חמאה מומסת.
- יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה ואפים במשך 30 דקות. נותנים לפאי לנוח עוד 10 דקות.
- בינתיים, ממיסים את הקקאו ב-70 גרם מים חמים, מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל. מערבבים היטב.
- חותכים את העוגה למנות ומורחים ציפוי חם על כל חתיכה. נותנים ללמינגטון להשרות מעט לפני ההגשה.
