פאי בוסטון קרם: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות
תוֹכֶן
עוגת קרם בוסטון היא עוגה רכה וקלילה מאוד שנמסה פשוטו כמשמעו בפה. היא עשויה מעוגת ספוג אוורירית ועליה קרם פטיסיר עדין, סוג של קרם וניל. את עוגת הספוג עצמה ניתן להכין מראש, מכיוון שהיא נשמרת מספר ימים. כמה שעות לפני ההגשה, הכינו את הקרם והרכיבו את העוגה. היא טעימה להפליא! מומלץ מאוד.
מרכיבים
בָּצֵק:
- ביצים - 4 יחידות
- סוכר מגורען - כוס אחת
- קמח - כוס אחת
- אבקת אפייה - כפית אחת
- מלח - קורט
קרם פטיסיר:
- חמאה - 50 גרם
- סוכר מגורען - 100 גרם
- ונילין - קורט
- עמילן תפוחי אדמה - 30 גרם
- חלב - 0.5 ליטר
- ביצים - 2 יחידות
קוֹנִיָה:
- שוקולד מריר - 90 גרם
- קרם - 25 מ"ל
מַתכּוֹן
הבסיס של עוגת בוסטון הוא עוגת ספוג רגילה. להכנתה, הפרידו את הביצים, טרפו את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת תערובת אוורירית. לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את הסוכר והקציפו עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן, הוסיפו את החלמונים והקציפו עוד כמה דקות. הקציפו הכל במהירות מרבית.
לאחר מכן הוסיפו את קמח החיטה ואבקת האפייה לביצים הטרופות. ערבבו בעדינות, לאט, בעזרת מרית סיליקון או כף.
יוצקים את בלילת עוגת הספוג המוכנה לתבנית אפייה או לטבעת בצק מיוחדת, אותה מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. הטבעת צריכה להתאים היטב לתבנית האפייה כדי למנוע דליפת הבלילה. אני השתמשתי בטבעת בצק כדי להבטיח שהעוגה תהיה גבוהה יותר מאשר בתבנית רגילה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 40-45 דקות.
מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור ומשאירים אותו בתבנית עד שהוא מתקרר.
לאחר מכן, הוציאו בזהירות את התבנית או טבעת הבישול והניחו למנוחה של כמה שעות.
במהלך זמן זה, ניתן להכין את הקרם. רק קחו בחשבון שהקרם יתעבה כשהוא מתקרר, לכן אני ממליץ להכין אותו זמן קצר לפני עיצוב העוגה. בסיר בעל תחתית עבה, טורפים את הביצים, מוסיפים את הסוכר ומוסיפים את קורנפלור. מערבבים היטב.
לאחר מכן מוסיפים מעט חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן יוצקים את יתרת החלב ומניחים את הסיר על אש נמוכה. לאחר הרתיחה, מבשלים את השמנת על אש קטנה עוד כמה דקות ומורידים מהאש תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה.
מוסיפים חתיכת חמאה וקורט וניל לקרם המוגמר. מניחים את הסיר בצד ומניחים לקרם להתקרר לפחות עד שהוא פושר.
חותכים את עוגת הספוג לשלוש שכבות שוות.
ומצפים כל אחד מהם בכמות נדיבה של קרם. אין צורך לדאוג שייגמר.
משמנים גם את השכבה העליונה ואת הדפנות, אך לא בנדיבות כמו שתי הראשונות. מקררים את עוגת הספוג עד שהקרם מתייצב.
להכנת ציפוי השוקולד, חממו את השמנת והוסיפו שבבי שוקולד מריר. עדיף להשתמש בשוקולד עם תכולת קקאו גבוהה; לעולם אל תשתמשו בשוקולד חלב, מכיוון שהרכבו מונע ממנו להימס בצורה חלקה. ערבבו היטב את השוקולד והשמנת, ומרחו את הציפוי שנוצר על העוגה לאחר שהקרם מתייצב. זה ימנע מהקרם וציפוי השוקולד להתערבב.
עוגת הקרם של בוסטון מוכנה. היא סופגת את הטעם כל כך מהר שאפשר לפרוס אותה וליהנות ממנה תוך כמה שעות בלבד.
תהנו מהתה שלכם!
