"יהודי עני" עם מילוי עשיר מאוד

שם ויצירה

מקור השם המוזר הזה אינו ידוע. הוא ככל הנראה נגזר מהפתגם "הצורך הוא אבי ההמצאה". יהודים ידועים בפרקטיות ובתושייתם. תזונתו של יהודי עני מורכבת ממרכיבים פשוטים הנמצאים בכל בית או נמכרים בחנות הקרובה.

המרכיבים המשמשים במתכון עוגה זה זולים וזמינים בקלות. בעזרת המתכון המקורי, תוכלו להתאים אישית את העוגה לטעמכם. לדוגמה, ניתן להחליף צימוקים ושזיפים מיובשים בכל פרי מיובש אחר. תאנים, אגסים, אפרסקים, תותים מיובשים ואפילו בננות הן כולן אפשרויות מצוינות.

במקום אגוזי מלך, אפשר לנסות להכין את העוגה עם שקדים, קשיו, אגוזי לוז או בוטנים קלויים. כדי להוסיף טעם רענן ולהפוך את העוגה לעשירה עוד יותר, חתכו תפוח ירוק ומוצק, שזיפים או חבוש לאחת השכבות. יהודי עני עם אלתור רק יהפוך לטעים יותר.

מרכיבים

העוגה מורכבת משלוש שכבות שונות וקרם. השכבה הראשונה היא עם צימוקים:

• חצי כוס סוכר
• חצי כוס קמח
• חצי כוס שמנת חמוצה דלת שומן
• ביצה אחת
• כפית אבקת אפייה
• כ-50 גרם צימוקים

עבור העוגות הנותרות, רשימת המרכיבים זהה לזו של הראשונה, רק שבעוגה השנייה, הצימוקים מוחלפים בחצי כוס פרג, ובשלישית - חצי כוס שזיפים מיובשים ומאה גרם אגוזי מלך.

כדי להכין את הקרם תצטרכו:

• 1 פחית חלב מרוכז מבושל
• 100 גרם חמאה

הכנת המילוי

כדי להכין את העוגה, התחילו עם המליות. כדי למנוע מה"יהודי המסכן" להתייבש, השרו את הפרג, השזיפים והצימוקים במים חמים למשך 30 דקות בכלים נפרדים. לאחר שהצימוקים והשזיפים התבשלו, ספגו את המים והפכו לעסיסיים, ניתן לחתוך אותם לחתיכות בגדלים שונים, לטחון אותן עד לקבלת מרקם חלק, או להשתמש בהם בשלמותם במילוי.

המתכון לזרעי פרג שונה במקצת. מניחים את זרעי הפרג במסננת, נותנים למים להתנקז, טוחנים אותם לעיסה וסוחטים אותם דרך בד גבינה. ​​אחרת, תהיה להם תחושה לא נעימה של ריסוק בשיניים. אם רוצים, ניתן להוסיף דבש אחו או דבש פרחים לעיסה של זרעי הפרג, מה שמשפר את טעם הפרג החמצמץ.

אם אגוזי המלך טריים, ייבשו אותם בתנור והקפידו להסיר את כל הקליפות, שכן הן יוסיפו מרירות מיותרת לעוגה.

הכנת שכבות העוגה

אותו מתכון משמש לכל שלוש השכבות. ראשית, טורפים את הביצה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים ברציפות, לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים אותה בהדרגה לתערובת הביצה-שמנת החמוצה. מערבבים בעדינות אך היטב, תוך הסרת גושים או גושים.

כאשר לבצק מרקם אלסטי וקרמי, ניתן להוסיף את המילוי. יש לוודא שמרכיבי המילוי מפוזרים באופן שווה בכל הבצק. לאפייה, יש לשפוך את הבצק לתבנית עגולה משומנת היטב.

המתכון המקורי ממליץ להפוך את העוגות דקות יותר, לכן עדיף להשתמש בתבנית רחבה. אם התבנית אינה גדולה מספיק והעוגות גבוהות מדי, כדאי לחתוך אותן לשניים ולהשתמש בהן כדי להכין שתי עוגות בבת אחת, אבל אז תצטרכו להכין כמות כפולה של ציפוי.

כל שכבת עוגה נאפית בנפרד. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) כשלושים דקות עד שהעוגה מוכנה. ניתן לבדוק את מידת המוכנות בעזרת קיסם עץ או שיפוד: אם מכניסים אותו וקיסם יוצא נקי, העוגה מוכנה.

הכנת הקרם והרכבת העוגה

לאחר שכל שכבות העוגה מוכנות והתקררו, ניתן להתחיל להכין את הקרם. מרככים את החמאה בסיר כפול. מערבבים אותה עם החלב המרוכז הרותח ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.

ניתן להרכיב את "היהודי המסכן" בכל סדר. בהתאם למרקם, עדיף למקם את שכבת הפרג במרכז. בהיותה אחידה וחלקה ביותר, היא תיצור ניגוד יפה עם השכבות המכילות את המילוי הגדול יותר.

כשאתם מקמצפים את הקרם, אל תחסכו בקרם. הוא אמור להספיג כל שכבה היטב, ולהפוך את העוגה ללחה. לאחר שמקמצפים כל שכבה, השתמשו בקרם הנותר כדי לכסות את החלק העליון והדפנות. קשטו באגוזים גרוסים או שלמים, קרם חמאה או שוקולד צ'יפס.

היהודי המסכן צריך זמן להשרות. באופן אידיאלי, להשאיר אותו במקרר למשך הלילה ולהוציא אותו ממש לפני ההגשה.

עוגה יוצאת דופן זו מושלמת לשולחן רשמי או למסיבת תה נעימה בבית. המתכון הפשוט קל לשחזר לפני הגעת האורחים. "יהודי מסכן" מפתיע באופן עקבי בשילובי הטעמים שלו וכובש בארומה שלו. לעוגה זו יש רק חיסרון אחד: היא תמיד נגמרת מהר מדי.

מתכון וידאו לעוגת "יהודי עני"