7 הספגות לעוגת ספוג שוקולד.
תוֹכֶן
באיזו תדירות אנו מתפעלים מעוגה צבעונית ומצפים לטעמה המושלם, רק כדי לגלות שכאשר אנו טועמים אותה, אנו טועמים רק עוגת ספוג יבשה במקום את העושר והשפע של הקרם?! כדי להפתיע את המשפחה והחברים שלכם בקינוח שוקולד טעים במהלך חגיגה או קבלת פנים, זכרו להשרות את עוגות הספוג, אחרת העוגה או המאפים יצאו יבשים. זה יהרוס את כל החגיגה. אחרי הכל, כולם מצפים לעוגה, במיוחד אם האורחים שלכם הם ילדים!
בלי לאפשר להם להתאכזב, לעוגת שוקולד השתמשו בטבילה טעימה, שניתן להכין תוך דקות: קפה, שוקולד, קרמל וכו'. כשמכינים קינוח למבוגרים, אפשר להשרות אותו בקוניאק או באלכוהול איכותי אחר ללא טעם חזק: ליקר או אפילו שמפניה.
עוגת ספוג שוקולד משתלבת נהדר עם סירופים ותוספות של פירות או פירות יער, במיוחד דובדבנים ומשמש. דוגמה בולטת וטעימה לכך היא עוגת הוינאית המפורסמת, זאכרטורטה.
תכונות של הספגה של עוגות שוקולד.
מכיוון שעוגת הספוג המוכנה מאבדת לחות לאחר האפייה, הופכת שבירה ויבשה (זה חל על מאפים המיוצרים מביצי עוף ללא תוספת חלב וירקות או חמאה), הפתרון הטוב ביותר הוא להחזיר את עסיסיותה, ובמקביל, להעניק או להדגיש את טעמה בעזרת הספגה.
כמובן, לא כל אפשרויות ההספגה משתלבות היטב עם טעם שוקולד, אבל יש כמה פופולריות שאהובות כמעט על כולם. למרות החזרה על עצמן, התאימות המושלמת לשכבות עוגת ספוג שוקולד בדיוק עם הספגת שוקולד לעוגה – זה משפר את הארומה והטעם שלהם, מעניק עושר ולחות. על ידי שילוב שני המרכיבים הללו, קונדיטורים ברחבי העולם יוצרים יצירות מופת מתוקות וטעימות להפליא שמשאירות את הסועדים עם תענוג שמימי.
השריית קפה וקרמל תופסת בצדק את המקום השני. בעוד שהראשון משתמש בקוניאק או ברנדי יחד עם קפה מבושל, השני דורש נגיעה של מיץ לימון או ליים כדי למנוע מהקינוח להפוך למתוק מדי. עוגות ספוג ספוגות בסירופ קוניאק מיועדות למבוגרים, בעוד שאלו ללא אלכוהול מתאימות לכולם, כולל ילדים. אבל אפילו את זה ניתן לתקן בקלות על ידי הדלקת האלכוהול לזמן קצר - אדי האלכוהול יתפזרו, וניתן להשרות את הממתק ללא הגבלת גיל!
לעוגת שוקולד עדיף להימנע מסירופים מתוקים מדי: תות, וניל, דבש וכו'. כל אחד בנפרד, טעמים אלה משתלבים יפה, אך כאשר משלבים אותם יחד, הם מאבדים מהקסם שלהם, ומתגברים זה על זה. ומי רוצה שהקינוח שלו יהיה מאכזב?! לכן עדיף לשקול את כל הניואנסים והשילובים מראש כדי שתוכלו להפתיע את המשפחה, החברים והאורחים שלכם עם המאפים או העוגות הטובים ביותר של חייהם בפעם הראשונה!
אם עדיין לא החלטתם, איך להשרות עוגת קקאו אם אתם מכינים סירופים בבית, השתמשו במתכוני הסירופים הפופולריים ביותר כדי להפוך את עוגות הספוג שלכם ללחות ועסיסיות. עם זאת, זכרו שהסירופ שאתם יוצרים חייב להשלים את טעם העוגה והקרם, מכיוון שהם לא תמיד משלימים זה את זה!
את המצרכים להכנת הסירופים ניתן למצוא בכל סופרמרקט או חנות. בנוסף, אתם חופשיים להתאים אישית את הסירופים לטעמכם ולטעמכם של משפחתכם. מהי הדרך הטובה ביותר להשרות אותו? קינוחתנו לדמיון הקולינרי שלכם להשתולל והפתיעו את מי שאתם אוהבים!
7 מתכונים להספגה לעוגת ספוג שוקולד.
מקקאו.
הגרסה הפופולרית ביותר של השרייה פשוטה היא כזו עם תוספת קקאו. היא עשויה מחמאה וסירופ סוכר או חלב מרוכז - רגיל, לא מבושל. אם תבחרו באפשרות הראשונה, הוסיפו מעט מיץ לימון כדי לנטרל את מתיקות הסוכר.
- 1.5 כפות אבקת קקאו;
- 150 גרם חמאה;
- 300 מ"ל חלב מרוכז או סירופ סוכר.
הֲכָנָה:
- מכיוון שקקאו מתמוסס רק בנוזלים חמים, יש להניח את החמאה בכלי עמוק ולהניח אותו בסיר כפול. להמיס את החמאה, אך לא להביא אותה לרתיחה.
- הוסיפו אבקת קקאו לחמאה המומסת וערבבו היטב כדי למנוע גושים. בסופו של דבר אמורה להיות חמאת שוקולד מרירה ומומסת.
- יוצקים פנימה את החלב המרוכז ומערבבים בעדינות. תוך כדי ערבוב, התערובת מקבלת גוון שוקולד בהיר.
- בשלו על אש קטנה עוד 1-2 דקות עד שהתערובת מתחממת היטב, וכבו את האש. השריית הקקאו הפשוטה שלכם לאפייה מוכנה! קררו אותה בטמפרטורת החדר למשך 25-30 דקות או הכניסו למקרר למשך 15-20 דקות, ורק אז השרו בה את עוגת הספוג. עכשיו אתם יודעים בוודאות, איך להכין ספיגה של שוקולד!
הספגת קפה.
ניתן להכין חליטת קפה עם או בלי תוספת אלכוהול, בהתאם להעדפתכם. השתמשו בקפה נמס או טחון איכותי בעל ארומה וטעם עשירים.
- 300 מ"ל מים חמים;
- 3 כפות קפה טחון או 3 כפיות קפה נמס;
- 80 גרם סוכר מגורען;
- 3 כפות ברנדי (אופציונלי).
הֲכָנָה:
- יוצקים קפה טחון לקנקן קפה טורקי ומוסיפים מים חמים, רצוי מים רותחים. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה במשך 2-4 דקות, תוך שמירה על התכולה כדי למנוע מהקפה להישפך. בעת הכנת קפה נמס, יוצקים אותו לספל או לקנקן תה, יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים.
- מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הגבישים. טועמים.
- לפני הוספת הברנדי, יש לקרר את הקפה; אחרת, אדי האלכוהול יתאדו ולא יהיו מורגשים בקינוח המוגמר. סירופ הקפה להשרייה מוכן!
הַספָּגָה עם קוניאק.
שיטת השרייה זו מתאימה להכנת עוגות או מאפים למבוגרים. עם זאת, טעם הקוניאק לא יורגש במאפה המורכבת, כך שילדים יאכלו אותו בקלות, במיוחד עם תה ארומטי או חלב חם. תכולת האלכוהול בקינוח תהיה נמוכה ביותר. זכרו שאלכוהול באיכות נמוכה שיתווסף להשרייה יפגע בטעם של העוגה או המאפים כולה, אז אל תסכנו את זמנכם או את אוכלכם!
- 300 מ"ל מים רותחים וחמימים;
- 20 מ"ל מיץ לימון;
- 80 גרם סוכר מגורען;
- 3 כפות קוניאק איכותי.
הֲכָנָה:
- יוצקים מים חמים לכוס או כלי אחר, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. ניתן להוסיף מים רותחים אם רוצים.
- הוסיפו מיץ לימון וערבבו. אם מיץ סחוט טרי אינו זמין או פרי אינו זמין, השתמשו במיץ מרוכז, תוך זכור לדלל אותו לפרופורציות הרצויות.
- קררו את הסירופ, טעמו אותו – הוא לא אמור להיות חמוץ מדי או מתוק מדי.
- יוצקים את הקוניאק לסירופ המקורר ומערבבים בעדינות, מיד משרים בו את עוגת הספוג לפני שהאלכוהול מתאדה.
הספגה בקרמל.
הדרך הקלה ביותר להכין סירופ סוכר היא עם מינימום של מרכיבים שנמצאים בכל מטבח. נסו לא להכין את הסירופ סמיך מדי, מכיוון שהוא לא ייספג היטב בעוגת הספוג. הקפידו להוסיף מיץ לימון או חומצת לימון בעת בישול הסירופ; בלעדיהם, הסוכר עלול "להתקשות" (לספוג מים ולהתגבש).
- 200 מ"ל מים חמים;
- 120 גרם סוכר;
- כפית אחת של מיץ לימון או 5 גרם חומצת לימון.
הֲכָנָה:
- מניחים סוכר מגורען במחבת טפלון, כגון סיר, מצקת או קלחת. מוסיפים מים חמים ומיץ לימון, או מוסיפים חומצת לימון.
- מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה במשך כ-2-3 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית.
- הנוזל יתכסה בבועות לבנות גדולות - זהו תהליך טבעי בזמן שסירופ הסוכר מתבשל. בשלו על אש קטנה עוד 3-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל יהפוך לצבע קרמל.
- כבו את האש לפני שהסירופ מתכהה. הסירופ ימשיך להתבשל על אש קטנה במשך 1-2 דקות ללא חימום, מכיוון שיש לו נקודת רתיחה גבוהה מאוד. זה ייתן לו את הצבע הרצוי. קררו לטמפרטורת החדר והשתמשו בו להשריית המאפים. אין להשתמש ביחס של 1:1 סוכר למים - יחס זה יביא לקרמל דביק!
הספגה של הדרים.
כשאתם שוקלים איך לזלף עוגת שוקולד, אפשר לבחור בזילוף הדרים. אין צורך בלימונים או ליים לשם כך; תפוזים או מנדרינות יוסיפו טעם הרבה יותר תוסס לעוגה.
- 300 מ"ל מיץ תפוזים או מנדרינות;
- 120 גרם סוכר מגורען.
הֲכָנָה:
- אם אתם משתמשים בפירות טריים, סחטו מהם את כמות המיץ הרצויה. אם קניתם מיץ תפוזים ארוז מהחנות, זכרו שהוא כבר מכיל סוכר, לכן הפחיתו מעט את כמות הסוכר.
- חממו את המיץ ל-30-40 מעלות צלזיוס וערבבו פנימה את הסוכר. מיץ סחוט טרי לא צריך לחמם, לכן עדיף להכין סירופ סוכר על ידי ערבוב הסוכר עם 30-40 מ"ל מים וחימום עד לרתיחה. לאחר מכן, ערבבו את הסירופ עם המיץ וערבבו היטב. לאחר שחליטת ההדרים התקררה, ניתן להשתמש בה כדי להרטיב עוגת ספוג שוקולד.
הספגה של דובדבן (פטל).
שוקולד ודובדבנים (פטל) הם שילוב מושלם, קשה לעמוד בפניו עבור אלו עם שן מתוקה. זו הסיבה שציפוי דובדבנים מושלם לעוגת ספוג קקאו אוורירית ואוורירית. אפשר להשתמש בפירות יער, מיץ או תמצית דובדבנים אם רוצים.
- 400 גרם דובדבנים (פטל);
- 120 גרם סוכר מגורען;
- 80 מ"ל מים.
הֲכָנָה:
- שטפו את פירות היער במים, הוציאו את הגרעינים והניחו אותם בכלי עמוק (כגון קלחת, סיר או מצקת). מלאו במים חמים.
- בשלו על אש קטנה כ-10-15 דקות, עד שהפירות משחררים את הארומה והטעם שלהם לתוך הנוזל. אל תתנו לזה להתבשל יותר מדי זמן, אחרת התערובת תבשל יתר על המידה.
- סננו את תוכן המיכל דרך מסננת, והסירו פירות יער שאיבדו את צבעם. שפכו את הנוזל בחזרה למיכל. אם משתמשים במיץ דובדבנים קנוי, דלגו על השלבים הקודמים.
- מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים על אש קטנה כ-2 דקות עד שכל גבישי הסוכר נמסים לחלוטין. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
הספגה משמשית.
כדי להכין את השרייה הזו, תצטרכו ריבת משמש או ריבות, מכיוון שהפרי עצמו דורש תהליך בישול ארוך וטחינה. ניתן להוסיף מעט סוכר וניל או חומרי טעם וריח אם רוצים.
- 250 גרם ריבת משמש;
- 150 מ"ל מים חמים;
- 50-60 גרם סוכר.
הֲכָנָה:
- מניחים את הריבה במחבת טפלון ומוזגים פנימה מים חמים. מערבבים בעדינות ומניחים את המחבת על הכיריים.
- יוצקים סוכר מגורען לתוך הנוזל ומערבבים עד שהוא מתמוסס, מחממים את הסירופ ל-70-80 מעלות.
- טעמו ותקנו אם יוצא מתוק מדי - אפשר לעשות זאת עם חומצת לימון או מיץ לימון או ליים.
- קררו את סירופ המשמשים לטמפרטורת החדר והשרותו את עוגת הספוג של השוקולד.
איך להשרות עוגת ספוג בצורה נכונה.
אל תשכחו כמה מהניואנסים שרבים מהקונדיטורים מתעלמים מהם כשהם משריכים שכבות של עוגת ספוג אוורירית ויוצרים קינוחים נהדרים.
- יש לקרר את הסירופ, אחרת, לאחר ההשריה והקירור, העוגות עלולות לשקוע מעט ולרדת בגובהן.
- לאחר ההשריה, המאפים יהפכו כבדים ורטובים הרבה יותר, כלומר לא תוכלו להזיז אותם או אפילו להרים אותם, מה שמסתכן בשבירתם למספר חתיכות. האפשרות האידיאלית היא להשרות אותם בזמן הרכבת העוגה. כלומר, להשרות תחילה את השכבה התחתונה, ולהניח אותה על צלחת הגשה. לאחר מכן, מרחו את השכבה בקרם או הוסיפו קומפוט פירות יער או פירות או קולי, והניחו שכבה נוספת מעל. להשרות אותה שוב בסירופ, וכן הלאה, בהתאם למספר שכבות עוגת השוקולד שחתכתם.
- יש להשרות את עוגת הספוג רק באותה צלחת שעליה תורכב העוגה. היוצא מן הכלל היחיד הוא עוגות (ניתן להעביר ממתקים קטנים מצלחת אחת לאחרת מבלי לאבד את המראה שלהם).
לעולם אל תספגו עוגת ספוג חמה ישר מהתנור. סביר להניח שהשוליים יישארו גבוהים, בעוד שהמרכז יתמוטט ויידבק, מה שיקשה על החיתוך לחתיכות שוות וימנע מהעוגה להגיע למרקם אוורירי וספוגי. הקפידו לקרר את העוגה בטמפרטורת החדר או במקרר למשך שעה לפחות, או עדיף, לקרר אותה במקרר, ורק אז להשרות אותה בכל תמיסת השרייה שהכנתם. עכשיו אתם יודעים בוודאות... איך להשרות עוגת שוקולד!
תהנו מקינוחים טעימים!
