ההמצאה הנפלאה של מארי-אנטואן קארמה
בוודאי, כולם מכירים מילדות את הטעם העדין של בצק צ'וקס ארוך ממולא בקרם ומעליו ציפוי שוקולד. זה נכון, זה אקלר. זה טעים להפליא בפני עצמו, אבל אם תשלבו כמה עוגות לעוגת אקלר אחת (תמונה), תקבלו סימפוניה פשוט מדהימה של טעמים.
למעדן הזה יש יוצרת ספציפית: מארי-אנטואן קארם, קונדיטורית מלכותית שחיה בצרפת במאה ה-19. הוא זה שיצר את המתכון לקינוח הנפלא הזה, לשמחתם של כל חובבי המתוקים ברחבי העולם. למרות שאקלרים היו מעדן מוכר זה מכבר, לא כולם יודעים את התרגום של שמם. וזה די מעניין: "ברק". במקור, פירוש הדבר היה שהקינוח הזה הוכן במהירות הבזק. עם זאת, יהיה מדויק יותר לומר: הוא נעלם מהצלחת כהרף עין.
המתכון הקלאסי למעדן הזה דורש לא רק שהבצק אלא גם השמנת יהיו בצק צ'וקס. המטבח המודרני פחות קפדני, ומאפשר מילויים אחרים: קרם חמאה, שוקולד, חלבון, גבינת קוטג' ואפילו חלב מרוכז.
עוגת אקלר שוקולד
עוגת אקלר שוקולד זו (בתמונה) היא טוויסט על פינוק אהוב. היא רכה להפליא, טעימה להפליא, והמרקם שלה מזכיר את יצירתו של קונדיטור צרפתי מפורסם. היא פשוט בלתי ניתנת לעמוד בפניה!
כדי להכין את נס השוקולד המדהים הזה, המתכון מציע להצטייד ב:
- עוגיות פריכות (קרקרים יספיקו, אבל כמובן שלא מלוחות) – 400 גרם;
- שמנת מתוקה – 600 מ"ל;
- שוקולד מריר – 200 גרם;
- חמאה - 2 כפות.
מרכיבים אלה נחוצים ישירות לעוגה. עם זאת, המתכון דורש גם פודינג וניל. הוא עשוי עם:
- 2 ביצים וחלמון אחד;
- 2 כפות חמאה;
- 3.5 כוסות חלב;
- 1/3 ורבע כוס אבקת סוכר;
- רבע כוס עמילן;
- 2 כפיות ונילין;
- קורט מלח.
תהליך הבישול
המתכון מתחיל עם הפודינג:
- ראשית, ערבבו 1/3 כוס אבקת סוכר, ביצים, חלמון, עמילן ומלח. הוסיפו חצי כוס חלב וערבבו היטב.
- יוצקים את יתרת החלב לסיר, מוסיפים ¼ כוס אבקת סוכר ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן, הסירו מהאש ויוצקים לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד. זה הכרחי כדי למנוע מהביצים להתבשל יתר על המידה, כפי שמופיע במתכון. הניחו את הפודינג על אש נמוכה ובשלו על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד להסמכה (כ-5 דקות).
- עכשיו הגיע הזמן להסיר את התערובת מהאש, לערבב פנימה את החמאה והווניל, ולתת לה להתקרר. ניתן לקרר את הפודינג במשך כמה שעות. לבסוף, להקציף היטב את השמנת ולערבב אותה עם הפודינג שהתקרר.
עיצוב העוגה:
- רפדו תבנית עמוקה (תבנית אפייה תתאים) בנייר כסף או נייר אפייה. הניחו את השכבה הראשונה של עוגיות (או קרקרים) בתחתית ומרחו בקרם פודינג. חזרו על הפעולה עם שאר שכבות העוגה, וודאו שהשכבה האחרונה היא עוגייה.
- עכשיו המתכון דורש ציפוי שוקולד. זה פשוט להפליא להכנה: להמיס את השוקולד בסיר כפול ולערבב עם חמאה.
- תנו לציפוי להתקרר ואז מרחו אותו על כל הצדדים. זה בעצם מוכן (בתמונה). אבל לא לגמרי. כדי להגיע לשלמות (וזה בדיוק מה שאנחנו שואפים אליו), צריך ללקק את השפתיים ואז לקרר את העוגה כדי שהיא תספוג אותה. באופן אידיאלי, למשך הלילה. זה מה שהמתכון ממליץ.
ההמתנה הסבלנית שלכם תתוגמל במלואה בטעם ובמראה הקסומים של הקינוח הזה. האם זה לא יפהפה בתמונה? עוגה פשוטה להכנה זו מושלמת ליותר מסתם תה משפחתי. היא תעטר כל שולחן חגיגי: שכבות פריכות ספוגות בקרם עדין ומזוהרות בציפוי שוקולד מגלמות את הקסם האמיתי של אקלר צרפתי קלאסי.
תהנו מהארוחה שלכם! נסו מתכוני אקלר נוספים מהאתר שלנו.
